Ряпушка —риба сімейства лососевих. Ця назва є узагальнюючим для декількох видів риб. Також цю рибу називають рипус, килец, але частіше — ряпушка або європейська ряпушка.
Розміри цієї риби відносно невеликі, в основному її довжина становить 15-20 см, але в деяких випадках може досягати і 35 см. Вид риби не особливо примітний. Мешкає ця риба в холодних водах, тому у Росії її можна зустріти в багатьох озерах і річках. Крім Росії її можна зустріти і в інших країнах: Фінляндія, Шотландія, Білорусь, Німеччина та ін.
Властивості ряпушки
У Росії ця риба відома як «переславская оселедець», хоча вона зовсім не є родичем оселедця, а лише зовні має невелику схожість з нею.
І хоча риба має невеликі розміри, вона вважається цінною промисловою рибою. На території Росії ряпушка активно браконьєрами виловлюється, в зв’язку з чим вона була занесена в Червону книгу. В інших країнах, наприклад, у Німеччині, таких проблем немає, оскільки там ряпушка розлучається штучно, в спеціальних водоймах.
Крім людського винищення ряпушка вбиває і інша риба, колючка, яка любить молодих особин і ікру риби.
Ще у XV-XVII століттях ряпушка шанувалася людьми і нерідко перебувала на царському столі. З неї готувалися страви, які згодом подавалися на особливі та найважливіші заходи. Для цього використовувалася риба з Плещеевского озера, оскільки там була найбільш велика і жирна ряпушка.
Користь ряпушки
Ряпушка дуже корисна для організму людини, втім як і будь-яка їстівна риба. У ній присутні білки і жири, які містяться велика кількість мінералів, а також є вітамін РР.
Ця риба багата такими корисними речовинами як фосфор і омега-3, які в свою чергу допомагають кальцію краще засвоюватися. Крім цього, в рибі міститься дуже багато магнію — цілих 175 мг в 100 г філе.
Крім того, ця прісноводна риба є і низькокалорійної. Вона містить всього 75 ккал на 100 г, тому ряпушка можна включати в дієтичне харчування.
Поживність ряпушки забезпечує нормальну роботу серця, клітин мозку і м’язів. Завдяки хімічному поєднанню корисних речовин стимулюється робота декількох систем, імунної та нервової. Незважаючи на те, що риба маленька, в ній малий відсоток кісток — близько 10%. І навіть при обробці риба зберігає свої корисні властивості.
Застосування ряпушки
З-за того, що в ряпушке присутні ПНЖК, які мають властивість швидкого розпаду, риба є швидкопсувним продуктом. У свіжому вигляді вона може зберігатися не більше доби. Саме тому для транспортувань рибу заморожують за особливою технологією, завдяки чому вона залишається корисною навіть будучи глибоко замороженої.
Готується ця риба самими різними способами. Вона дуже смачна у будь-якій обробці, і як вже було сказано, не втрачає корисних властивостей. Її можна коптити, солити, смажити, готувати на пару, використовувати для приготування супів. До речі, філе саме цієї риби є основним інгредієнтом фінської пирога, який є основним стравою цієї національності. Сама ж ряпушка — улюблена риба Фінляндії, яка готується на будь-якому вуличному святі.
Крім самої риби в їжу вживається і її ікра, яка також дуже смачна.
Шкода ряпушки
Сама по собі ця риба дуже корисна, однак її не можна вживати при індивідуальній непереносимості, а також важливо підбирати спосіб обробки: наприклад, смажена, солона і копчена риба не рекомендується до вживання у великих кількостях людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, а також тим, хто знаходиться на дієті.