Перші згадки про оцті з’являються в історії ще задовго до н. е. оскільки оцет пов’язаний з виробництвом вина, не відомо, що з’явилося раніше – оцет або вино. Продукт, винайдений ще в стародавній Греції, користується популярністю і сьогодні. Винний оцет незамінний на кухні, але крім кулінарії у нього є й інші застосування.
Видів оцту існує багато – бальзамічний, рисовий, яблучний і винний. У кожного з них є свої відмітні особливості. Одним з найбільш корисних вважається винний.
Властивості винного оцту
Справжній оцет отримується при зброджуванні винних залишків. Виготовляється він двох видів: червоний і білий оцет. У складі скисшего вина міститься багато ефірів, вони надають оцту приємний запах і аромат. Смак солодкуватий з нотками кислоти. Червоний оцет має більш насичений аромат і смак, ніж білий.
Білий оцет в кулінарії може замінювати будь-які види білого вина.
Користь винного оцту
У давнину оцет застосовували як ліки. Це було його основна і пряме призначення. Відходами від вина, продуктами його бродіння, намагалися лікувати хвороби будь-якої складності, відомі випадки його застосування при чумі. Тільки через тисячоліття оцет почали застосовувати в кулінарії. З тих пір оцет більше відомий як продукт харчової промисловості.
Люди, що регулярно вживають оцет, навіть у малих кількостях, не скаржаться на роботу серця. Скисле вино попереджає розвиток інсульту, покращує роботу кровоносної системи, зміцнює судини. Калій і магній, що надходять в організм з оцту сприятливо впливають не тільки на кровоносну систему, але покращують обмін речовин, прибирають сльозоточивість очей.
Оцет відмінно втамовує спрагу. Склянки води з парою крапель оцту достатньо, щоб напитися навіть в самий жаркий день.
Оцтові компреси є ефективним засобом при високій температурі і простудних захворюваннях. Якщо змочити розчином оцту зап’ястя і лоб хворого, а вологою ганчіркою протирати тіло, температура почне поступово спадати.
Знезаражуючу дію також притаманне оцту. Раніше цим продуктом вимитий посуд, щоб вбити мікроби. Протизапальні і антибактеріальні властивості дійсно притаманні оцту.
Оцет сприяє вимиванню з організму солей, шлаків та інших шкідливих відкладень. Відбувається це із-за хімічної реакції між солями і кислотами, що містяться в оцті. Продукти взаємодії легко виводяться з організму.
Порушення кислотно-лужного балансу можна відновити випиваючи щодня склянку води з оцтом.
Застосування винного оцту
У винному оцті міститься велика кількість корисних речовин. Саме тому його застосування не мають кордонів.
Кулінарія займає перше місце у областях застосування оцту. Його часто використовують в якості заправки до салатів, а також при готуванні соусів. М’ясо, замариноване в оцті, стає м’яким, ніжним і соковитим, легко смажиться.
Китаянки додають кілька крапель оцту в шампуні і маски для волосся. Мікроелементи вбираються безпосередньо у волосся, роблячи його шовковистим, м’яким і блискучим.
Оцет відмінно лікує запальні і простудні захворювання. Нежить і хворе горло можна вилікувати за 3-4 дні сумішшю оцту з водою. 2 столові ложки оцту на склянку теплої кип’яченої води і полоскати горло щогодини.
Шкода винного оцту
За хімічним характером оцет – це кислота. Тому він протипоказаний при захворюваннях шлунка. Виразка і гастрит стануть гірше при вживанні оцту. Не допоможе також при гострому циститі. Кислотний характер оцту може повернути хвороба в згубний русло.
Якщо є алергія на виноград, то від вживання оцту варто утриматися. Він може викликати алергенну реакцію.
Такі продукти як йогурт, кефір, сир та інші молочні продукти, а також злакові не поєднуються з оцтом. Кислоти вбивають корисні бактерії в молоці і заважають засвоєнню корисних властивостей пшениці і рису. Вживання цих продуктів разом може стати причиною порушення роботи шлунку і кишечника.