Тельбух являє собою передню частину шлунка корови. Однак досить часто багато тельбухами називають всі внутрішні органи тварини. Цей факт треба завжди враховувати, щоб в магазині під час покупки не сталося плутанини. Тельбух відноситься до субпродуктів і може мати друга назва: яловичий рубець.
В основному тельбух складається з м’язових волокон. Приготований рубець має щільну консистенцію, жовто-сіруватий колір, специфічний аромат і смак. Тельбух можна зустріти у продажу необробленої вже повністю підготовлений до приготування. Купуючи тельбух краще всього вибирати другий варіант, так як з необробленим субпродуктом доведеться неабияк повозитися. Складність може представити і процес приготування тельбуха. Тому, навіть не дивлячись на низьку вартість, даний субпродукт не особливо користується популярністю.
Властивості тельбуха
Тельбух містить у собі досить велику кількість вітамінів, серед яких особливу цінність становлять вітаміни В1, РР, В2, Н, В12. Крім вітамінів у складі субпродукту є різні корисні мінерали, такі як: йод, цинк, мідь, селен, кальцій, залізо, магній, сірка, калій, фосфор і деякі інші. Крім всього цього складу тельбуха включає в себе кілька незамінних речовин, які володіють антиоксидантними властивостями.
Повністю відсутні в требухе вуглеводи. Більшу частину складають білки і зовсім небагато жирів. Співвідношення білків і жирів виглядає наступним чином: білки -14,8 грам, жири – 4,2 грама. Калорійність субпродукту прирівнюється до 97 кілокалоріям. В середньому вага однієї штуки близько 1200 грамів.
Користь тельбуха
Тельбух не є настільки популярним продуктом харчування, тож мало хто знає про її корисні властивості. Завдяки відсутності вуглеводів, даний субпродукт не підвищує в крові глюкозу і сприятливо впливає на хворих на цукровий діабет. Включення в свій раціон харчування тельбуха негайно призведе до покращення нервової і травної систем. Поліпшується і стан слизових оболонок. Крім цього доведено, що регулярне вживання даного субпродукту дозволить поліпшити шкіру.
Тельбух відносять до дієтичних продуктів, тому її можна сміливо вписувати в меню дієт. Страви з тельбуха відмінно дозволять різноманітити дієтичний стіл, а наваристий бульйон швидко наситить організм, при цьому, зовсім не пошкодивши фігурі. Після деяких досліджень, було з’ясовано, що суп на требухе здатний підняти настрій, прогнати безсоння і зняти втому.
Застосування тельбуха
До приготування тельбуха потрібно підходити вміло, адже неправильно приготований субпродукт має специфічний відлякує запах і на смак нагадує гуму. Перед тим як приготувати будь-яку страву з тельбуха її необхідно відварити, причому час варіння дуже довгий, приблизно близько п’яти – шести годин. Після чого відварений рубець можна готувати різними способами: смажити, тушкувати, запікати, робити з нього рулети, додавати в салати і супи.
Тельбух добре поєднується з картоплею, макаронними виробами, рисом, зеленню, овочами, багатьма прянощами і деякими крупами. На Кавказі з тельбуха готують особливий бульйон, який називається хаш і вживається не тільки як звичайне блюдо, але і застосовується для боротьби з похміллям. Для фарширування тельбух не дуже-то підходить, однак якщо це зробити особливим способом, то можна приготувати унікальне блюдо «хагис».
Готовність тельбуха можна перевірити за допомогою ножа, якщо він увійде в неї безперешкодно і легко, значить страва повністю готове. Страви з тельбухами прийнято подавати до столу гарячими або теплими. Рулети з тельбуха, а також холодні закуски подаються прямо з холодильника.
Шкода тельбуха
Протипоказаний цей субпродукт при наявній індивідуальної непереносимості і наявності алергії. Не варто занадто зловживати тельбухами, ідеально їсти її один або два рази в тиждень. Ні в якому разі не можна вживати зіпсовані субпродукти.