Терпуг

Одним з представників стайних придонних риб є терпуг. Водиться риба в морі, ближче до берега, але на значній глибині – близько 200 метрів. Кожна особина по вазі не перевищує 2-2,5 кг, довжину риба досягає приблизно 60-70 см. Сьогодні це високопоживне м’ясо терпуга користується попитом через низьку калорійність і високого вмісту вітамінів, жирних кислот і мінеральних речовин.

Властивості риби терпуг

Промислові обсяги вилову риби, близько 60 тис. тонн щорічно, стали нормою для країни, тому що люди давно оцінили її чудовий смак і численні корисні властивості. Ловлять терпуг неводом, у відкритому морі використовують спеціальні донні трали. Популярність цього виду зростає завдяки смачному та корисному м’яса. Сьогодні терпуг – цінна промислова риба.

Продається вона зазвичай у супермаркетах і магазинах в замороженому вигляді. У місцях промислу – у свіжому чи охолодженому. М’ясо терпуга зеленуватого або жовтуватого відтінку, що може насторожити споживача. Ця риба дуже корисна для людини. М’ясо риби містить рідкісний і важливий для організму цинк, і не менш специфічний антицианин. Крім цього терпуг – це джерело жирних кислот, а також мікроелементів – Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K і молібден, хром, сірка, бром.

Користь від м’яса терпуга

Якщо говорити про користь м’яса терпуга, то почати можна з того, що в 100 г свіжої риби міститься близько 100 калорій. Тим, кому потрібна дієта, м’ясо терпуга принесе велику користь, оскільки воно низькокалорійне і вживаючи його в їжу, можна знизити свою вагу, а потім і контролювати його надалі. Фосфор, що міститься в м’ясі риби, ефективно впливає на стан центральної нервової системи, стимулює пам’ять, роботу головного мозку, зменшує стомлюваність, підвищує працездатність. Цинк і антицианин ефективно знижують рівень холестерину в крові.

Вітаміни групи В, а також А, С, РР, стимулюють і зміцнюють імунну систему, а також, пожвавлюють і нормалізують обмін речовин в організмі. Мікроелементи корисні для всього організму, такий набір, як у рибі, зустрічається досить рідко і тому вживання в їжу такого м’яса відповідає вживання мінеральної коктейлю, при цьому, це ще і маса поживних речовин – білка і незамінних амінокислот. При захворюваннях щитовидної залози м’ясо терпуга кращий природне джерело йоду. Містяться ненасичені омега-3 жирні кислоти попереджають жирові бляшки на стінках судин, в цілому покращують роботу серця.

Застосування риби терпуг

У продажу зазвичай є терпуг, виловлений у водах морів Далекого Сходу. Біле м’ясо риби дуже ніжне, це ідеальне м’ясо для будь-яких видів кулінарної обробки. Рибу зазвичай готують різними способами. З неї можна приготувати юшку, коптити, консервувати, смажити і фарширувати. Останній спосіб приготування терпуга вважає особливим делікатесом, якщо в начинці використовувати кедрові горішки і багато смаженої цибулі. Але щоб повною мірою отримати всі корисні властивості м’яса слід приготувати її на пару або запекти в спеціальному аерогрилі.

До важливих переваг цієї риби відноситься те, що в ній практично немає кісток, до того ж, вона дуже легко чиститься скребком або ножем перед приготуванням. Незвичайно смачний терпуг копчений. Готують страву так: морожену рибу натирають сіллю і спеціями. Коптять у спеціальному цеху. Якщо технологія застосовується холодного копчення, то м’ясо терпуга стає надзвичайно ароматним. А якщо рибу гарячого копчення готують -то м’ясо стає соковитим. Копчений терпуг використовується як самостійне блюдо.

Шкода терпуга

Шкода від м’яса терпуга малоймовірний. Однак у деяких людей вона може викликати, як будь-яка морська риба, індивідуальну непереносимість. Це проявляється в алергічних реакціях. Не рекомендують вживати в їжу копченого терпуга людям з такими хворобами, як панкреатит, виразка шлунка, пієлонефрит. Слід виявляти обережність при вживанні смаженого терпуга тим, хто знаходиться на дієті. Фарширований терпуг зі спеціями може викликати загострення захворювань шлунково-кишкового тракту у тих, хто хворий холециститом. Також, спеції викличуть загострення захворювань печінки.

Також Вам буде цікаво:

Рекомендуємо прочитати:

Leave a Comment