Білуга — риба сімейства осетрових. Вважається найбільшою рибою, що живе в прісних водах. Найважча білуга, яка була спіймана, важила півтори тонни. На даний момент вона занесена в Червону книгу.
У довжину такі риби можуть досягати 4,2 м. Білуга вважається не лише найбільшою, але і довгожителем. Тривалість життя може досягати 100 років. Нереститься риба може кілька разів, що відрізняє її лососів з Тихого океану.
Кількість цієї риби раніше було численним, проте згодом воно зменшилося у багато разів.
Властивості білуги
Вона високо цінується, у тому числі і за рахунок своїх смакових якостей. Об’єктивно у неї м’ясо не тільки дуже смачна, але ще й дуже корисне. Чорна ікра, яка виходить з цієї риби теж дуже цінна. Всі ці фактори призвели до того, що її стали виловлювати у величезних кількостях, і тепер вона є учасником Червоної книги.
Білуга вважається відносно калорійною — 150 ккал на 100 гр. А в її ікрі калорій ще більше — 235 ккал на 100 гр.
Природна риба заборонена для відлову, і зараз її розводять у штучно-створених умовах, але все ж ціна на м’ясо та ікру досить високі і далеко не кожному припадуть по кишені.
Користь білуги
У цій рибі міститься 1/5 легкозасвоюваних білків від загальної маси. Це приваблює навіть вишуканих гурманів. У складі білуги знаходяться амінокислоти, які, в свою чергу мають такий компонент як метіонін.
Як і багато риби, білуга містить ряд найважливіших поживних речовин і мікроелементів. Так, до її складу входить залізо, йод, кальцій, калій та інші елементи. Серед вітамінів найбільше груп А, В, С, РР і D. Білуга вважається маложирной серед усього свого сімейства (але не взагалі), завдяки чому вона може стати компонентом дієтичного харчування. Незважаючи на це, в ній присутні омега-3 жирні кислоти, які дуже корисні для організму і можуть надавати протизапальну, а також антиоксидантну дію. Регулярне вживання знижує шанс отримати інфаркт або інсульт. Білугу, на відміну від інших риб, можна вживати і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, наприклад, при гастриті.
На жаль, риби, яких розводять в штучних водоймах, позбавлені деяких корисних якостей.
Застосування білуги
У російській кухні, напевно, завжди був популярний шашлик з білуги, тому її цілком можна використовувати замість звичайного м’яса.
Білугу прийнято добре прожарювати. Це обумовлюється тим, що за чутками, ця риба дуже отруйна. Хтось вважає, що в ній міститься белужий отрута, хтось стверджує, що отруйна її печінка (особливо у молодих рибок). І хоча ці домисли ними і залишаються, а медицина ніяких шкідливих властивостей не підтверджує, в народі вважається, що краще цю рибу пересмажити, ніж не досмажити.
Навіть звичайний рибний суп з додаванням білуги придбає особливий смак. Бульйон буде поживним, наваристим, особливо смачним і багатого, насиченого кольору.
Як і решту рибу, білугу можна запікати, виготовляти з неї гарячі і холодні страви, закуски. Відмінно поєднується вона з огірками і різною зеленню. Також її можна консервувати, заморожувати, коптити, в’ялити.
Не прийнято подавати білугу в посуді з металу, так як в ній вона втрачає свої прекрасні смакові якості. З усіх їстівних частин риби печінка у білуги вживати не прийнято.
Примітно, що їх шкіри дорослих особин робили взуття, яка мала ексклюзивний статус.
Шкода білуги
Вона, як і інша риба, заборонена до вживання, якщо є індивідуальна непереносимість на білугу або алергічна реакція на рибу в цілому. Боятися нібито отрути, звичайно ж, не варто, оскільки науково підтверджено, що його немає.