Квас
Квас є слабоалкогольним напоєм, отриманим в результаті незакінченого молочнокислого і спиртового або просто спиртового бродіння сусла.
Багато видів алкоголю, що володіють малою міцністю, до яких відносять і квас здатні регулювати діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нормалізує обмін речовин і перешкоджаючи появі хвороботворних мікроорганізмів.
Для приготування квасу застосовують дріжджі, цукор, квасне сусло. Для отримання особливого смаку в напій додають різні ягоди, хміль, м’яту, груші, яблука, родзинки та інші продукти.
Для отримання безалкогольного квасу можливе застосування практично всіх продуктів рослинного походження, заливаються водою і залишаються на певний час для бродіння.
Пиво
Сучасні освіжаючі види алкоголю характеризуються величезною різноманітністю, проте продовжує утримувати лідерські позиції пиво.
Це пінистий напій, який є результатом зброджування спеціального пивного сусла певними расами дріжджів. Виготовлення пивного сусла передбачає застосування дробленого зернової сировини (ячмінь, пшеничний солод, пшеницю, кукурудзу, ячмінний солод), води, хмелепродукти і цукру.
За змістом спирту розрізняють наступні різновиди пива:
- міцне;
- слабоалкогольне;
- безалкогольне.
По відтінку:
- світле;
- напівтемне;
- темне.
Вино
Найбільш старовинні види алкоголю, що отримуються за допомогою бродіння соку різних сортів винограду чи мезги — різноманітні вина. Існує велика класифікація вин, найбільш важливою з яких є поділ за кольором (біле, рожеве, червоне) і періоду витримки.
Вина, що не піддаються витримці, виробляють за загальновстановленою технології і починають реалізовувати з початку наступного року після збору врожаю.
Витриманими виступають вина підвищеної якості, що виготовляються по спеціалізованої технології. Обов’язкова витримка подібних вин становить півроку. Марочні вина вигідно відрізняються постійним високою якістю і виготовляються з добірних сортів винограду з обов’язковою витримкою більше 1,5 року.
Марочні вина, витримані в стаціонарній ємності і додатково витримані в пляшках більше трьох років називаються колекційними.
Червоні вина
Сировиною для червоного вина виступають червоні або сині сорти винограду, найбільш відомі з яких: Сапераві, Каберне, Мерло, Матрасса та інші.
Червоність напою забезпечують пігменти — антоціани, що знаходяться в шкірці ягід винограду. Технологія виготовлення цього вина передбачає наявність терпкого напою з насиченим червоним кольором, терпкість якому надають дубильні речовини кісточок і шкірки.
Тому ягоди тиснуть, не дістаючи кісточок. Танін та інші фарбувальні речовини переходять у сусло при бродінні.
Рожеві вина
Рожеві вина є проміжною ланкою між винами «основних» кольорів. Найбільш цінними серед даної категорії вважаються неокислені натуральні вина, що володіє чистим рожевим кольором, що не мають стороннього відтінку.
Своїм ароматом, букетом і смаковими якостями подібні вина сильно нагадують білі, чудово поєднуючись з птахом, білим м’ясом, рибою і морепродуктами. За кольором рожеві вина, більш наближені до червоного вина.
Іноді рожеві вина отримують шляхом змішування білих і червоних, переважаючим у такій суміші є біле вино.
Білі вина
При виробництві білих вин використовуються всі сорти виноградних ягід, що пояснюється світлим відтінком практично всіх сортів ягід.
Головною особливістю технологічного процесу виробництва білого вина — обов’язкове відділення шкірки ягід. При виготовленні дана категорія вин обов’язково піддається ферментації.
Натуральне сухе біле вино має широку гаму різних відтінків.
Унікальність таких вин полягає в збереженні специфічних ароматів і властивостей ягід винограду. Розкривається біле вино досить складним букетом з тонами троянди, польових квітів, суничних відтінків і квіток акації.
Плодові вина
Плодові вина готуються за допомогою бродіння соку свіжозібраних ягід і плодів або соку подброженной мезги різних плодів з подальшою добавкою цукру, етилового спирту і доведенням до необхідних кондицій.
Для виробництва плодового вина застосовують майже всі сорти дикорослих та культурних ягід і плодів. Найчастіше, вина готують з однієї сировини і називають їх у відповідності з ним: грушеве, крыжовниковое, яблучне, суничне, малинове.
Приготування якісного плодового вина вимагає застосування стиглих плодів, оскільки в недозрілих ягодах і плодах міститься велика кількість кислот і має місце нестача цукру. Сусло, виготовлене з перестиглих плодів, набагато гірше зброджується і погано освітлюється.
Абсент
Основним компонентом абсенту виступає екстракт гіркого полину. Додатковими складовими можуть бути екстракти італійського фенхелю, анісу, меліси і багато інші лікарські трави.
Абсент характеризується високою міцністю (близько 75 %), обумовленої необхідністю утримання ефірних масел, здійснюваної високою концентрацією спирту.
Оскільки, абсент має досить високу собівартість, відомо безліч способів вживання цього напою з додаванням інших компонентів, найбільш популярними з яких є цукор і вода.
Коньяк
Популярність і поширеність коньяку важко переоцінити. Виготовляється даний міцний напій із спеціалізованого коньячного спирту допомогою перегонки білих вин і витримкою в дубових ємностях.
Янтарно-золотистий напій вважається найбільш статусної і вишуканою різновидом бренді, якою є коньяк. Безліч країн світу виробляють цей алкогольний напій, проте класичним вважається французький коньяк.
Звичайний коньяк готується з коньячного спирту, який володіє витримкою 3-5 років. До марочним відносять напої з витримкою більше 6 років. При додатковій витримці в дубових ємностях більше 5 років коньяк отримує статус класичного.
Горілки
Найбільш популярні види алкоголю на пострадянському просторі — горілки, що складаються з відфільтрованого етилового спирту, води і різних домішок (фруктові, ягідні добавки, спеції).
При фільтрації спирту активоване вугілля поглинає шкідливі сполуки і утворює альдегіди і ефіри, які надають смак горілки. Сировиною для одержання етилового спирту є сбродившая пшениця, картопля або зерно.
На подібний напій припадає близько 20 % загальносвітових витрат на алкогольні напої. Щорічний світовий обсяг випуску різних типів горілки складає понад 4,5 мільярдів літрів горілки, загальною вартістю близько 50 мільярдів USD.
Російська горілка
У Росії «горілчаний» спирт вищої категорії виробляється з картоплі або зерна. У разварившееся і ретельно подрібнене сировину додають дріжджі, після чого починається бродіння. Потім, бражку занурюють в ректифікаційної колони.
Після багаторазових конденсаций і випарів утворюється очищений спирт, піддає подальшої очищення активованим вугіллям. Головну роль у виготовленні горілки грає пом’якшення води. Для чого її пропускають крізь фільтри з піском і піддають обробці катіонітом на спеціалізованих мембранних установках.
Домагаючись необхідної м’якості, її не дистилюють і не кип’ятять, як виробники горілки інших країнах (Німеччині, США, Фінляндії), а змішують зі звичайною водою в певній пропорції. Список переваг російської різновиди даного напою починається саме з зазначеного відмінності.
Польська горілка
Технологія приготування зубрівки, що має довгу історію, нагадує одержання настойки. Наполягають цей алкогольний напій на траві — зубрівка запашна, росте в Біловезькій пущі і виступає кормом для місцевих зубрів.
Головна особливість цього історичного напою — оригінальний смак, обумовлений високим вмістом в траві глікозиду кумарину. Подібна речовина надає польської горілки специфічний терпкий смак і характеризується властивістю підвищення апетиту і прискоренням перетравлення їжі.
Німецька горілка
По консистенції німецька горілка (шнапс) нагадує самогон (горілку), з присутністю невеликого фруктового смаку і відтінки смаку первинної сировини (свекловица, ячмінь, картоплю, пшеничний солод). Фортеця шнапсу варіюється в межах 20…30 градусів.
Класичний шнапс піддається подвійний очищенню, однак вживання шнапсу супроводжується істотним післясмаком. Багато німці п’ють німецьку горілку мікроскопічними рюмочками і запиваючи її пивом. Деякі спеціально розбавляють його водою.
Віскі
Інтернаціональні різновиду алкоголю — це, в першу чергу, віскі, батьківщиною якого є Ірландія і Шотландія. Отримують віскі допомогою перегонки злаків і подальшої витримки в ємностях з дуба. Географія виробництва такого спиртного напою надзвичайно широка.
Кожен регіон при виробництві віскі вкладає в це поняття індивідуальний сенс. Особливість віскі полягає в залежності ароматичних і смакових якостей від території виробництва.
Так, при виготовленні класичного ірландського віскі застосовується сушіння солоду (без торфу) і потрійна дистиляція. Тому він відрізняється від шотландського своєї сладковатостью, м’якістю і делікатним ароматом.
Джин
Міцний спиртний напій, одержуваний шляхом перегонки пшеничного і можжевельникового спирту, називається джином. Класичний джин має вкрай сухий смак, тому в чистому вигляді вживається вкрай рідко. Джин дуже часто застосовується для приготування багатьох коктейлів.
До ялівцю додають цитрусові: цедру лимона або помаранчі. Іноді застосовують і інші добавки рослинного походження: аніс, фіалковий корінь, корінь дудника, коріандр кориці, кора касії.
Якісно приготовлений джин вигідно відрізняється гармонійним сухим смаком, точним присмаком ялівцю, і різким характером.
Шампанське
Шампанське вино, є продуктом повторного зброджування вина.
Виноград, який є сировиною для шампанського, збирається раніше наміченого терміну і має знижений рівень цукру і підвищений рівень кислотності.
Первісне бродіння ідентичне звичайній винному бродінню і утворює дуже кисле вино. Потім, здійснюється купажування (змішування «базового вина» і смакових добавок). В змішане вино додаються дріжджі і трохи цукру. Пляшки поміщаються в льох для проходження вторинного бродіння.
Після витримки пляшки піддаються «ремюажу» (щоденне повертання і поступове досягнення стану «шийку вниз»), для утворення осаду біля шийки і можливості його прибрати.
Осад прибирається, додається цукор, пляшка заново закупорюється, після чого витримується близько двох тижнів. Потім вино проходить перевірку і йому присвоюється код продукції.
Бальзами
Бальзам — міцний напій (40-45 % спирту), є цілющим засобом, що отримується на спиртових настої лікарських коріння, трав, плодів і ефірних масел. Завдяки різноманіттю натуральних інгредієнтів, бальзами мають широку смаковою гаммою і ароматом.
Сировиною для цього виду алкоголю можуть виступати листя звіробою, материнки, полину, деревію, зубрівки, буркуну, дягеля, аніс, коріандр, кріп, черемха.
Самогон
Види алкоголю кустарного виробництва, що мають величезну популярність, в нашій країні представлені самогоном. Виготовляється даний сурогат шляхом перегонки браги (спиртосодержащее речовина) через саморобні самогонні апарати.
Брага утворюється за допомогою бродіння цукру, зернових продуктів, буряків, картоплі та фруктів. Від правильності приготування браги безпосередньо залежить якість цього гиперпопулярного сурогату горілки.
Уряд багатьох країн забороняє випуск і реалізацію самогону і переслідується правоохоронними органами.