Він застосовується в медицині, фармакології, харчової промисловості та косметології. Його корисні компоненти сприятливо впливають на обмін речовин, допомагають розумової працездатності і заряджають енергією тіло і мозок.
Однак варто перевищити допустиму норму, і він може принести масу неприємностей вашому здоров’ю. Сьогодні ми поговоримо про желатині.
У перекладі з латинського «gelātus» означає «замерзлий, застиглий». Це безбарвна в’язка маса, що представляє собою продукт переробки білка тваринного походження.
«Видобувають» желатин з коллагенсодержащих тканин великої рогатої худоби. Для цього підходять суглоби, сухожилля, кістки, копита і шкіра, іноді використовуються скелет і шкіру риби.
Склад желатину
Щоб зрозуміти користь і шкоду продукту, необхідно знати його компоненти. Желатин містить 18 важливих амінокислот, з них:
- гідроксипролін і пролін – відповідають за здоров’я хрящів і сполучної тканини нашого організму;
- гліцин – надає заспокійливу дію, знижує напругу і сприяє нормалізації сну;
- аланін – бере участь у глюкозообразующем процесі, заряджає тіло енергією, контролює рівень цукру в крові;
- глютамінова кислота – живить мозок, підтримує цілісність кишечника, допомагає швидкому загоєнню ран;
- аспаргиновая кислота – несе відповідальність за коректну роботу нервової системи, зміцнює пам’ять, застосовується при захворюваннях головного мозку.
Енергетична цінність
100 г желатину дорівнює 355 ккал. У тій же масі продукту міститься 87,2 г білка, 10 г води і 1,7 г золи. В меншій мірі можна знайти крохмаль, кальцій, магній, фосфор і натрій.
У чому користь желатину?
Говорити про 100% користь желатинових продуктів не можна, так як кожен засвоює його по-різному, але й заперечувати неоціненну його роль для організму також буде неправильно.
1. Зміцнює суглоби
Желатин корисний страждають на артрити і остеоартрозами, а також людям з переломами або вивихами. В раціон можна включати желейні десерти, кисіль, заливну рибу і холодець, що допоможе відновити поверхню хворих суглобів і сприятиме швидкій регенерації кісткових тканин після травм.
- Для додання еластичності суглобів можна приготувати желатинову настоянку: потрібно залити 5 г желатину 100 мл води і залишити на ніч. Вранці набряклу масу розвести теплою водою в пропорції 1:1 і випити натщесерце мінімум за півгодини до їжі. Якщо брати такий продукт важко, то дозволяється злегка підсолодити його натуральним соком. Повний курс лікування повинен тривати місяць і складатися з вживання 150 г желатину за весь період.
- Смачно, доступно і корисно молочне желе: воно не тільки позбавить від неприємних відчуттів в суглобах, але і запобіжить кровотечі з носа. Його приготування не забирає багато часу, а смак просто чудовий. У 3 склянках теплого нежирного молока розведіть 2 столові ложки меду і 2 чайні ложки желатину. Залиште суміш на годину до набухання гранул. Потім поставте на вогонь і, постійно помішуючи, нагрійте, не доводячи до кипіння. Остудіть і відправте застигати в холодне місце. Розділіть на невеликі порції і приймайте 2-3 рази в тиждень.
- Біль в суглобах допоможе зняти компрес: візьміть відріз марлі (20х30 см) і змочіть його в гарячій воді, відіжміть, залишивши деяку кількість вологи. Складіть марлю в кілька разів, а між шарами рівномірно розподіліть 5 г желатину. Прикладіть компрес до хворого місця, накрийте плівкою і загорніть теплою вовняною тканиною, зафіксуйте. При щоденному застосуванні курс повинен тривати мінімум тиждень.
Наявність корисних властивостей у цієї білкової субстанції підтвердив експеримент, в якому брали участь 175 осіб похилого віку з остеоартритом колінного суглоба. Протягом 14 днів вони брали по 10 грам желатинового порошку. Після закінчення терміну кожного учасника обстежили. Було виявлено поліпшення стану суглобів, їх рухливості і тонусу м’язів.
2. Харчування шкіри, волосся і нігтів
Регулярне вживання або включення желейних сумішей в різні оздоровчі маски сприятливо позначається на зовнішності. Желатин підживлює шкіру колагеном, якого з віком в організмі стає менше.
- Маска для волосся з желатином: візьміть по 1 ч. л. желатинових гранул і порошку гірчиці, залийте 35 мл води. У ретельно перемішаний розчин додайте жовток, збийте, нанесіть на всю довжину волосся приблизно на 20 хвилин. Ефект від маски негайний – волосся стають більш об’ємними і блискучими.
- Настій для нігтів: 1 ст. л. желатину розведіть в 400 мг прохолодної води і настоюйте протягом 40 хвилин. Потім розігрійте на повільному вогні, поки всі гранули не розчиняться, додайте 2-3 краплі ефірного масла лимона і 1 ч. л. лимонного соку. Опустіть у отриманий настій пальці на 20 хвилин, потім змийте залишки маски водою.
3. Призупиняє розвиток хвороб шлунка і кишечника
Включення в раціон желатину при виразках і ерозіях допомагає створити щось на зразок захисної плівки на дефект слизової, що припиняє його розростання.
4. Кровоспинний засіб
Медичний желатин призначається лікарем у випадку внутрішніх кровотеч. При частій появі крові з носа (ЛОР-патології) застосовується звичайний харчовий.
Кому шкідливий желатин
Харчовий желатин корисний не всім, і про це не слід забувати. Перевищення розумної міри може привести до неприємних наслідків, і найшкідливіше з них – надмірна вага. Пам’ятайте, що не у всіх продукт засвоюється однаково.
Желатиносодержащие продукти в необмежених кількостях заборонено вживати людям з:
- підвищеним згортанням крові, варикозним розширенням вен;
- каменями в нирках або жовчному міхурі (желатин – це оксалоген, який при надмірному вживанні сприяє утворення оксалатних каменів);
- оксалурическим діатезом.
Желатинові настойки слід приймати тільки після консультації з лікарем, так як вони можуть спровокувати запори і проблеми з ШКТ.