Сом — риба сімейства сомових. Відрізняється великими розмірами. У середньому ця риба має довжину близько 3 метрів і може важити навіть 150 кг. Живе в прісних водоймах, наприклад, в Азовському, Каспійському, Чорному та інших морях.
Відмінною рисою сома є не тільки те, що у нього є вуса, але і те, що у нього немає жирового плавця, а також шипи на плавцях. Живиться дрібними морськими мешканцями, в тому числі рачками, рибою та молюсками. Іноді може харчуватися і водоплавної птахом, а також домашніми тваринами і навіть падаллю.
Властивості сома
Сом бурого кольору, однак має різні відтінки. На них впливає і місце проживання риби. Так, вона може бути від жовтого до чорного. Зрідка можна зустріти і рибу-альбіноса. Жити сом може кілька десятків років, але не більше 35 років, хоча і в цьому правилі бувають виключення.
Калорійність сома становить 115 ккал на 100 г, що не так багато для риби.
Користь сома
У цій рибі присутній багатий хімічний склад, який і зумовлює користь філе. Воно насичене вітамінами А, С, Е і група вітамінів Ст. Крім вітамінів в ньому присутня велика кількість мінералів.
У рибі містяться дуже важливі кислоти і білки, корисні для організму, а страви з сома не тільки важливі, але і смачні і поживні.
Завдяки низькому вмісту калорій рибу можна віднести до дієтичного продукту, який можна включати в меню для схуднення.
Найчастіше філе сома обирають вагітні жінки, жінки, які нещодавно народили, і ті, хто має ослаблений імунітет. Зважаючи на те, що в рибі міститься невелика кількість калорій, але він відрізняється високою поживністю і набором корисних хімічних речовин, філе сома не тільки додає енергії, але і покращує стан шкіри, волосся, нігтів, зміцнює імунітет і нервову систему.
Застосування сома
Готувати сома дуже легко, і це теж цінується в кулінарії. Позбутися від лусочок цієї риби дуже легко, так і в самому м’ясі вкрай низький вміст кісток. Завдяки цим властивостям рибу можна приготувати дуже швидко, не витрачаючи час на її попередню обробку. Перед приготуванням досить позбутися голови, плавників і випатрати нутрощі. Слідом можна розрізати його на шматки і почати підготовку.
Однак у сома є одна особливість — це запах твані. Іноді саме з-за цього відбувається відмова від цієї риби на користь інших. Позбутися від цього запаху просто: філе потрібно замочити в лимонному соку на 30 хвилин або ж в молоці, правда, на це буде потрібно більше часу — кілька годин.
Примітно, що жир в цій рибі розподілена не рівномірно, і з-за цієї особливості філе можна використовувати для приготування різних страв. У хвостовій частині найбільше калорій, соковитості і жиру, тому його можна використовувати для приготування пирога або балика. А ось головний відділ рекомендується використовувати дл приготування юшки. Серединна частина підійде для приготування котлет, шашликів та інших страв.
З калорійністю сома можна «грати» — вона може змінюватися залежно від способу приготування. Якщо важливо вживати якомога менше жирів і калорій, то краще всього готувати рибу на пару, варити або запікати, але не використовувати масло. Якщо ж кількість калорій і жирів принципово, то можна готувати рибу різними способами, наприклад, смажити її на рослинному маслі, додаючи в готову страву сметану або соус.
Шкода сома
Особливих протипоказань у цієї риби немає, проте варто врахувати те, що сом, як і інша риба, може бути алергеном, тому можлива індивідуальна непереносимість риби, при якій вживати даний продукт категорично забороняється.