Базилік — квіткова рослина сімейства Яснотковые, однорічні та багаторічні трави і чагарники. У базиліка є плоди у вигляді гладких горішків. Виростає він, як правило, в різних азіатських регіонах, що мають тропічний клімат. Багато століть тому базилік навіть вважався священною травою, а його вживання — запорука процвітання.
У базиліка є приблизно 70 сортів, з яких найбільш поширений один його вид — базилік звичайний (або базилік духмяний). У різних країнах вирощуються інші різновиди базиліка. Так, мексиканці воліють коричнева сорт, таїландці — анісовий, американці — лаймовий, африканці — камфорний, має блакитні листя, а Південно-Східна частина Азії — лимонний. Рідше вирощується опал базилік, який має гарний зовнішній вигляд, але не дуже виражений аромат.
Властивості базиліка
Базилік є однією з поширених класичних ароматрав. Він зазвичай використовується в кулінарії як окремо, так і в поєднанні з іншими прянощами і травами. Нерідко базиліком і просто прикрашають страви.
Смак у базиліка практично відсутня, тому він цінується за свій унікальний запах. При цьому, він (запах) не витримує термообробки, тому додавати базилік перед варінням, спекотної продукту не можна.
Дуже поширене додавання базиліка в соуси — цей спосіб використовують у всьому світі, включаючи національні рецепти. Кавказці дуже люблять додавати базилік в м’ясні страви, і роблять це практично постійно. Також він є компонентом різних овочевих страв. З базиліка можна навіть заварювати чай.
Користь базиліка
Цінується базилік не тільки як ароматна пряність, але і як цілющий компонент. До складу базиліка входять фитопитательные речовини. Листя і насіння базиліка мають хімічні сполуки, які можуть захищати людину від різних захворювань і інфекцій.
Флавоніди і поліфеноли — два складових базиліка, які відмінно протистоять уражень організму радіацією. Кілька ефірних олій, що входять до складу базиліка, мають протизапальні властивості, тому він є важливою ланкою при лікуванні або профілактиці вірусів, грибків. Також базилік це антибактеріальну і жарознижуючий засіб.
У базиліці є мінерали, вітаміни і поживні речовини, які зміцнюють імунітет. У числі компонентів базиліка є вітамін А, бета-каротин, рутин, каротин, вітамін Р, макроелементи, мікроелементи і білки. Насичений базилік і клітковиною. Базилік навіть уповільнює старіння організму, завдяки сполук, що відіграють роль захисних механізмів. Запальні процеси при використанні базиліка починають блокуватися.
Рекомендується вживати базилік при ревматизмі, а також для загального зміцнення кісток. Позитивно впливає він і на діяльність серцевого м’яза, бере участь у стабілізації артеріального тиску. З допомогою базиліка можна підвищити свій гемоглобін, так як в ньому є залізо. Рекомендується базилік до застосування при захворюваннях крові.
Застосування базиліка
Зазвичай базилік додають охолоджені страви або гарячі, але готові до вживання.
Базилік «дружить» з соусами. Він є одним з найважливіших компонентів знаменитого соусу песто. Французи приправу додають в соус, виготовлений з оливкового масла, базиліка і часнику. Поєднується такий соус з пастою, м’ясними і овочевими стравами. Практично завжди вони змішують базилік і томати — цей дует класикою.
На Кавказі базилік люблять більше, ніж багато інші спеції. Він присутній практично у більшості страв з м’яса, насіння додаються в салати, напої та супи. Також там дуже поважають овочеві страви, особливо базилік з огірками, помідорами, баклажанами і солодким перцем.
З цієї прянощі заварюють напій, який схожий з чаєм, але має фіолетовий колір.
Деякі господині навіть вирощують базилік будинку, оскільки його насіння невибагливі до навколишнього середовища і дадуть коріння навіть на підвіконні.
Шкода базиліка
Вживати базилік у великих кількостях не рекомендується людям, що мають епілепсію і хвороби серця. Вагітним жінкам на час необхідно відмовитися від цієї спеції.
У невеликих кількостях базилік можна вживати при діабеті, гіпертонії, ішемічної хвороби тромбофлебіті.
Ртуть, що міститься в базиліці не тільки негативно впливає на людей, які страждають від перерахованих вище захворювань, але і абсолютно на будь-якої людини, якщо він вживає базилік більше трьох тижнів. Це стосується і препаратів, зроблених на основі базиліка. При недотриманні пересторог людина може отруїтися.
Не рекомендується вживати базилік дітям молодше 7 років. Є індивідуальна непереносимість.