Сьогодні ми поговоримо про булгур, продукт, раптово почав набирати популярність і завойовувати серця і шлунки наших співвітчизників, розповімо на jazdorov.com.ua про користь і шкоду крупи булгур, її корисні властивості для організму людини, калорійності, рецепти і способи приготування з користю для здоров’я.
Булгур — що це за крупа, калорійність
Булгур — це крупа, яка виходить з твердого сорту пшениці. У виробництві зерна пшениці піддаються обробці термальною водою, після чого їх сушать на сонці і очищають від висівок.
Його часто порівнюють з подрібненої пшеницею і кус-кусом.
Булгар — дуже поширена страва в різних країнах, таких, як Сирія, Ізраїль, Йорданія, Туреччина і Палестина. Завдяки своїй високій харчовій цінності і ніжний смак, який нагадує фундук, він став дуже популярним у Сполучених Штатах.
Існує кілька різновидів булгуру, які характеризуються різним розміром подрібнених зерен. Як правило, найбільші сорти використовуються для приготування супів і гарячих страв, середні — для салатів і холодних страв.
Калорійність сирого булгуру — 342 ккал, вареного — 83 ккал на 100 гр продукту, що дозволяє його широко застосовувати для схуднення.
Крупа булгур — користь для організму
- Протизапальний засіб.
Регулярне споживання цих злаків може зменшити хронічне запалення, тим самим запобігаючи певні захворювання. В якості доказу було проведено дослідження, опубліковане в лютому 2008 року в американському журналі.
Дослідження показало, що люди, які споживають більше бетаїну, речовина, що міститься в бульгурі, мають більш низькі концентрації гомоцистеїну. Гомоцистеїн є джерелом хронічного запалення, пов’язаного з серцевими захворюваннями, остеопороз, діабет і хворобу Альцгеймера.
- Протипухлинний засіб.
Дослідження, проведене в 2007 році в Міжнародному журналі епідеміології, показує, що достатнє споживання клітковини робить благотворний вплив на жінок в пременопаузі.
Корисні властивості клітковини знижують ризик розвитку раку молочної залози у жінок і запобігають рак товстої кишки.
- Хороший джерело мінералів.
Хороший запас корисних мінералів благотворно впливає на здоров’я людини. Зокрема, марганець, також присутній в булгуре, має властивості, корисні для хорошого функціонування нервової системи.
- Запобігає запори.
Каша булгур працює як легке проносне, яке регулює роботу кишечника і сприяє виходу відходів і токсинів з організму.
- Знижує ризик захворювання на астму в дитячому віці.
Астма є однією з основних проблем дихання, що зачіпають дітей у всьому світі. Дослідження показали, що збільшення споживання цільних зерен знижує ризик розвитку астми у дітей приблизно на 50%.
- Запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі.
Регулярне споживання цих злаків здатне запобігти ризик розвитку жовчних каменів.
Фактично, булгур прискорює проходження їжі в кишечник, тим самим зменшуючи кількість продуцированной жовчі. Він також зменшує кількість шкідливих жирів, утримуваних організмом. Все це запобігає утворенню жовчних каменів.
- Допомагає травленню.
Ті, у кого проблеми з травленням, можуть безпечно їсти булгур, тому що це один з найбільш перетравлюваних продуктів, завдяки високому вмісту волокон.
- Відмінно підходить для дітей і вагітних жінок.
Булгур — це їжа, яка ідеально підходить для дітей і вагітних жінок, тому що вона містить вітамін B і фолієву кислоту, яка важлива для росту дитини і для правильного розвитку плоду.
Чим ще корисний булгур?
- Корисно при діабеті та анемії.
Наявність клітковини і більш низького глікемічного індексу порівняно з іншими вуглеводами робить з бульгура блюдо, рекомендований навіть тим, хто страждає діабетом або високим рівнем цукру в крові. Хоча включати його в раціон слід поступово. Високий вміст заліза допомагає при анемії.
- Запобігає хворобі Альцгеймера і знижує рівень холестерину.
З-за наявності двох важливих мінералів: фосфору та калію, роблять булгур корисною їжею. При його споживанні зменшується ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Клітковина також здатна контролювати рівень поганого холестерину.
- Допомагає скинути зайву вагу.
Навіть невелике споживання цих злаків здатне наситити людину, тим самим знижуючи почуття голоду. Вони також містять дуже мало жиру і небагато калорій, що дозволяють скинути вагу.
Булгур в кулінарії
Ідеально підходить для супів, надає страві аромат фундука. Можна використовувати як оливкова, так і соняшникову олію. Булгур, завдяки корисним властивостям — хороший замінник як рису, так і картоплі. Також його можна використовувати для приготування смачного і корисного десерту.
Рецепти з булгуру
Враховуючи його нейтральний смак, комбінується з великою кількістю продуктів, рецептів, які бачать в ньому головного героя, — величезна кількість. Наприклад: табуле та овочеві фрикадельки.
- Табуле з булгуром.
Табуле — це холодна страва, типове для близькосхідної та арабської кухні; мова йде про салаті, приготування — дуже просто.
Інгредієнти, необхідні для приготування цієї страви для 4 чоловік:
- трохи булгуру;
- пучок петрушки;
- 10 помідорів;
- зелена цибуля;
- два листків м’яти;
- лимонний сік;
- оливкова олія.
Спочатку зварити крупу в киплячій воді, потім злити з неї воду. Коли вона трохи охолоне, можна заправити олією, м’ятою, цибулею і петрушкою, нарізаними помідорами і лимонним соком.
- Овочеві фрикадельки — булгур з сочевицею
Страва з булгуру на 4 чоловік:
- бульгур;
- сушена сочевиця;
- цибуля;
- столова ложка насіння (кунжут, льон);
- соєвий соус;
- хлібна крихта;
- оливкова олія;
- сіль.
По-перше, зварити бульгур в киплячій воді, потім злити воду; зробити те ж саме з сочевицею і їх об’єднати. Нарізати цибулю разом з насінням і соєвим соусом, булгуром і сочевицею. Потім додати масло і сіль.
Сформувати фрикадельки і помістіть їх на лист для випічки, запікати на 180 градусів до повної готовності.
Скільки варити булгур правильно — як приготувати
Перед приготуванням крупи булгур, її необхідно опустити в контейнер з водою і дати настоятися протягом 30 хвилин. Потім варити в каструлі близько 10 хвилин, додавши в два рази більше води. Після того, як він буде готовий, потрібно дати настоятися ще 10 хвилин.
Ця процедура не поширюється на сиру крупу, яку не слід відмочувати і вона потребує більше води для приготування.
Приготувати булгур в каструлі можна ще й так — необхідно розігріти трохи рослинної олії, а можна і вершкового, трохи обсмажити зернятка до появи легкого горіхового аромату, потім залити водою в пропорції 1 :2. Накрити кришкою і тушкувати 15-20 хвилин на дуже тихому вогні, можна використовувати пароварку. Подавати до столу з будь-яким видом овочів, грибами або м’ясними виробами.
Де знайти булгур, ціна продукту
Пшенична крупа булгур продається в деяких супермаркетах, у відділі етнічної їжі, або також її можна знайти в магазинах, на базарах і інтернет-магазинах. В упаковці його зерна розсипають в сирому вигляді або напівприготовленним. Вартість становить близько 80 грн. – 200 грн. за упаковку.
Булгур в косметології
Корисні властивості булгуру для здоров’я використовують не тільки в кулінарії, але і в косметиці, він застосовується, як:
- скраб для обличчя і тіла;
- поряд з різними маслами використовується для масажу проблемних зон;
- суміш з додаванням меду та яєць — ефективна маска, яка має регенеруючий ефект, сповільнюються процеси старіння.
Протипоказання булгуру — шкода
- В булгурі міститься глютен, тому він не рекомендований для споживання тим, хто страждає на целіакію;
- Не рекомендується людям з порушеннями шлунково-кишкового тракту, особливо, у періоди загострення;
- C булгуром необхідно знати міру, сильно не переїдати, інакше завдасте шкоди фігурі;
- Якщо є алергія на трави, споживати цей продукт не рекомендується;
- Лікарі не радять споживати зерно при будь-яких гострих запальних процесах в організмі;
- Діти можуть почати їсти злаки, лише коли їм виповниться 1,5 роки.
Висновок
Як видно з вищесказаного, ці зерна – дуже корисні для організму. У них міститься багато корисних властивостей, які здатні захистити людину від багатьох захворювань.