Зміст:
- Коли потрібна особлива дієта?
- Цільове призначення дієти
- Загальні характеристики та правила столу №10
- Що можна їсти?
- Що обмежується або заборонено?
- Які існують варіанти столу №10?
Захворювання серця і судин отримали настільки велику поширеність, що особливостями харчування необхідно володіти всім дорослим людям. Дієта може застосовуватися не тільки як лікувальна, але і в профілактичних цілях.
Хвороби серця виникають за певним типом патології. Значення має робота центрів головного мозку, адаптація до зовнішніх подразників, рівень біохімічних процесів в організмі, забезпечує необхідний запас енергії для роботи серця. Для судин важливий тонус стінки, добра еластичність, узгоджене скорочення і розслаблення, цілісність і неможливість просочування рідкої частини крові.
Харчування при серцево-судинних захворюваннях має великі переваги перед ліками. Воно забезпечує організм усім необхідним природним шляхом.
Коли потрібна особлива дієта?
Навіть здорова людина зобов’язаний стежити за харчуванням. Переїдання, великі перерви в їжі, навантаження гострими або солоними продуктами змінюють внутрішній баланс, ведуть до зриву травного процесу, як мінімум, супроводжуються дискомфортом.
При судинних та серцевих захворюваннях страждає весь організм, оскільки порушується кровообіг. Атеросклероз починає розвиватися рано, виявляється вже в 40 років. Подальший перебіг супроводжується гіпертонією, ураженням коронарних і мозкових судин, ниркових артерій.
Міокардити часто ускладнюють гострі інфекційні захворювання у дітей і дорослих. Перебіг ревматизму складно передбачити. Початок формування пороку серця виявляється не відразу.
Дієта не може повністю вилікувати пацієнта, але зобов’язана компенсувати витрати організму на своє відновлення. Її слід застосовувати вже на початкових (прихованих) стадіях захворювання при мінімальних симптомах.
Корисними властивостями володіє кольорова капуста, а білокачанна викликає метеоризм
Цільове призначення дієти
Всі дієтичні рекомендації мають стандартні характеристики, які відрізняються номерами. Для харчування при серцево-судинних захворюваннях використовується дієтичний стіл №10. Цілі дієтичного харчування:
- забезпечити організм відсутньою енергією;
- запобігти поширенню атеросклерозу;
- поліпшити тонус судинного русла;
- нормалізувати порушений білковий і ліпідний метаболізм;
- організувати доставку електролітів для підтримки правильного ритму серця, сили серцевих скорочень.
Стіл №10 застосовується при таких станах:
- вади вродженого і набутого характеру;
- гіпертонії;
- інфаркт міокарда та хронічна ішемічна хвороба;
- кардіосклероз;
- аритмія;
- ознаки серцевої недостатності.
Для кожного захворювання є зміни і додавання, але загальні вимоги повинні дотримуватися постійно.
Загальні характеристики та правила столу №10
Відповідні дієти включають дозволені і виключають недозволені продукти, регламентують способи приготування їжі, встановлену частоту живлення.
На відміну від інших столів, обмеження стосуються рідини, солоних і гострих продуктів, подразників нервової системи і ниркового кровотоку.
В режимі слід передбачити:
- п’ятиразовий прийом їжі малими порціями;
- заборона тривалих перерв і переїдання, пізньої вечері;
- вечірній прийом їжі повинен завершуватися за 3 години до сну.
При готуванні і кулінарній обробці слід уникати смаження, копчення. Застосовується тільки спосіб варіння, можливий режим гасіння на повільному вогні, приготування на пару.
Застосування в господарстві найпростішої пароварки дозволить вирішити проблеми з харчуванням
Продукти добового раціону повинні містити:
- білок – 90 г, з якого 50 г тваринного походження;
- жири – 80 р, включаючи 25 г рослинного походження;
- вуглеводів – до 400 г;
- забезпечувати калорійність 2500-2700 Ккал;
- повний набір вітамінів;
- сіль – не більше 5 г за умови приготування страв без солі;
- рідина – до 1,5 л.
Що можна їсти?
Страви столу №10 готуються з дозволених продуктів. До них відносяться:
Радимо почитати статтю:
Дієта після інфаркту міокарда
- Перші страви — супи з овочів з крупами, молочні, чисто овочеві (наприклад, борщ), ненаваристые бульйони з риби і м’яса, для разового прийому обсяг півпорції, при сильних набряках супи виключаються.
- М’ясо нежирних сортів (яловичина, телятина), птиця (курка, індичка) готуються у вареному вигляді, подрібненому (котлети, фрикадельки, тюфтельки), дозволено запікання.
- Риба нежирна відварна у вигляді котлет.
- Жир тваринного походження забезпечує вершкове масло – 20 г, рослинна олія – 30 г в день.
- Курячі яйця — до чотирьох на тиждень, зварені некруто або у вигляді парового омлету.
- Каші з гречки, вівсянки у вареному вигляді і запіканки, манна каша при зниженому вазі.
- Макаронні вироби в запіканці, гарнір до м’яса.
- З молочних продуктів можна знежирений кефір, ряжанка, нежирний сир, сметана лише для заправки супів, несолоний сир твердих сортів.
- Овочі — буряк, капуста цвітна, томати, кабачки, огірки, гарбуз, зелень, показано салати, вінегрет.
- Соуси і підливи готувати тільки на овочевому відварі, молоці.
- Фрукти і ягоди у свіжому вигляді, компотах, віджатому соку, сухофрукти.
- Хлібобулочні вироби — вчорашньої випічки, підсушені скибочки, переважно з житнього борошна або житньо-пшеничного, з висівками, насінням льону або соняшника, печиво сухе, сухарики – до 150 г в день.
- Для пиття можна заварювати неміцний зелений або чорний чай, цикорій, готувати відвар шипшини, трав’яні чаї з мелісою та м’ятою, мінеральну воду пити тільки після випуску газових бульбашок.
Що обмежується або заборонено?
Обмеження в дієті пов’язані з небажаним ефектом деяких продуктів:
- страви з квасолі, шпинату, сочевиці, гороху, грибів, редьки, капусти, редиски, щавлю викликають підйом діафрагми через здуття кишечника;
- солодощі, виноградний сік, цукерки, варення сприяють наростання ваги, тому їх рекомендують замінювати медом.
Шкідливі продукти при хворобах серця і судин забороняються повністю. До них відносяться:
- здобні булки, хліб, випічка;
- всі смажені, копчені, солоні та гострі продукти і страви;
- жирні наваристі бульйони, супи з добавками квасолі, гороху, грибів;
- жирне м’ясо (у тому числі качине і гусяче), риба, нирки;
- м’які і плавлені види сирів, сметана, жирне молоко, сир, кефір підвищеної жирності, морозиво, майонез;
- квашені і мариновані овочі, бобові, капуста, редька;
- солодощі, шоколад і цукерки;
- міцний чай, кава, солодка газована вода, алкоголь.
Морепродукти добре поєднуються із зеленню, лимоном, що ще більше підвищує їхню цінність
Які існують варіанти столу №10?
У раціон столу №10 дієтологи вносять невеликі зміни в залежності від конкретної патології пацієнта. При цьому необхідно дотримувати всі правила і вимоги харчування.
Дієта 10а:
- Призначається при серцевій недостатності, починаючи з другої стадії. Вона сприяє виведенню рідини, розвантажує кровообіг, допомагає роботі серця.
- Калорійність знижується до 2000 ккал, загальний об’єм рідини – до 600 мл.
- Забороняються перші страви, хлібні вироби, зменшується кількість жирів і білка, збільшується частка продуктів, що містять калій, кальцій і магній.
- Режим харчування шестиразовий.
Дієта 10б:
- застосовується для лікування пацієнтів з ревматизмом з малою активністю запального процесу;
- збільшено питому вагу тварин білків і жирів;
- дозволено до 1,5 л рідини;
- овочі і фрукти включаються в свіжому вигляді в салатах, соках;
- калорійність раціону — 2600 Ккал;
- шестиразове харчування.
Дієта 10с:
Основне показання — атеросклеротичне ураження судин серця, мозку, аорти, кардіосклероз, гіпертонічна хвороба.
Особливості:
- Значне обмеження тваринного жиру і легко засвоюваних вуглеводів при нормальній кількості білка.
- Включення до продуктів харчування з поліненасиченими жирними кислотами, незамінних амінокислот, що містять речовинами.
- У раціоні овочі і фрукти в обсязі не менше 0,4 кг в день, перекушувати фруктами та салатами дозволяється між прийомами їжі.
- Обов’язкові страви з морепродуктів (кальмари, креветки, морська риба, капуста).
- Кількість рідини – не більше 1 л.
Людям з нормальною вагою розраховується калорійність до 2500 ккал, при надмірній масі — 2000 з розвантажувальними днями.
Дієта 10г:
- показана при артеріальній гіпертензії;
- відрізняється значним зниженням солі (2 г на добу), використанням морепродуктів, вітамінів, калію та магнію;
- добова калорійність – до 2700 Ккал.
Пити в ліжку зручніше з спеціальних поїльників або з допомогою трубочок для коктейлю
Дієта 10і:
- призначається пацієнтам з гострим інфарктом міокарда;
- включаються продукти, що стимулюють моторику кишечнику, загоєння міокарда;
- виключається все, що викликає метеоризм живота;
- страви готують напіврідкими, без солі;
- низька калорійність;
- перші 2 дні пацієнт п’є 7 разів на день по півсклянки зеленого чаю, фруктового відвару, настою шипшини у теплому вигляді;
- з третього дня додаються страви рідкого виду – по півпорції супу, каші, протертого м’яса. При цьому калорійність – не більше 1200 Ккал.
Через 2 тижні раціон розширюється, калорійність збільшується до 1600, рідина — до 1л, можна давати страви у непротертої вигляді. Потім переводять пацієнта на стіл 10с з обов’язковим вживанням риби і морепродуктів.
Наведений перелік дієт при серцево-судинних хворобах показує можливість досить якісного харчування навіть в умовах обмежень. Загальна калорійність, кількість солі та води можуть змінюватися в міру одужання пацієнта і відновлення рухової активності. Їх застосування можна узгодити з лікуючим лікарем.
Однак принципи приготування страв, ставлення до об’єму рідини, жирної їжі залишається незмінним на все життя. До подібної дієти слід привчати себе з 40-річного віку. Набагато зручніше застосовувати її в профілактичних цілях, а не при розвинутій формі хвороби.