Бальзамічний оцет — це приправа, яка має кисло-солодкий смак. Винайшли його в місті Модена, що знаходиться в Італії. Бальзамічний оцет витримується в бочках виноградного сусла. Сама назва «оцет» не зовсім відповідає змісту, оскільки він відрізняється від інших оцтів в способі приготування. Тим не менш, він відноситься до харчових уксусам та дорого цінується в цьому колі, в тому числі і з-за багатого смаку. А додаткове слово «бальзамічний» має витоки з медицини, де він раніше використовувався у вигляді мазі для ран як антимікробний засіб, що запобігає запалення. Він має і скорочена назва — бальзамік.
В IX столітті він був дуже дорогим, і звичайним людям його не можна було придбати. Барила оцту вважалися подарунками, гідними короля, який могли піднести тільки багатії.
Сьогодні бальзамік використовується в кулінарії і косметології.
Властивості бальзамічного оцту
Є два види оцту: це традиційний бальзамік, який виготовлений за італійським рецептом і витримується 12 років. Іноді його можуть витримувати і 18 і 25 років. Відповідно, такий бальзамік ціниться в кілька разів більше. Другий вид — промисловий бальзамік, який був приготовлений не в Італії і не витримувався 12 років. Також сюди відносяться аналоги, але дешеві із-за того, що готуються на винному оцті і в них є домішки для досягнення схожості в смаку і ароматі.
Класичний бальзамік дуже густий, пахне солодкими фруктами і має глибокий, насичений темний колір. Промисловий бальзамік більш світлий, і має деякі відмінності у смаку.
Його додають у салати, супи, маринади. Прекрасно поєднується він і з сиром, омлетом, полуничним салатом або морозивом. Але тут потрібно дотримуватися мінімальні дози, щоб бальзамік лише відтіняв смак, а не перебивав його.
Користь бальзамічного оцту
Бальзамік багатий на корисні речовини: це вітаміни А, В, С, фосфор, калій, кальцій і залізо. У ньому містяться антиоксиданти, що запобігають різні захворювання серця і онкозахворювання. Патогенна мікрофлора зменшується у зростанні завдяки корисним складовим оцту.
Як вже було сказано раніше, він є протимікробним засобом, однак приймати бальзамік для комплексного впливу на організм недоцільно. А ось обробити рану або поріз натуральним бальзаміком можна. Промисловий ж не дасть ніякого позитивного ефекту.
У косметології бальзамік використовують із-за наявності в ньому речовин, які активно борються зі старінням шкіри. Так, його включають в омолоджуючі креми для зрілої і старіючої шкіри. Косметологи його використовують як компонент консистенції, бореться з целюлітом. Зустріти його можна і в бальзамах, зменшують випадання волосся. Грамотне використання для шкіри обличчя допоможе очистити шкіру і поліпшити колір обличчя.
Застосування бальзамічного оцту
Бальзамік має напрочуд приємним смаком, який дозволяє надати зовсім інше відчуття від здавалося б знайомого страви. Його додають в різні страви — м’ясні, з морепродуктів, салати з фруктів або овочів.
Найбільше цей оцет люблять, звичайно ж, в Італії. Там його застосовують дуже якісно, в ідеальних кількостях, і додають в усі страви.
З бальзамічного оцту виходить чудова заправка для салатів. І її не обов’язково додавати прямо в салат можна подати і у окремої посуді. У такому разі в заправку вмочають шматочки свіжого хліба і їдять разом з салатом. Додавати оцет можна і в салат з сиром — це поєднання взагалі є класичним.
Маринад овочів або м’яса — ще один спосіб використання оцту. Це додає їжі якусь витонченість. Морепродукти також непогано поєднуються з бальзаміком. Наприклад, салат з додаванням креветок і оцту. М’ясо рекомендується збризкувати оцтом під час смаження.
Незвичайний спосіб застосування оцту — збризнути полуницю, заздалегідь посипану цукровою пудрою, покласти її на листя рукколи, оброблені оцтом так само, почекати 20 хвилин і подати до столу.
Шкода бальзамічного оцту
Цей кисло-солодкий оцет, як і будь-який інший заборонений до застосування, якщо у підвищена кислотність шлунка. Є індивідуальна непереносимість.
Неякісний оцет, тобто, дешева підробка, не шкідлива, але і не містить нічого корисного: ароматизатори, загусники, карамель — все це явно не йде на користь людині.