Аджика

На сьогоднішній день відомо безліч рецептів приготування аджики. Але традиційно це все-таки абхазька приправа. У зв’язку з цим в даному оповіданні мова піде про властивості і застосування саме абхазької аджики. Склад такої національної традиційної приправи, відомої ще з незапам’ятних часів, наступний: гострий червоний перець (перець чилі), сіль (як правило, поварена, але іноді використовується і харчова морська), часник, суміш трав (може змінюватись в різних способи і рецепти виготовлення, але до найбільш загальних відносяться: пажитник, кінза, кріп). З часів своєї появи на світ аджика завоювала любов багатьох гурманів по всьому світу за відмінну гастрономію і велику кількість корисних властивостей. Про них і піде мова надалі.

Харчова цінність аджики

• 100 грам продукту мають наступній енергетичною цінністю: 50 – 60 ккал
• Білки: 1 – 2 грами
• Вуглеводи: 7 – 8 грам
• Жири: 2 – 3 грами

Корисні властивості аджики

1. Аджика є потужним засобом для стимулювання апетиту. Це було помічено ще дуже давно, коли чабани годували свою отару сіллю, змішаної з перцем. В результаті вівці добре харчувалися і, як наслідок, швидше набирали вагу. Так власне і була відкрита ця популярна гостра приправа. Вівці стали першими дегустаторами.

2. Наявність великої кількості гострих на смак інгредієнтів сприяє значному прискоренню обміну речовини, що компенсує розігрався апетит і кількість з’їденої їжі.
 
3. Аджика має бактерицидну і противірусну дію. Є своєрідним «гострим» аналогом малинового варення і вживається в Абхазії і Грузії при простудних захворюваннях.

4. За непідтвердженими даними аджика є непоганим чоловічим афродизіаком. Це твердження небезпідставно, так як приправа посилює кровообіг у всьому тілі і, отже, статеві органи також рясніше забезпечуються кров’ю.
 
5. Аджика за рахунок прискорення циркуляції крові, згаданої вище, дозволяє кровоносних судинах більш ефективно очищатися (в тому числі від бляшок і холестерину).

Протипоказання

Враховуючи, що традиційна абхазька аджика – страва вкрай гостре, не дивно, що воно має велику кількість протипоказань до вживання.

1. Не допускається вживання аджики при гострій печінковій або нирковій недостатності, а також при гастритах, ураженнях слизової оболонки ШКТ, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Перець, сіль і часник в тій концентрації, в якій вони представлені в аджике, мають здатність сильно подразнювати слизові оболонки і посилювати виразки.

2. Протипоказана дана приправа в період вагітності і лактації, а також дітям до 12 років.
 
3. Захворювання серцево-судинної системи, в тому числі гіпертонія. Аджика з-за високої гостроти підвищує навантаження на серце і значно піднімає артеріальний тиск.

Сфери застосування аджики

• Кулінарія. Аджика широко застосовується з м’ясними стравами (в першу чергу шашлик) і овочевими салатами. Використовують цю гостру пастоподібну приправу і для бутербродів. Взагалі, гастрономія аджики безмежна і на Кавказі її вживають практично зі всіма стравами на сніданок, обід і вечерю.
 
• Медицина. Аджика рекомендується багатьма народними цілителями для лікування і профілактики простудних захворювань гострої і специфічної етіології.
 
• Скотарство. Сучасні чабани досі застосовують для посилення апетиту у овець сіль, змішану з перцем, яка і являє собою початковий рецепт аджики.
 
Аджика – смачний і корисний продукт, але, щоб відчути його користь, зловживати цією приправою не варто.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment