Сьогодні крупа саго стала рідкістю, але коли-то, в радянське минуле це був звичний продукт. Зовні саго являє собою невеликі кульки білого кольору, матові. Буває саго натуральна і штучна.
Справжні виробляють з особливих пальм, називаються саговыми. Вони ростуть в південно – східній Азії і на островах, розташованих у водах Тихого і Індійського океанів. Ці пальми ростуть дуже і дуже високими – до 15 метрів. Плодоносять єдині раз в житті і після цієї події гинуть.
Крохмаль, накопичений у стовбурах сагової пальми, йде на виробництво крупи. Ці рослини дають дуже багато цінного крохмалю – з однієї пальми виходить близько 150 кілограмів саго.
Для деяких народностей Нової Гвінеї і Молуккських островів крупа саго є чи не основним продуктом харчування. Місцеві жителі не тільки доглядають за пальмами, виросли самі по собі, але і висаджують нові, оберігають їх і доглядають за ними.
Властивості крупи саго
У складі крупи саго немає глютену – речовини, що міститься в багатьох крупах: вівсяної, ячної, перлової, пшеничної і манної.
Якщо натуральна крупа саго проводиться з крохмалю саговых пальм, то штучна – з картопляного і кукурудзяного. Бажано їсти натуральну крупу, адже саме в ній зосереджені поживні властивості екзотичної рослини. На жаль, натуральної крупи дуже мало в продажу, в основному на прилавках з’являється продукт, зроблений з того, чого повно – з картоплі.
Крупа саго дуже калорійна. У ній присутні прості вуглеводи, ті ж ненависні речовини, якими рясніють здоба і картоплю. Крім цього у складі – цукор, крохмаль, харчові волокна, білки і жири. З вітамінів є холін, А, В, РР.
Мінеральний склад крупи саго вражає: в ній представлені майже всі основні елементи, яких потребує організм.
При виробництві штучного крупа саго збагачується різними корисними речовинами, різними вітамінами. Це робить її відмінною від крохмалю. Така крупа також корисна.
Користь крупи саго
Крупа саго дуже ситна. У неї в надлишку міститься холіну. Ця речовина відповідає за захисні властивості клітинних мембран, впливає на засвоєння жирів, перешкоджає виникненню зайвої ваги. Крім цього холін заспокійливо діє на нервову систему і входить до складу багатьох антидепресантів і седативних препаратів.
Велика кількість мінералів робить справжню крупу саго відмінним продуктом, корисним і поживним.
Застосування крупи саго
Глютен, відсутністю якого «хизується» крупа саго, по суті – це клейковина, яку люди споживали багато століть тому. Вона не шкідлива нікому, крім хворих непереносимістю глютену – целіакію. Це спадкове захворювання, яке проявляється запаленням кишечника після вживання глютеносодержащих продуктів.
Для страждаючих від целіакії каша саго – це можливість урізноманітнити свій раціон.
Варити крупу саго просто, тільки довго. Попередньо промиті кульки варять у відкритій каструлі близько півгодини, після відкидають, знову заливають водою і варять стільки ж. Смачно виходить каша з крупи саго, зварена на молоці. І звичайно, якась каша без масла?
Крупа саго підходить для приготування начинки для пирогів. Також з саго готують пудинг.
Приготування страви зі штучної саго вимагають особливої вправності – крупа іноді веде себе непередбачувано, розварюється чи злипається.
Саго має нейтральний смак, тому готувати її краще з додаванням меду, горіхів, варення, фруктів і ягід.
Шкода саго
Краща крупа – це свіжа і натуральна. Якщо у неї затхлий запах цвілі, присмак гіркоти або кислинка, якщо кульки нерівні, пошкоджені, значить, саго зберігалася неправильно або зовсім закінчився термін придатності. Таку крупу, звичайно, не можна вживати в їжу.
Крупу саго не рекомендується вживати тим, хто знаходиться на дієті і хоче скинути зайву вагу. З-за високої калорійності саго, дітям можна їсти кашу з цієї крупи не часто.