Качка – водоплавний птах родини Качиних. Зараз налічується приблизно 150 видів. Одомашнені качки бувають трьох порід: яєчні, м’ясні і мясояичные. Качка має середні розміри, вага її може досягати 4 кілограмів. Шия коротка, цівка (кость пташиної ноги) спереду покрита щитками, розташованими поперек. Качки мають різноманітне забарвлення оперення. Домашні качки не вимагають особливого догляду. Оскільки вони досить стійкі до хвороб, їх м’ясо містить мінімальну кількість антибіотиків.
М’ясо червоно-коричнева або темно-коричневе, досить ситна, містить масу необхідних речовин і володіє чудовим смаком. Воно не відноситься до дієтичного продукту, як, наприклад, біле куряче м’ясо.
Властивості качки
Калорійність качиного м’яса становить 405 калорій на 100 грам продукту. Харчова цінність складається з води, золи, холестерину і насичених жирних кислот, білків, вуглеводів і жирів. У складі м’яса є вітаміни групи В, РР, А і Є. Також у ньому містяться макроелементи (кальцій, сірка і хлор, фосфор, магній, натрій і калій) і мікроелементи (залізо, цинк і йод, кобальт, молібден і фтор, хром, марганець і мідь).
Користь качки
Великі тушки мають багато жиру, в його складі є особливі ферменти, які сприяють регуляції обмінних процесів. Також він має здатність ефективно видаляти з організму канцерогенні речовини. Розумне систематичне вживання качиного м’яса в їжу допомагає запобігти виникненню атеросклерозу.
Містяться в м’ясі жирні кислоти сприятливо впливають на стан шкіри і роботу серцевої системи, а також стимулюють діяльність мозку. Кислоти, які перешкоджають поширенню злоякісних клітин, також містяться в цьому продукті, корисні раковим хворим.
Вітамін D зміцнює м’язову і кісткову тканину, стимулює імунні процеси, не дає токсинів відкладатися в організмі. Істотне кількість вітаміну Е продовжує молодість, зміцнює судини, покращує стан шкіри і репродуктивну систему, оскільки цей елемент є природним антиоксидантом.
Людям з поганим зором корисний цей продукт з-за високого вмісту в ньому ретинолу (жиророзчинного вітаміну, антиоксиданту). Ретинол також робить позитивний вплив на потенцію у чоловіків. Процеси жирового обміну і формування оболонок клітин організму залежать від наявності холіну та бетаїну. Цих корисних речовин в качиному м’ясі досить багато.
Ослабленим людям і спортсменам рекомендується вживати м’ясо качки з-за високого вмісту в ньому білка. У печінки качки міститься пантотенова кислота, яка приводить в норму обмінні процеси. Вживання в їжу качатини призводить до зміцнення нервової системи і продуктивній роботі мозку.
Застосування качки
Існує маса рецептів приготування качиного м’яса. Його можна запекти, підсмажити або відварити. Під час процесу запікання необхідно періодично поливати тушку качки витоплюється жиром, так м’ясо стане ніжним і соковитим. Щоб не допустити його висихання, слід строго витримувати час приготування.
На качиному бульйоні виходять живильні супи. Оскільки це м’ясо досить калорійне і жирне, його рекомендується готувати з фруктами, наприклад, яблуками або овочами.
Дуже популярно у всьому світі таке блюдо, як «Качка по-пекінськи», яке готують протягом тривалого часу в дров’яної печі. В результаті ніжне м’ясо покривається апетитною і хрусткою скоринкою. У багатьох європейських країнах на свято Різдва прийнято подавати качку, запечений з яблуками.
Великі тушки підходять для фарширування. Для цього підійдуть такі продукти, як гриби і крупи, овочі і яйця, макарони, ягоди та горіхи.
Шкода качки
При захворюваннях підшлункової залози і шлунка, а також печінки заборонено вживати м’ясо качки, так як воно містить тугоплавкі жири, які погано перетравлюються. Оскільки в цьому продукті міститься достатня кількість холестерину, людям з серцевими хворобами, діабетом варто обмежити його використання в їжу.