Ямс

Бульбова культура сімейства Диоскорейные, з великими водянистими коренеплодами солодкуватими на смак – це ямс. Він дуже схожий на картоплю за своїми харчовим і смаковим якостям, добре росте в субтропічному і тропічному кліматі, тому широко поширений у країнах Африки, Латинської Америки та Азії. У цих місцях він є важливою сільськогосподарською культурою. В Африканських країнах ямс вважають хлібом, це основний продукт харчування. Ямс практично не схильний до хвороб і нападкам шкідників.

Ямс має розгалужену кореневу систему, утолщающиеся на кінцях бічні пагони (бульби), які можуть знаходитися на глибині до півметра в землі, кожна рослина може випустити до 20 пагонів (столонів). Вага бульб коливається від 50 грам до 15 кілограм, самі дрібні йдуть на подальшу посадку. Довжина плоду в ряді випадків досягає 2,5 метра. Форма коренеплоду може бути веретеновидной, округлої або видовжено-овальної, зверху вони вкриті тонкою рожевого, пурпурного або білою шкіркою, яка іноді буває потрісканою. М’якоть ямсу пофарбована в жовтий або білий колір.

Властивості ямсу

У 100 грамах термічно не обробленої ямсу міститься приблизно 120 калорій. Харчову цінність становлять жири, вуглеводи і білки, вода, зола, харчові волокна, насичені жирні кислоти і цукри, а також велику кількість крохмалю. У ямс присутні вітаміни групи В, РР, А, З, Е, ДО, холін і бета-каротин. Мікроелементи – залізо, селен і марганець, мідь і цинк. Мікроелементи – фосфор, кальцій і магній, натрій і калій.

Користь ямсу

Ямс має здатність поліпшувати процеси метаболізму і травлення, позбавляє від здуття, кольок і гастриту, знижує кількість шкідливого холестерину і рівень цукру в крові. Крім того, коренеплід знімає м’язові спазми, це властивість можуть використовувати жінки, які страждають від неприємних проявів менструації або судом.

Фітоестрогени, що входять до складу ямсу, приводять у норму жіночий гормональний баланс, допомагають налаштувати місячний цикл, віддаляють настання клімактеричного періоду і допомагають впоратися з його проявами, запобігають маткову атрофію і зниження тонусу цього органу. Активні речовини заважають розвитку атеросклерозу, допомагають боротися з печінковими хворобами. При захворюваннях жовчного міхура та ШЛУНКОВО-кишкового тракту, дивертикульозі, остеопорозі, астмі та ревматизмі також допомагає ямс. Вживання цього коренеплоду в їжу сприяє зняттю втоми і нормалізації ваги, стимуляції роботи нирок, селезінки і шлунку.

Алантоїн, присутній у складі бульб ямсу, допомагає в недалекому загоєнні фурункулів, ран і виразок.

Речовини, що містяться в конях ямсу, розширюють периферичні судини і зміцнюють їх стінки, заважають виникнення атеросклеротичних бляшок, в результаті чого знижується тиск і поліпшується склад крові.

При стенокардії, катаракті і тахіаритмії добре допомагає настоянка, приготована з бульб ямсу, також вона усуває головний біль і усуває запаморочення. Біологічно активні добавки, приготовані на основі ямсу, здатні позбавити пацієнта від ревматоїдного артриту, подагри і кишкових кольок, сприяють зміцненню імунної системи, показано людям, що перенесли інфаркт або інсульт. Вони є ефективним профілактичним засобом таких захворювань, як ішемічна хвороба серця, атеросклероз, гіпертензія.

Застосування ямсу

Ямс ще називають солодкою картоплею, і готують його аналогічно: смажать, варять, тушкують і запікають. Коренеплід підходить як гарнір для м’ясних страв, наприклад, у вигляді пюре. У більшості випадків з висушених овочів роблять борошно, яку згодом використовують для приготування прісних коржів і соусів.

У медицині ямс використовується для виготовлення біологічно активних добавок до їжі. З коренеплодів отримують екстракт, який потім включають до складу медичних препаратів, назначающихся для лікування інфекційних хвороб, що ведуть до зниження імунітету, кіст яєчників, захворювань надниркових залоз, гіпоталамуса і гіпофіза.

Шкода ямсу

Вживання ямсу в необмежених кількостях може призвести до появи блювоти і нудоти. Цей коренеплід абсолютно протипоказаний людям, що страждають хронічним дефіцитом білка, ендометріозом, міомою і онкологічними захворюваннями матки, яєчників та молочної залози.

Речовини, що містяться в сирому ямс, в тому числі алкалоїд диоскорин, при його вживанні в їжу термічно не обробленому вигляді, надають негативний вплив на ШКТ, роботу нирок і печінки. Віддаляються вони з коренеплоду тільки при високих температурах.

Спиртова настоянка, приготована на основі ямсу, дратівливо впливає на кишечник і шлунок, тому її не можна вживати при панкреатиті, виразкової та жовчнокам’яній хворобі, гастриті, холециститі і гепатиті.

Також Вам буде цікаво:

Рекомендуємо прочитати:

Leave a Comment