З кожним роком все частіше люди вживають в їжу готові до вживання продукти: консерви, напівфабрикати швидкого приготування.
У багатьох сім’ях вже не уявляють, як можна з набору інгредієнтів приготувати їжу, адже набагато швидше і простіше розігріти готовий продукт в мікрохвильовці або залити його окропом.
Харчова промисловість нашого часу застосовує безліч харчових добавок. Так, у спеціальному довіднику їх перелік складається з 7500 найменувань, що використовуються безпосередньо для промислового виготовлення продуктів харчування. Природно, така цифра досить висока і становить істотну загрозу для здоров’я людей. Навіть вчені висувають гіпотезу, що причинами зростання числа захворювань харчовою алергією є: збільшення кількості застосовуваних харчових добавок, постійні нововведення в харчовій промисловості і схильність до частого вживання напівфабрикатів і страв швидкого приготування.
Що таке харчові добавки?
«Харчові добавки» — це офіційний термін, застосовуваний для позначення добавок в їжу для збільшення смакових і колірних якостей, терміну зберігання тощо, На жаль, далеко не всі з них нешкідливі і можуть стати причиною не тільки поширених алергічних реакцій (висипи на шкірі, чхання, набряк, анафілактичний шок), але й інші симптоми, наприклад, гіперактивність або мігрень. У більшості випадків реакції на харчові добавки псевдоалергічні.
Алергікам часом непросто орієнтуватися в масі найменувань і позначень. Приміром, що ховається під маркуванням «Е»? Харчові добавки додаються у продукт у мікродозах для виконання певних функцій у процесі виробництва (підфарбовування, посилення смаку, консервування). У переліку інгредієнтів їх позначають літерою «Е» з числом, або звичним відповідною назвою.
Проте не кожна добавка з індексом «Е» – це хімічна сполука штучного походження. Наприклад, борошно з солодкого ріжка позначається як «Е 410». Не можна також однозначно стверджувати, що «Штучні продукти шкідливі», а «Натуральні продукти корисні».
Збудниками істинної алергії частіше виступають речовини природного походження, наприклад, ефірні олії цитрусових. Крім того, різниця між «натуральним», «ідентичним натуральному» і «штучним» малоразличима.
Найчастіше причиною нестерпності можуть бути:
- харчові барвники (Е 100)
- бензойна кислота (Е 210-213)
- сполуки сірки, які обов’язково маркуються, якщо їх вміст у кожному кілограмі продукту понад 50 мг (Е 220-228)
- глутамат і глутамінова кислота (підсилювачі смаку Е 620-625).
Склад продуктів харчування
У харчових продуктах, які продаються у магазинах або спеціалізованих відділах для діабетиків, міститься зменшена кількість харчових добавок, оскільки за стандартами екологічно чистої продукції заборонене застосування деяких з домішок, зазначених вище.
Однак виробники натуральних продуктів харчування можуть додавати натуральні домішки, які протипоказані алергікам, що реагує на бобові (борошно з солодкого ріжка або сої, ефірні олії).
Лікарі-алергологи застерігають! В складі лікарських препаратів також можуть бути харчові добавки та допоміжні речовини!
У медикаменти можуть додавати різні добавки: ароматизатори, барвники, стабілізатори, наповнювачі. Перш ніж купувати ліки, уточніть в аптеці їх повний склад.
Про що слід пам’ятати
Людям, у яких є непереносимість певних інгредієнтів продуктів харчування, наприклад, харчових добавок або допоміжних речовин, молочного або пшеничного білка, не варто повністю покладатися на список складових, зазначений на упаковці якого-небудь продукту.
Такого переліку може не бути взагалі, або ж список інгредієнтів може бути неповним, тому звертайте на товар, що купується пильну увагу у випадках:
- придбання продуктів харчування без належної упаковки, приміром, на ринку, в буфетах, в булочній;
- відвідування кафе та інших місць громадського харчування;
- використання для маркування загальних понять, наприклад, «ароматизатори», «прянощі» або «рослинний білок»;
- покупки виробів з шоколаду, на упаковці яких зазначаються тільки харчові добавки та інгредієнти, що становлять не менше 5% від загальної маси продукту;
- додавання допоміжних речовин, які полегшують процес виробництва продукту, але не впливають на якість кінцевого продукту.
В даному випадку алергологи вказують, що надійніше готувати їжу в домашніх умовах самостійно: тоді ви точно будете знати склад споживаних страв, що знижує ризик виникнення нової алергії. Залучайте до участі в приготуванні їжі та сервірування столу дітей старшого віку.
Так вони будуть привчені до вживання здорової їжі з юних років і, можливо, це врятує їх від захворювання на алергію.