Лящ – представник зграї риби. Він має плоским тілом і самої горбатою спиною з усіх видів родини коропові. Довжина дорослого ляща близько сорока п’яти сантиметрів, вага до трьох кілограм. Тривалість життя близько двадцяти років, якщо не буде спійманий раніше. Характеризується обережністю і кмітливістю. Умови проживання ляща впливають на його забарвлення. Дана риба годується молюском, хробаками, личинками і не гребує рослинністю.
Властивості ляща
Лящ володар ніжного жирного і м’якого м’яса, особливо ті, які спіймані восени. Крупний лящ вважається хорошим уловом. Ціна на даний вид риби порівняно невисока, це пояснюється тим, що у нього багато дрібних кісточок. Найвищої якості вважається лящ, виловлений в азовському морі, так як там він найбільший і вгодований.
Лящ містить величезну кількість фосфору, калію, кислот, кальцію, натрію, магнію, заліза, хлору, фтору, нікелю, молібдену і вітамінів групи С, В2, А, Е, В2 та інших.
Білок, який міститься в леще, володіє всіма необхідними організму амінокислотами. Мова йде, насамперед, про метионине. Ця речовина має надзвичайну цінність при хворому серці. Сповільнюється також процес розвитку карієсу і хвороби щитовидки.
Користь ляща
Велику користь організму людини приносить лящ, якщо його загасити, запекти або відварити. Смажений лящ, в процесі термічної обробки, втрачає корисну кислоту.
Дана риба рекомендована для тих, хто дотримується суворої дієти. Вона містить велику кількість цінного білка, який необхідний для нормальної роботи всіх органів, які приймають участь в процесі життєвої діяльності.
Корисні якості ляща роблять благотворний вплив на слизові оболонки та шкіру. Біле м’ясо – це цінний антиоксидант і регулятор потрібної кількості глюкози в складі крові.
Фосфор бере активну участь у будівництві та формування опорно – рухового апарату. Присутність фосфорної кислоти визначає будівництво ферментів, які є основними складовими в хімічних реакціях, що відбуваються в клітинах організму.
Для досягнення найбільш високих показників користі для приготування ляща рекомендують використання, тільки, свіжої риби. У випадку, якщо риба попередньо заморожена, то її потрібно повільно розморозити на нижній полиці холодильника.
Лящ володіє високими біологічними цінностями, які можна порівняти з м’ясом найвищої якості. Але різниця в тому, що білок ляща засвоюється організмом набагато легше і швидше. І калорій тут значно менше.
Застосування ляща
Лящ одна з найулюбленіших риб у завзятих рибалок. У нього смачне, біле м’ясо з великою кількістю жиру і білка. Кулінарна промисловість ставить його в один ряд з судаком і щукою. Особливо популярно копчення або в’ялення ляща. Завдяки такому способу приготування він набуває особливі смакові якості та цінні харчові характеристики. Багато воліють смажити, тушкувати, варити або запікати ляща. При варінні цієї риби бульйон виходить дуже наваристим і смачним. Рекомендують подавати ляща спільно з яким – небудь соусом. Гарнір може бути рисовим або овочевим.
Лящ володар безліччю цілющих властивостей. Наприклад: в давні часи клей приготований з цієї риби використовували при крововиливі. Завдяки антибактеріальним властивостям, якими володіє лящ, деякі частини його тіла використовують для отримання інсуліну, панкреатину та інших цінних ліків.
У кулінарії використовують ікру ляща. Її солять, для того щоб вживати у вигляді окремої закуски або інгредієнта для бутерброда. Також ікру можна смажити, використовуючи рослинне масло. При цьому вона набуває м’який і приємний смак. Ікру можна приготувати у вигляді котлет, соусу або начинки для млинців або тарталеток.
Шкода ляща
Досить шкідливими для організму якостями володіє копчений лящ, так як в процесі гарячого копчення в ньому утворюються канцерогенні речовини, які чинять негативний вплив на органи. Тому його рекомендують вживати в обмеженій кількості.