Бадьян — рослина сімейства Лимонниковых. Друга назва рослини — Иллициум. Також у народі його часто називають китайським, сибірським, індійським, зірковим анісом. Таку назву він отримав завдяки подібності з цим анісом, але біологічно відношення до нього не має. На Кавказі є особливий сорт бадьяна, який називають диким. Таку назву він отримав не просто так — у їжу вживати його не можна, так як це викликає дуже сильні опіки. Визначають, дикий аніс або ні, за запахом, який у дикого має відштовхуючий і неприємний відтінок.
Є чагарником, а іноді досягає розмірів невеликого вічнозеленого дерева. Плодами є сухі листівки у вигляді зірочок, які розташовуються на квітколоже.
Сухі зрілі плоди перемелюють в пряність. Для цього використовують плоди анісу сьогодення. Іноді плоди не перемелюють, а використовують у незмінному вигляді.
Властивості бадьяна
Ця пряність володіє приємним, в той же час складним і багатим ароматом, має цікавий смак — солодкий перемішаний з гіркотою. У сухому вигляді аромат має не настільки виражений запах, і він розкривається при нагріванні.
Використовується він, як правило, в кулінарії, для додавання в випічку або напої. Така традиція пішла ще з XVI століття, коли бадьян завезли в Росію з Китаю торговці чаю і спецій. Раніше його використовували для поліпшення смаку традиційних страв, а також випічки, солінь. Додавали бадьян і в гіркі алкогольні напої.
Користь бадьяна
Крім смакових властивостей бадьян є ще й корисним для організму людини.
До складу бадьяна входять ефірні масла, які позитивно впливають на здоров’я. Медичні дослідження показали, що різні дози цієї рослини можуть по різному впливати на людину. Так, в невеликих дозах бадьян допомагає позбутися від кишкових спазмів і покращує травлення. При підвищених дозах він активізує центральну нервову систему. Крім цього, завдяки ефірному маслу в кілька разів посилюється перистальтика кишечника.
До складу бадьяна входять також дубильні речовини, цукру і смоли, які покращують самопочуття, мають вітрогонну дію, позбавляють від спазмів, а також позитивно впливають на роботу шлунку.
Застосування бадьяна
Як пряність використовуються сушене насіння анісу. Їх можуть подрібнювати в порошок, який буде складатися з великих зерен. Частим компонентом бадьян є у господинь, які люблять що-небудь випікати: пряники, печиво, кренделі. Зазвичай він використовується разом з ваніллю і корицею. Завдяки складному в процесі готування аромату можна зрозуміти, готове блюдо або немає — його виразний запах проявляється при максимальному нагріві.
Поряд з уже усталеним застосуванням, аніс додають в процесі готування і в такі страви як сирна паста, пудинг, варення, мус. Основною причиною використання бадьяна для цих ласощів є його насичений аромат, який відтіняє собою їжу і підкреслює всі її достоїнства, але при цьому не перебиває основний запах, а лише доповнює його.
Давно помічено, що варення і бадьян — хороший дует. Особливо якщо це вишневе варення. Крім збагачення консистенції бадьян може ще і продовжити термін зберігання варення і допомагає зберегти її природний колір. Навіть через тривалий термін варення з бадьяном буде мати свіжий та витончений аромат.
Серед напоїв бадьян популярний не тільки при виготовленні гірких алкогольних, але і компотів, киселів. Нерідко додавання бадьяна і солодкий, настоявшийся чай.
В інших країнах аніс використовують у різноманітних стравах. Європейці, наприклад, додають в чай, кава, соуси і мариновані продукти. Французи люблять робити лікер, основою якого є ефірні олії анісу. Азія і Філіппіни додає бадьян в м’ясо домашньої птиці, а ось південно-східна сторона Азії — в баранину або свинину.
Змішувати бадьян можна не тільки з корицею і ваніллю, але і з перцем, часником і цибулею, імбиром, фенхелем, гвоздикою. Зовсім не поєднується бадьян з блюдами з риби.
Шкода бадьяна
Вживати бадьян потрібно акуратно. По-перше, він несумісний з чаєм, кавою і настоянками для схуднення. Деякі недобросовісні виробники цих напоїв додають аніс, кріп і листя брусниці, що дуже негативно може позначитися на стані людини. Ця комбінація дуже активно виводить рідину з організму і може навіть призвести до зневоднення. Відповідно, сидять на безсольовій дієті теж повинні обходити бадьян стороною.
Бадьян може викликати алергію, хоч ці випадки і рідкісні. Класичні прояви: висип, почервоніння шкіри і слизових оболонок, набряки.
Ефірна олія, яка міститься в бадьяне, не можна використовувати зовнішньо, так як воно може викликати опіки. Люди, які страждають на епілепсію і мають високу нервову збудливість також повинні відмовитися від вживання бадьяна.