Рибний соус — соус, який виготовляється з дрібної риби. Для цього риба проходить процес ферментації в маринаді. Цей соус особливо популярний у південно-східній частині Азії. Там він найчастіше робиться з анчоусів, від чого соус набуває занадто різкий смак. В залежності від країни соус називається по-різному, і є свої особливості його приготування.
Незважаючи на високу популярність соусу в країнах Азії, винайшли його в Стародавній Греції дуже давно, приблизно в IV-III століттях до нашої ери. Тоді він мав дещо інший смак, ніж сучасний соус.
Властивості рибного соусу
Рибний соус використовується як приправа, і підходить для заправки перших і других страв. Найбільше цей соус люблять в Таїланді, і там він вважається одним з основних приправ: рибний соус присутній там у безлічі страв. Крім тайців цей соус люблять і на Філіппінах, в Камбоджі, В’єтнамі та Лаосі.
Смак у цієї приправи досить різкий, запах не менш яскравий, можна сказати, морський. За кольором цей соус червоно-коричневий.
Для виготовлення рибного соусу використовується риба-неліквід. Під цим поняттям мається на увазі та риба, яку зазвичай можна реалізувати звичайним шляхом через її малих розмірів. Так, для приготування соусу використовується риба, яка в довжину становить від 5 до 15 сантиметрів. Для виготовлення соусу використовується тільки свіжа риба. Вона і забезпечує смак, користь і аромат приправі.
Спочатку соус готували з прісноводної риби, але коли згодом її кількість сильно поменшало, то в хід пішла і морська риба — в основному це анчоуси.
Процес приготування соусу тривалий: свіжа риба знаходиться в бочках 9 місяців або рік — таким чином вона витримується. Однак це доречно для соусу першого сорту. Більш низькі сорти витримуються не більше 3 місяців.
Сам соус робиться так: попередньо підготовлену рибу (вимита, висушена, посолена) кладуть у бочки під прес. За час витримки в бочках утворюється рідина, яку в самому кінці зливають і фільтрують, отримуючи рибний соус. Проте він має не самим приємним запахом, тому сік знову переливають в інші бочки, де витримують його ще практично місяць. Якщо готується соус нижчих сортів, то його потім розбавляють водою у певних пропорціях.
Користь рибного соусу
Оскільки цей соус виготовлений з риби — дуже корисного морської тварини, то він не може бути некорисним. У ньому містяться корисні мінерали, серед яких фосфор, йод, кальцій і залізо, як і в самій рибі. Також в ньому є білки, вітаміни групи В. Ці вітаміни важлива для зорової системи, судин, позитивно впливають на обмін речовин, допомагають виробляти гемоглобін, покращують стан шкіри і відповідають за мікроциркуляцію.
Застосування рибного соусу
Соус, виготовлений за традиційними рецептами, використовується тайцями для обжарювання м’яса, овочів і риби. Крім того, соус додають у перші страви, використовують для приготування інших, більш складних соусів, заправляють їм салати.
Найбільш якісним вважається соус першого сорту, а от другий і третій сорт не такий якісний. В ньому можуть знаходитися різні добавки, причому не самі корисні: підсилювачі смаку, цукор, барвники.
Якщо соус якісний, то після додавання в страву, він зможе поліпшити його аромат, але при цьому не видати себе. Примітно, що сам по собі він має специфічний рибний запах, але якщо його додавати в різні гарячі страви, то запах незабаром зникає, залишаючи лише смак. А в холодних стравах запах зберігається кілька довше. Для того щоб позбутися від нього, потрібно потримати заправлене страву на свіжому повітрі деякий час. Це допоможе уникнути неприємних відчуттів, які буде створювати цей запах.
Шкода рибного соусу
Рибний соус не можна вживати тим людям, у кого є алергічна реакція на рибу, а також при індивідуальній непереносимості самого соусу.
Також важливо вибрати правильний соус вищого сорту, який буде виготовлений за всіма правилами і не буде мати різних хімічних добавок. Цей соус повинен бути червоно-коричневим, але при цьому прозорим. А от якщо там помітні сторонні домішки або соус мутний, то він або не першої свіжості, або низького сорту.