Білий гриб — гриб роду боровик. У народі його прийнято називати боровиком, хоча він має ще 19 назв.
Боровик вважають царем грибів, оскільки він вигідно відрізняється за своєю якістю від інших «родичів». Білі гриби можуть досягати 30 см у висоту, і в таких гігантів діаметр головок може становити до 50 см. Найбільшим знайденим білому грибом був гриб, вагою понад 10 кг і має капелюшок 58 см в діаметрі.
Зростає цей гриб у багатьох лісах крім вільхових і осикових. Він поширений практично по всій Євразії, а також часто його можна зустріти в Північній Америці. Знайти боровик, але вже рідше, можна в Лівані та Сирії. У лісах Росії знайти боровик дуже просто, особливо якщо ліс молодий (до 50 років).
Властивості білих грибів
«Цар грибів» отримав своє звання неспроста. Він вважається найбільш поживним, має привабливий і апетитний аромат, а також чудовий смак. За рахунок цього він дуже цінується в кулінарії.
Колір капелюшка може бути різним: світло-жовтий або темно-бурим. Це залежить від місця розташування гриба і від його віку. Наприклад, у сосновому лісі білий гриб має темну капелюшок.
Не зовсім досвідчені грибники іноді можуть сплутати боровик з різними неїстівними грибами, наприклад, з жовчним грибом. Розрізняються вони нижньою поверхнею капелюшки. У боровика вона може бути зеленого або жовтого відтінку, а у жовчного — бруднуватого відтінку. Також м’якоть неїстівного гриба має рожевий колір, а сама вона гірка. Боровик ж має білу м’якоть і не гірчить. І у жовчного гриба є характерна сітка на ніжці, а у боровика її немає.
Білий гриб на 90% складається з води, за рахунок чого він малокалориен — всього лише 34 ккал на 100 гр.
Користь білих грибів
Боровик — природна і доступна джерело вітамінів і корисних властивостей. Щоб стимулювати травлення і поліпшити роботу жовчних соків можна вживати бульйон з боровика. У цьому плані він вважається навіть краще, ніж традиційний м’ясний бульйон.
Кількість вітамінів в білих грибах немаленьке. Крім В1, С і D у них є ще і каротин, рибофлавін. Останній, до речі, дуже корисний для правильної роботи щитовидної залози, а також для краси і здоров’я нігтів, шкіри, волосся.
У боровика є такі важливі властивості, як тонізуючий, антибактеріальну, протипухлинну та ранозагоювальну. З онкологічними захворюваннями допомагають боротися входять до складу полісахариди і сірка.
Серед корисних компонентів можна відзначити і лецитин, який перешкоджає накопиченню холестерину на стінках судин, що дуже важливо при профілактиці атеросклерозу. Амінокислоти допомагають клітинам оновлюватися, активізуючи відповідні процеси.
Вельми корисний і антиоксидант, якого дуже багато в боровике. Він перешкоджає проникненню в організм вірусів, бактерій та інших шкідливих речовин.
Його використовують навіть в медицині. Він особливо ефективний при туберкульозі, знижений обмін речовин, виснаженні організму, а спеціальний водний екстракт корисний при таких проблемах як виразка або обмороження.
Застосування білих грибів
Боровики вживати свіжоприготовленими не зовсім правильно, оскільки в організм разом з корисними білками надходить і хітин, який перешкоджає їх засвоєнню. У зв’язку з цим гриби рекомендується спочатку сушити. В результаті цього хітин частково випаровується, а білки втрачають лише 1/5 частина від загальної кількості. Разом з цим зберігаються і інші корисні якості. Сухі гриби можна їсти навіть як сухарики.
Незважаючи на безліч корисних речовин, малу калорійність, боровики, особливо смажені, вважаються важкою їжею. Для того щоб організму було легше їх засвоювати, рекомендується поєднувати їх зі свіжими або вареними овочами. Також їх можна додавати в овочевий суп в невеликій кількості. Це дасть необхідну порцію вітамінів, але не буде перевантажувати шлунок.
В цілому, готуються вони як і інші гриби. Їх можна відварювати, сушити, смажити, заморожувати і маринувати. Частим стравою вважається картопля з грибами.
Шкода білих грибів
Як було сказано, боровик має властивість давати навантаження на шлунок, печінку і нирки. Тому при наявності проблем, пов’язаних з цими органами, від білих грибів краще відмовитися. Також відомо, що боровики володіють «всмоктує» якістю різних токсинів, таких як свинець або ртуть. Тому тут дуже важливо збирати гриби виключно чистій місцевості, далеко від промисловості і трас.
Бажано не давати страви з білими грибами дітям до 14 років, так як їх травної системи вкрай важко впоратися з хітином.