Перець чилі — висушений плід напівчагарника Перцю овочевого або Перцю кайенского. Це пряність, яка має пекучим смаком. Росте в основному в Африці, Японії, Індії, Мексиці, а також в інших жарких країнах.
Під поняттям «чилі» мається на увазі і кайенский перець, і інші пекучі сорти перцю для їх відмінності від сортів меншою пекучості.
Два види — овочевий і кайенский перець відрізняються між собою наступним:
- мелений кайенский перець має гіркий аромат, типовий для прянощі, а овочевий перець володіє слабким смаком;
- у цілому вигляді кайенский перець має менші розміри і світло-оранжевий колір;
- мелений кайенский перець завжди світліше овочевого перцю;
- смак кайенского перцю більш пекучий, ніж смак овочевого перцю.
Властивості перцю чилі
Чилі є однією з найбільш прянощів повсюдно. Завдяки йому страви отримують тонкий і пікантний смак. Його додають в різні соуси каррі і у сальє. Чилі використовується не тільки для перемелювання в спецію, але і для створення екстракту, який володіє лікувальними властивостями. Так, його можна зустріти у складі зігріваючих або знеболюючих мазей.
Калорійність чилі досить мала — 28 ккал в 100 р.
Користь чилі перцю
У складі чилі знаходяться бета-каротин, аскорбінова кислота і вітамін А. Але найголовнішим біологічно активним компонентом цього продукту є капсаїцин. Це речовина позитивно впливає на сенсорні нервові волокна. У зв’язку з цим перець і використовується в лікарських цілях — він ефективний для лікування больового синдрому, який виникає на тлі таких захворювань як артрит (і ревматоїдний, псоріатичний) та остеоартроз, що супроводжується деформаціями, невропатії, викликаної діабет. Для цих цілей використовуються настойки і пластирі з вмістом перцю.
Це ж речовина, капсаїцин, стимулює вироблення соляної кислоти, покращуючи тим самим діяльність травної системи. Також воно має м’яку проносну дію.
Якщо вживати чилі в їжу, то можна знизити артеріальний тиск, зміцнити стінки судин і зробити їх більш еластичними. При простудних захворюваннях чилі дуже ефективний, адже він має протимікробну і противірусну властивості. З його допомогою можна лікувати закладений ніс.
Важливою властивістю чилі є його протистояння раку. Це властивість допомагає організму людини боротися з онкологічними захворюваннями.
Не можна не відзначити і поширене оману щодо того, що чилі частково провокує виразкові захворювання внутрішніх органів. Однак у ході досліджень було виявлено, що жителі тих країн, де активно вживається чилі (Бразилія, Таїланд), страждають виразками з такою ж частотою, як і жителі інших країн.
Застосування чилі перцю
Перець чилі вживають в кулінарії як спецію. Вона додає гостроти і пікантності різних страв, особливо м’ясних. Щоб не переборщити, краще спершу класти на блюдо зовсім трохи спеції і при необхідності додати більше.
Також чилі додають в супи, наприклад, томатний або рибний. Ще перець можуть додавати в рибу, соуси, капусту, рис, квасоля та ін
Застосовувати чилі можуть і для консервації. Але не варто кидати його в киплячу олію, так як він просто-напросто згіркне і змінить свій колір на чорний.
Існує і спеціальна дієта для схуднення з використанням чилі. Капсаїцин має властивість пригнічувати апетит, від чого у людини раніше з’являється відчуття ситості, відповідно, кількість з’їденої їжі зменшується.
Шкода чилі перцю
Перець чилі не можна вживати, якщо є виразкова хвороба шлунка або дванадцятипалої кишки. Чилі може спровокувати печію, і якщо вживання перцю призвело до цього стану, то вживання перцю найкраще звести до мінімуму або зовсім припинити вживання.
Дуже важливо дотримуватися рекомендовану дозу. Більше одного стручка щодня сильно підвищує ризик розвитку раку шлунка. Незважаючи на те, що капсаїцин бореться з раковими клітинами, передозування перцю все ж негативно впливає на шлунок. Щоб не було негативних наслідків, досить дотримувати правильну дозу і вживати чилі в невеликих кількостях. І тоді його ефект буде прямо протилежним.