Язик яловичий

Субпродукт I категорії з великою харчовою цінністю, вмістом жиру і білка, що володіє ніжними і приємними смаковими якостями, яловичий язик. Його вага може досягати до 2,5 кілограма.Язик являє собою поверхню, покриту шорсткою і жорсткою оболонкою, яка після відварювання видаляється.

Свіжий і якісний язик повинен бути звільнений від сполучної тканини, лімфатичних вузлів і жиру, мати рівномірне світло-рожевий колір на розрізі і штамп, що засвідчує проходження санітарного контролю, а також приємний запах.

У продажу можна знайти свіжий, копчений, засолений і заморожений продукт. Делікатесний яловичий язик цінується гурманами за ніжну структуру, вишуканий та оригінальний смак і корисні якості.

Властивості язика яловичого

Калорійність (енергетична цінність) яловичого язику становить близько 175 калорій на 100 грам продукту. Харчову цінність становить вода, зола і холестерин, жири, білки та вуглеводи, а також насичені жирні кислоти. Вітамінний комплекс представлений вітамінами групи В, РР і Є.

Мікроелементи – залізо, олово і молібден, цинк, мідь, хром і марганець. Мікроелементи – кальцій, сірка і хлор, магній, натрій, фосфор і калій.

Користь яловичого язику

Оскільки язик має у своєму складі значну кількість заліза і білка, дієтологи рекомендують вживати його людям з анемією, які перенесли оперативне втручання, дітям і вагітним жінкам. Вітамін В12 відповідає за регулювання жирового і вуглеводного обміну.

Порція вареного язику, вагою 100 грам, здатна заповнити добову потребу людини в цьому вітаміні. Цинк знижує кількість холестерину, сприяє швидкому загоєнню ран і бореться з різними шкірними захворюваннями, а також допомагає організму виробляти інсулін, який необхідний людям з цукровим діабетом, і знижувати цукор у крові.

Оскільки яловичий язик є легкозасвоюваним продуктом, його рекомендується вживати при гастриті і виразці шлунка. При систематичному вживанні в людини зникає безсоння, мігрень.

Застосування язика яловичого

Цей делікатесний, ніжний, дуже смачний і поживний продукт майже зовсім не має сполучної тканини, тому з легкістю засвоюється організмом.

Перед вживанням язика необхідно відварити протягом 3 годин, при цьому він значно збільшиться в розмірах, тому ємність для варіння потрібно вибирати досить містку.

Щоб готовий язик став ще більш ароматним, в кінці відварювання необхідно помістити в каструлю цілу очищену моркву, лавровий лист і горошини чорного перцю.

Відварний язик вживається у вигляді закуски, нарізаний тонкими пластиками, він додається в різні салати, з нього готують жульєн і холодець.

Така закуска відмінно поєднується з яблучним, ягідним і горіховим соусом, консервованими ананасами, артишоками і зеленим горошком, маринованими грибочками.

Язик можна загасити у вершках або сметані, у червоному вині або з овочами. До такої страви як гарнір подається пюре з картоплі. Яловичий язик смажиться у фритюрі або у сухарях, запікається і фарширується.

Промисловим способом з язику готують ковбаси, копченості та консерви.

Шкода яловичого язика

У складі яловичого язика міститься значно більша кількість жиру, ніж в печінці, тому надмірне його вживання у їжу може призвести до збільшення навантаження на нирки і печінку, зниження імунітету, погіршення загального стану організму.

У тому випадку, якщо тварина харчувалася кормами, що містять пестициди, антибіотики і гормони, цей продукт також може негативно вплинути на здоров’я людини, яка вжила його в їжу.

 

Також Вам буде цікаво:

Рекомендуємо прочитати:

Leave a Comment