Баклажан — трав’яниста рослина роду Паслін. Його також називають Пален темноплодный або бадриджан. Батьківщиною його є Індія, звідки рослина потрапила в Африку, а звідти в Європу і поширилася по всьому світу.
Вирощуються баклажани тільки в помірному і субтропічному кліматі, оскільки їх зростання залежить від наявності сонця, світла і високої температури. У нашій країні, наприклад, баклажани вирощують переважно у південних регіонах.
Вважається, що баклажан — це овоч, але насправді плід цієї рослини — ягода.
Властивості баклажана
Селекціонери вирощують різні сорти цих плодів: вони відрізняються один від одного формою, розміром і кольором. Наприклад, в Таїланді вони — невеликі, круглі світло-фіолетового кольору. В Англії вони зовні нагадують курячі яйця, тільки більшого розміру. В Індії можна знайти безліч баклажанів від білих до темно-фіолетових. Деякі сорти можуть бути двоколірні і більш складною колірної гами.
Використовується баклажан в кулінарії, а його смакові якості можуть залежати від сорти ягоди. Його корисні властивості і насиченість вітамінами і мінералами позитивно впливають на організм людини.
Користь баклажана
Баклажан має цілий набір вітамінів: це групи С, В1, В2, В5, а також багато РР. Крім них він містить чимало клітковини, пектин, цукри, білки, фосфор, калій, кальцій, магній, натрій.
Вітамін групи РР знижує силу нікотинової ломки, а сам плід вкрай корисний курцям, які розпочали або тільки бажають позбутися від звички курити.
Баклажан — низькокалорійний продукт, в ньому міститься близько 30 ккал в 100 р. У зв’язку з цим він підходить всім, котрі худнуть як компонент дієти. Він не тільки насичує шлунок, але і виводить з організму шлаки і зайву рідину.
В склад баклажана є безліч мікроелементів, користь від яких не зменшується навіть якщо баклажан приготувати або законсервувати.
Людям, страждаючим високим рівнем холестерину, баклажан допоможе вивести зайвий холестерин з організму, а допомагає йому в цьому пектин. Якщо є проблеми з виведенням жовчі, то в цьому випадку знову ж таки допоможе пектин, що міститься в баклажанах. Вживання цієї ягоди запобігає застої жовчі і стимулює травлення.
Цей плід вважається лікувальним при анемії, подагри, атеросклерозу, остеопорозу та остеохондрозу.
Східні країни вважають баклажан секретом до довголіття, а особливо він вважається корисним для людей у віці і літніх людей. Речовини, що містяться в баклажанах, сприяють розщепленню бляшок холестерину в судинах, а також позитивно впливають на серце. Страви з баклажана корисні тоді, коли у людини є хвороби печінки, травної системи, нирок або порушення обміну речовин.
Застосування баклажана
Смак баклажана залежить від його сорту. Деякі сорти мають характерну гіркоту, з-за чого їх не можна їх їсти в сирому вигляді. У цьому випадку баклажани зазвичай замочують у солі, а потім віджимають. Але, як правило, більшість сортів не вимагають таких маніпуляцій.
Баклажани за замовчуванням можуть увібрати в себе багато жиру і соусу. Тому страви з його додаванням дуже популярні — вони виходять дуже ситними і насиченими. Але можна і запобігти вбиранню масел, попередньо порізавши й замочивши їх солі або відварити їх перед подальшим приготуванням. Худнуть можуть скористатися альтернативним способом і покласти баклажани в холодну воду на 8-10 хвилин.
Найчастіше баклажан обсмажують, тушкують і запікають, нерідко і їх маринування. Існує і баклажанна ікра, яка дуже поширена в Росії. На сході з баклажана роблять пюре і додають до нього кунжутную пасту.
Шкода баклажана
Баклажан не має яких-небудь протипоказань у застосуванні. Але не варто їсти перезрілі плоди. Справа в тому, що він містить алкалоїд соланін — речовина, яка є отруйною. Якщо їм отруїтися, то можна отримати розлади шлунка аж до кольок, до задишки і судом. Позбутися отрути можна за допомогою термічної обробки.