Вино шкідливо, вже хоча б тому, що це спиртний напій — абсолютно не потрібний організму в його фізіологічно повноцінному стані. Не дарма навіть стародавні греки — вже на що цивілізація була «винної» — вважали, що більше трьох келихів розведеного вина за один день ведуть до руйнівних наслідків. І це мова йшла про вини не надто міцне, традиційне грецьке вино рідко выбраживалось вище 12-14%. Давайте спробуємо розібрати більш детально шкоду вина, розглянувши два його основних види.
Шкода білого вина
Біле вино отримують шляхом ферментації сусла з виноградин, з яких була вилучена шкірка. Вміст етилового спирту в білих винах може бути до 17% або трохи менше як у «Шардоне», метилового спирту до 1,4 г/л.
У білому вині може міститися від 5 (напівсухе) до 80 г/дм3 цукру, як в «Токай». Етиловий спирт вина — і білого і червоного — нічим не відрізняється від такого, який міститься у горілці або пиві. Тому все, що говориться про шкоду алкоголю для організму — стосується і вина. Коротко шкоду виглядає так:
– головний мозок: спирт легко долає гематоенцефалічний бар’єр, викликаючи різні порушення в клітинах головного мозку;
– печінка: навантаження на печінку підвищується за двох причин — йде метаболізм етанолу з виробленням спеціальних ферментів і відбувається вуглеводний удар з-за підвищеного в більшості випадків кількості цукру у вині. З цієї ж причини вино підвищує навантаження на
– підшлункову залозу, яка при будь этаноловой навантаженні працює на знос;
– кишечник. Багато любителі вина знають, що воно нерідко викликає неприємні відчуття вкишечнике, супроводжуються бурчанням і підвищеним газоутворенням. Що ж, це витрати власне вина — виноград може посилювати бродильні процеси.
Метиловий спирт дуже токсичний, діє на ЦНС, судини, серце. Його метаболізм происходитс виділенням великої кількості формальдегіду. На щастя, невеликий вміст метанолу в білому вині (а його токсична доза приблизно 3-5 м) і присутність етанолу — його протиотрути, не призводять до отруєння вином в більшості випадків. Проте ймовірність цього є завжди, ігнорувати її не варто.
Шкода червоного вина
Червоне вино виробляється з темнозабарвлених сортів винограду при збереженій шкірці. Саме антоціани шкірки дають той соковитий колір, якими характеризується цей спиртний напій.
У червоному вині може міститися до 30% цукру — в десертних винах типу кагору «Шемаха», «Узбекистон», в токайському, а вміст спирту — від 10% —«Каберне», «Мукузані», «Кора Марварид», «Напареулі» і багато інші сухі вина до 28%, в основному в мускатах і малазі («Масандра», «Аревшат», «Салхино»).
Один з головних мінусів червоного вина — його здатність викликати алергію. Содержащиесяв шкірці винограду біологічно активні речовини практично в повному обсязі переходятв червоне вино, тому у деяких людей, чутливих до фруктів і ягід з темним забарвленням, розвиваються алергічні реакції — від шкірних висипів до анафілактичного шоку.
Головний біль — частий супутник сп’яніння саме червоним вином — також обумовлена біологічно активними речовинами червоного вина, і теж — в більшій чи меншій мірі —може служити свідченням підвищеної чутливості до нього.
Червоне вино часто солодше білих вин. Це досить небезпечно для тих, хто страждає цукровим діабетом або має проблеми з вуглеводним обміном.
Не рекомендується червоне вино і тим, хто страждає метаболічними або ревматичними захворюваннями, зокрема подагру, артрит. Будучи досить міцним спиртним напоєм, червоне вино викликає типові порушення роботи печінки. І, нарешті, всі напої, що містять етанол, «за замовчуванням» шкідливі для організму людини, особливо якщо пити їх непомірковано і часто.
Користь вина
Але чому ж ведеться чимало розмов про користь вживання вина? Чому так часто наводять приклад французів, справжніх шанувальників Бахуса, практично не страждають від захворювання серцево-судинної системи, гіперхолестеринемії? Чи італійців, у яких навіть лікувальна дієта не обходиться без спиртного?
Насправді, коли мова заходить про користь вина, мається на увазі відразу кілька факторів, присоблюдении яких користь вина можна побачити. Ось лише деякі з цих чинників:
– вино повинно бути натуральним, виробленим за відпрацьованої роками технології, без застосування сучасних засобів і методів прискорення дозрівання вина;
– добове споживання вина має бути мінімально допустимою, а це не більше 300 мл некріпленого вина для чоловіків і близько 150 мл — для жінок. У середньому мається на увазі вино міцністю не більш 15%;
– народи, де вино увійшло в традицію і культуру, мають (або виробили за сторіччя)певний метаболізм, що дозволяє їм без проблем справлятися з легкими спиртними напоями. Крім того, дотримання двох перерахованих вище умов також традиційно для цих народів;
– багато хто з передбачуваних корисних властивостей вина — міфи. Так, наприклад, вважається, що червоне вино здатне знизити ризик інфаркту. Проте встановлено, що якщо людина вже переніс інфаркт міокарда, то навіть абсолютно правильне з точки зору «корисних» рекомендацій, регулярне, помірне вживання червоного вина від повторного інфаркту не захищає.
Користь білого вина
Біле вино здатне підтримати тонус великих і дрібних судин, що дозволяє вважати його корисним при деяких серцевих захворюваннях, що протікають зі зниженням судинного тонусу.
Біле вино також підтримує роботу легенів, по всій видимості, також підвищуючи тонус бронхів і бронхіол. Воно збуджує дихальний центр, знімаючи при цьому порушення з розташованого поруч блювотного центру — за цієї причини холодне біле вино (а частіше шампанське) використовують при блювоті і нудоті.
Столові білі вина підвищують апетит за рахунок стимуляції вироблення шлункових ферментів і соляної кислоти, покращують роботу кишечника.
Користь червоного вина
Натуральні червоні вина містять досить велику кількість антиоксиданту ресвератролу. Встановлена роль ресвератролу у зниженні рівня «поганого» холестерину, відомі його антиоксидантні якості.
Здатність червоного вина розширювати судини допомагає також при підвищеному АТ і неврозах. Червоне вино здатне зняти зайву напругу (втім, подібним дією володіють мінімальні дози будь-яких спиртних напоїв). За рахунок біологічно активних речовин, що удосталь містяться в шкірці винограду, червоне вино має бактерицидну і антисептичну дію при прийнятті всередину, може зняти симптоми диспепсії, усунути пронос.
Ці ж речовини сприяють відомому властивості червоного вина стимулювати гемопоез —вироблення червоних кров’яних тілець, знижених при залізодефіцитній анемії, і допомагає відновитися після важких захворювань. Якщо разом з червоним вином вживати їжу, що містить залізо, то цей цінний мікроелемент буде краще усвояться.
Висновки для любителів вина далеко не втішні
Шкода і користь йдуть під руку — і це справедливо не тільки для вина. Якщо є ложками сіль, то неминуче виникнуть складнощі зі здоров’ям, а от якщо позбавляти людину солі зовсім, то розладу здоров’я виникнуть ще швидше.
Так і з вином: невеликі, дуже помірні дози вина можуть надати свою благотворну дію. Якщо пити не кожен день, дотримуватися помірності і не сподіватися тільки на вино, то такий режим якщо вже не матиме користі, то не завдасть особливої шкоди.
Однак, якщо людина не здоровий, якщо є патології печінки, серцево-судинної і нервової системи, якщо в минулому він страждав якоюсь залежністю, якщо в родині є випадки алкоголізму — будь-які кількості навіть найкращого вина будуть представляти серйозну небезпеку в плані хронічного алкоголізму.