Зелений лук є частиною сімейства цибулевих. Цибульні овочі вирощували протягом століть не тільки заради їх характерних гострих смаків, але також і за їх цілющі властивості.
Корисні речовини лука
Зелена цибуля належить до продуктів високої харчової якості, а це означає, що одночасно з низьким вмістом калорій він містить велику кількість поживних речовин: вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Одна столова ложка подрібненого зеленого лука містить 1 калорію, 0 г жиру, 0 г білка і 0 грамів вуглеводів, забезпечуючи 3% від денної норми вітамінів А і С. Одна порція зеленого цибулі також містить невелику кількість вітаміну К, фолієву кислоту, холін, кальцій, магній, фосфор і калій.
Можлива користь для здоров’я у вживанні зеленого цибулі
Овочі сімейства цибулевих були широко вивчені відносно раку, особливо шлунка і колоректального раку. Їх корисні та профілактичні ефекти проявляються ймовірно із-за їх багатого змісту сіркоорганічних сполук.
Хоча точний механізм, за допомогою якого ці сполуки інгібують рак, невідомий, існує гіпотеза, за якою включається інгібування росту пухлини та мутагенезу і запобігання утворення вільних радикалів.
Рак передміхурової залози: Проводилося контрольоване дослідження чоловічого населення на рахунок взаємозв’язку між споживанням овочів сімейства цибулевих і раком передміхурової залози. Онкологи виявили, що чоловіки з високим споживанням цибулевих овочів мали найнижчий ризик раку простати.
Рак шлунка і стравоходу: Часте споживання зеленого цибулі було у зворотній залежності з ризиком раку стравоходу і шлунка.
На підставі декількох обстежень людину дослідження показали потенційні захисні ефекти споживання цибулі, а також повідомлення про інгібуванні пухлини після введення компонентів лука в експериментальних тварин.
Сон і настрій: Холін в цибулі є важливою живильною речовиною, яка сприятливо впливає на сон, м’язові руху, навчання і пам’ять. Холін також допомагає підтримувати структуру клітинних мембран, допомагає в передачі нервових імпульсів і абсорбції жиру, а також зменшує хронічне запалення.
Фолієва кислота, також віднайдена в луці, може допомогти в боротьбі з депресією, запобігаючи формування надлишку гомоцистеїну в організмі, який може перешкодити проникненню поживних речовин в мозок.
Надлишок гомоцистеїну втручається у виробництво гормонів гарного самопочуття: серотоніну, дофаміну та норадреналіну, які регулюють не тільки настрій, але також сон і апетит.
Як включити більше цибулі в свій раціон
Додавання цибулі в їжу є відмінним способом, щоб додати аромат страви, не додаючи зайвих калорій, жиру або натрію.
Зелений лук є зеленню (разом з кінзою, м’ятою і базиліком), яка має ніжні стебла і краще їх додавати або сирими, або ближче до кінця приготування їжі в цілях підтримання їх ніжного смаку і текстури. Зелена цибуля легко вирощувати навіть в невеликих горщиках на сонячному підвіконні.
При підготовці цибулі для вживання в їжу, використовувати гострий ніж. Використання тупого ножа або жорстке подрібнення буде травмувати зелень, і велика частина аромату залишиться на поверхні обробної дошки.
Зелена цибуля гарний з багатьма стравами, особливо з яєць і сиру (омлети, м’ясні пироги). Він також відмінно підійде в якості добавки в супи і салати.