Гусак — птах родини качиних. Гуси є розумними і обережними птахами, які вміють відрізняти пастуха від мисливця, а також мають у своїй зграї сторожів. Тим не менш, спіймані птахи можуть з легкістю адаптуватися до нових умов, відповідно, їх легко приручити. Живляться ці птахи різними коренями, проростками рослин, їх насінням.
Властивості гусака
М’ясо гусака — гусятина, дуже цінується в продовольстве. Висока ціна на це м’ясо (у два рази вище, ніж на куряче м’ясо) обумовлюється чудовим смаком. До вживання придатний м’ясо лише молодих гусей, оскільки його дуже легко зробити м’яким. М’ясо старих гусей часто буває настільки жорстким, що не допомагає навіть попередня витримка в маринаді.
Купити це м’ясо можна як на продуктовому ринку, там і у великих супермаркетах міста як у свіжому вигляді, так і в замороженому. При виборі варто звертати увагу на крупність — чим більше гусак, тим більше в ньому питомої ваги м’язів. Звичайно ж, дуже важливий вік гусака, який визначається за м’якості м’яса. Чим ніжніше м’ясо, тим молодше птах. Також варто звернути увагу і на шкіру, яка повинна бути без пір’я, а також мати рівномірне забарвлення, бути цілою і сухий. Жир в гусака може сказати багато про якість цієї птиці. Чим він прозоріше, тим краще. Допускається і белесость. А от жовтий жир неприпустимий.
Гусак вважається досить калорійним і поживним. Якщо порівнювати кількість калорій сирого та вареного м’яса, то різниця величезна — у першому варіанті це приблизно 160 ккал, у другому — 450 ккал. Дані з розрахунку на 100 р. Але самим жирним є, безумовно, смажене м’ясо. У цьому виді його калорійність перевищує 600.
Користь гусака
В цьому м’ясі містяться практично всі вітаміни групи В, а також присутні вітаміни А і С. Крім того, в даному м’ясі міститься багато мікроелементів і макроелементів. Особливо корисно це м’ясо людині, який веде рухливий спосіб життя. Це пояснюється тим, що гусак дуже поживний, але жир, який, до речі, складає до 50% від загальної маси птиці, складається з різних корисних жирних кислот, де переважає лінолева кислота.
Також в продукті присутні амінокислоти, що впливають на зростання інших кислот, наприклад, глютамінової. Вона допомагає організму позбавлятися від продуктів розпаду, таких як аміак та ін
Субпродукти цієї птиці теж дуже корисні, а ще вони легко засвоюються організмом. Завдяки цій властивості вони часто стають компонентом лікувального харчування, перевага при недокрів’ї, так як в них міститься велика кількість мінеральних речовин, що стимулюють роботу кровоносної системи.
У народній медицині гусятина вважається м’ясом, допомагає травній системі, яка добре впливає на людей похилого віку, слабких людей, що мають характерний симптом — блідість. Це м’ясо раніше вважалося дуже важливим продуктом для категорії людей, яка піддається сильним стресів. Вважалося, що вона (гусятина) сприяє посиленню вироблення жовчі, тому корисна при жовчнокам’яній хворобі. А її властивість виводити токсини пояснює вживання м’яса при отруєннях шкідливими металами.
Застосування гусака
Часто гусак використовується в кулінарії. Його люблять фарширувати овочами, ягодами або фруктами, а також крупами. М’ясо гусака може бути компонентом при варінні супу, додати в салат або виготовлення консервів. Раніше гусак був поширеною стравою, його готували цілком в печах, сьогодні ж воно вважається більш святковим м’ясом.
Нерідко м’яса надають додаткову м’якість, попередньо туша його в гусятниці.
Печінка гусака теж дуже цінується за свою корисність. У ній є ретинол, тіамін, пантотенова кислота, піридоксин, біотин і нікотинова кислота.
Жир гусака використовується для лікувальних цілей і в косметології. Так, у народній медицині він популярний при:
- захворюваннях шкіри — це може бути псоріаз або екзема;
- обмороженнях чи опіках;
- кашлі;
- туберкульоз і пневмонія;
- задишці;
- болях у спині, захворюваннях ніг і тромбофлебіті;
- профілактиці захворювань бронхів і легенів;
- зовнішньому вживанні, для надання ніжності і м’якості шкіри, а також для відбілювання і загоєння пошкоджених ділянок.
Шкода гусака
Це м’ясо, особливо в смаженому вигляді, не рекомендується до вживання хворим на ожиріння. Або дуже важливо попередньо максимально знизити його калорійність, позбувшись від усього жиру і запекти або відварити.
Гусятина сприяє підвищенню холестерину в крові, що може негативно позначитися на здоров’я серця і судин. У зв’язку з цим, людям, що мають проблеми з цими органами, є м’ясо гусака не можна. Також варто відмовитися від нього і діабетикам.
Цей продукт важко засвоюється, тому при хворобах шлунка, підшлункової залози і печінки краще вживати інше м’ясо.
Його не рекомендується давати дітям до 6 років. Після цього віку привчати до гусятині слід, починаючи з малих кількостей.