Свинина відноситься до одного з самих популярних і легкозасвоюваних сортів м’яса. М’ясо дорослих свиней має щільну консистенцію, блідо-червоний колір і яскраво виражену мармуровість. Причому, якщо тварина добре відгодоване, то його м’ясо буде червоно-рожевого кольору з присутніх сіруватим відтінком, а якщо свині голодували і недоїдали, то колір такого м’яса – насичено-червоний.
Відрізнити свинину від інших видів м’яса можна за кількома ознаками. По-перше, у свинини більш світле забарвлення м’язової тканини. По-друге, в м’ясі присутні жирові прошарки, так звана мармуровість. По-третє, обов’язково в свинині є товстий підшкірний жир, іменований шпиком. По-четверте, у свинини колір внутрішнього жиру тільки білий. Вважається, що чим жирніше і світліше м’ясо, тим більше воно цінне.
Властивості свинини
У своєму складі свинина містить досить велику кількість вітамінів В1-2-3-5-6-12, РР, холін, Тобто присутні в ній і такі корисні мікроелементи: кальцій, залізо, магній, цинк, натрій, селен, мідь, калій, марганець, фосфор. Особливу цінність у м’ясі є амінокислота лізин, арахідонова кислота і лінолева кислота. Свинина визнана відмінним джерелом білка, що ще раз доводить її цінність для організму.
Калорійність свинини може змінюватись, її відсоток залежить від шматка м’яса (він може бути більш жирним або навпаки). В сирій свинині міститься 257 кілокалорій. Варена свинина має калорійність 350 кілокалорій на сто грамів продукту. Смажена свинина може мати калорійність від 275 до 390 кілокалорій. Тушкована свинина менш калорійна, її відсоток всього лише – 245 кілокалорій. Запечене м’ясо може мати калорійність від 186 до 286 кілокалорій на сто грамів продукту. Варто пам’ятати про те, що калорійність м’яса завжди можна знизити, зрізавши найбільш жирні шматки і шпик. В свинячій печінці та нирках міститься біотин, який грає важливу роль для людини.
Користь свинини
Свинина позитивно впливає на травлення і добре засвоюється організмом. Благотворний вплив надає свинина і на центральну нервову систему, допомагаючи при цьому прогнати безсоння, відновити врівноваженість і спокій. Рекомендується свинина молодим мамам, так як вона сприяє швидкому виробленню молока. Допомагає м’ясо у повноцінному формуванні кісток. Доведено, що за допомогою свинини можна швидко відновити сили і зігріти організм. Добова норма споживання свинини не повинна перевищувати більше двохсот грамів.
Свиняче сало теж несе в собі величезну користь. Насамперед, воно є найпотужнішим антидепресантом, що дозволяє позбавитися від депресії. В деякій мірі, свинячий жир здатний уповільнити процес старіння. Крім цього за допомогою свинини можна відновити гемоглобін і простимулювати функції кровотворних органів.
Застосування свинини
Свинину можна готувати різними способами, хоч запікати, хоч смажити, варити або тушкувати. Відмінно підходить це м’ясо, як для приготування перших страв, так і друге. Свинина, змішана з яловичиною використовується при приготуванні пиріжків і пельменів. У промисловості з свинини виробляють інші різні м’ясні продукти, наприклад, шинка, бекон, карбонад, корейка, сосиски, м’ясні рулети, сардельки та інші.
Свинину дуже часто застосовують в медицині. Лікарі рекомендують вживання цього м’яса чоловікам для підвищення потенції. Призначається свинина в якості профілактичного лікування при гастриті, що супроводжується підвищеною кислотністю. Знежирене свиняче м’ясо просто незамінне при недокрів’ї. Педіатри рекомендують давати подрібнене до стану пюре м’ясо дітям в якості прикорму. Для прикормів ідеально підійде дієтична свинина, не містить жиру.
Крім цього використовують свинину і в косметології. На основі свинячого жиру виготовляють чудодійні маски здатні прибрати зморшки, надати шкірі здоровий вигляд і захистити її від шкідливих зовнішніх впливів.
Шкода свинини
Свинина відноситься до алергенів, тому вона протипоказана людям, схильним до алергії і мають індивідуальну непереносимість. Не рекомендується вживання свинини при зниженій кислотності шлунка. При неналежне термічній обробці великий ризик заразитися паразитами, що мешкають у м’ясі тварини. Варто з особливою обережністю ставитися до даного продукту при захворюваннях жовчного міхура, виразці і проблеми з нирками.