Їсти чи не їсти — несподівані факти про харчові волокна

До сенсаційного висновку прийшли фахівці з Військово-медичного Університету (УПП) в США. В ході експерименту вони виявили, що регулярне вживання їжі з високим вмістом харчових волокон може мати негативні наслідки для здоров’я. Причина тому — кишкова паличка, а точніше, її серотип О157:Н7. Кишкова паличка, або E. coli, в нормі виявляється в товстому кишечнику теплокровних організмів. Переважна більшість її штамів абсолютно нешкідливо для людини. Проте один з серотипів — О157:Н7 — виробляє шига-токсин і здатний викликати важкі харчові отруєння. Тому його високий вміст в кишечнику завжди несе потенційну загрозу здоров’ю. В ході експерименту на мишах вчені з’ясували, що дієтичний вибір на користь клітковини впливає саме на цей тип кишкової палички і на обсемененность нею кишечника. У тих мишей, яким давали клітковину у великих кількостях, визначався дуже високий рівень бутирату — речовини, що утворюється в процесі обміну речовин. А бутират підвищує здатність шига-токсину E. coli зв’язуватися з кишечником — що сприяє розвитку інфекційного захворювання. Крім того, у мишей, яких годували клітковиною, загальне число бактерій E. coli O157:H7 було значно вище, ніж у гризунів, які перебували на дієті з низьким вмістом харчових волокон. У них же спостерігалася більш виражена втрата ваги і більш висока смертність. Незважаючи на те, що була виявлена певна зв’язок між інфекціями, викликаними кишковою паличкою та харчуванням з надлишком харчових волокон, вчені зовсім не закликають повністю відмовитися від цих продуктів. Адже вони мають масу корисних властивостей — від зниження ваги і нормалізації роботи кишечника до профілактики серцево-судинної патології. Тим не менше, дослідники закликають до пильності і дотримання правил і термінів зберігання свіжих продуктів — щоб уникнути їх обсіменіння кишковою паличкою E. coli O157:H7 і її потрапляння в кишечник.