Не зазнали шліфування ядра (або їх частки) ячменю, який відноситься до сімейства Злакові – це ячна крупа, яка являє собою подрібнені і звільнені від квіткових плівок ячмінні зерна різноманітного розміру та форми. Оскільки крупа не піддається поліруванню і шліфуванню, вона містить більше клітковини, ніж інші крупи.
Властивості ячної крупи
Енергетична цінність 100 г ячної крупи становить приблизно 315 калорій. Харчову цінність становлять жири, вуглеводи і білки, крохмаль, харчові волокна і сахариди, а також вода, зола і насичені жирні кислоти. В ячній крупі присутні такі вітаміни, як РР, Е і вітаміни групи В (В1, В2, В6 і В9). Макроелементи представлені кальцієм, сіркою і фосфором, калієм, натрієм і магнієм. Мікроелементи – залізо, молібден і кобальт, цинк, фтор, марганець і мідь.
Користь ячної крупи
Ячмінна крупа допомагає позбутися від алергії, виразкових хвороб шлунка та дванадцятипалої кишки, захворювань нирок і судин, гіпертонії, попереджає накопичення та надлишкового відкладення жиру в організмі. В ячмені присутні речовини, які мають той же вплив на організм, що і антибіотики, при цьому не спостерігається побічних ефектів.
Велика кількість фосфору сприяє повноцінній мозкової діяльності та нормального обміну речовин. Із-за значного вмісту калію, кальцію, заліза і магнію ячмінна крупа дуже корисна літнім людям. Клітковина допомагає видаляти з шлунка і кишечника продукти розпаду і токсини, налагоджує роботу кишечника, позбавляючи від запорів. Рослинний цінний білок, що міститься в ячмені, організм засвоює повністю.
Завдяки вітамінам групи В і мінеральних речовин ячна крупа сприяє зменшенню ризику розвитку злоякісних пухлин і омолоджує організм, бере участь у функціонуванні нервової системи і кровотворенні. Вітамін А омолоджує шкірні покриви і покращує стан сітківки ока, підвищує гостроту зору. Медленноусвояемые вуглеводи сприяють швидкому насиченню і збереження почуття ситості на тривалий час, вони корисні при цукровому діабеті і порушеному обміні речовин.
Відвар ячменю відомий своїм пом’якшувальною та обволікаючу, протизапальну, спазмолітичну та сечогінну дію. Ячмінь допомагає в лікуванні таких захворювань, як геморой, ревматоїдний артрит, а також хвороб жовчного міхура, печінки, нирок і сечоводів.
Застосування ячної крупи
У кулінарії найчастіше з ячної крупи готують дієтичну кашу, яка вариться на молоці або воді. Приготована каша використовується як у якості самостійного блюда, так і гарніру, її можна запекти, додати в запіканку або суп. Раніше з ячмінної крупи готували кутю, традиційну поминальну кашу.
Дієтологи рекомендують їсти ячмінну кашу людям, що мріють позбавитися від зайвої ваги, не додаючи при цьому в блюдо масло, молоко або сметану у великих кількостях.
Шкода ячної крупи
Оскільки ячна крупа містить в собі значну кількість калорій, часте вживання її в їжу може призвести до появи зайвих кілограмів. А зайва вага дуже часто викликає розвиток цукрового діабету, судинних та серцевих захворювань, а також хвороб суглобів, пов’язаних із збільшенням на них навантаженням.
При захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту в стадії загострення, індивідуальної непереносимості і целіакії (вроджена хвороба, при якій не повною мірою розщеплюється глютен) цей продукт протипоказаний до вживання.