Печериці — гриби сімейства шампиньоновые. Назва цього гриба походить від французького слова «champignon», яке перекладається досить просто — «гриб». Капелюшок гриба володіє щільною текстурою, масивна, її колір варіюється від білого до коричневого. Спершу капелюшок має округлу форму, а з часом вона починає ставати більш плоскою. Так, спочатку вона біла і округла, а з віком вона стає плоскою і темної (бурого або коричневого).
Ростуть ці гриби в степовій і лісостеповій частині Європи, крім того їх можна знайти в Африці, Австралії, Північній Америці. Печериці були вирощені штучно в Італії, а потім, в XVII столітті їх стали вирощувати французи.
Властивості печериць
Знайти печериці можна на вологому грунті, багатою органічним перегноєм. Іноді вони зустрічаються на мурашниках і корі дерев. Ці гриби можна розділити на кілька груп:
- грунтові — ростуть на безрастительной місцевості;
- лісові — зростають на узліссі;
- гербофилы — ростуть поруч з трав’янистими рослинами;
- галофіти — пустельні гриби.
Калорійність цих грибів дуже низька — 27 ккал в 100 р.
Користь печериць
Склад печериць обумовлює їх користь. В них міститься велика кількість вітамінів і мінералів. Серед них можна виділити вітаміни Е, D, вітаміни групи В, мінерали фосфор, залізо, цинк, калій і магній. Хімічний склад і сприяє протизапальну, антибактеріальну і навіть протипухлинною діями.
Дані гриби ефективні і корисні при хворобах серцевої м’язи, атеросклерозі і діабеті. З-за наявності пантотенової кислоти порція цих грибів допоможе зняти втому і позбутися від стресового стану. А завдяки вітаміну РР, інших кислот і залозу зміцнюється імунітет і підвищуються захист та протистояння організму негативним зовнішнім впливам.
Печериці рекомендуються до вживання при цукровому діабеті. Справа в тому, що в печерицях не міститься жирів і цукру. Крім того, в них міститься висока кількість рибофлавинов і тіаміну — їх кількість навіть більше, ніж у різних овочах.
Для того щоб поліпшити стан нігтів, шкіри і волосся, підтримувати необхідний вагу на одному рівні і тримати м’язи в тонусі, рекомендується вживати ці гриби на регулярній основі.
Застосування печериць
Використовуються печериці в кулінарних цілях. Вони добре поєднуються з овочевими стравами, а також з м’ясом. Відносно недавно печериці стали поєднувати з піцою, пиріжками, а також додавати в страви з риби, жульєн.
Обробляти гриби можна різними способами: обсмажувати їх, запікати, варити і тушкувати. На основі печериць можна приготувати суп, соус, суфле і підливу.
Зберігати гриби можна не більше 5 діб у спеціальному контейнері в холодильнику.
Шкода печериць
В печерицях присутня підвищена кількість хітину, який важко перетравлюється дитячим організмом, тому гриби не рекомендується вживати в перші роки життя. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, хворобах підшлункової залози печериці рекомендується вживати в малих кількостях.
Що стосується самостійного пошуку печериць. Грибники повинні вміти розрізняти печериці від блідої поганки або блідого мухомора. Їх розходження полягають у наступному: печериці мають білої пластиною, вольвой на ніжці, а також якщо натиснути на шкірку, то вона після цього не пожовтіє.
Якщо гриби були вирощені не в домашніх умовах, то їх необхідно перед вживанням піддавати тепловій обробці — при високій температурі гинуть шкідливі речовини, які, можливо, печериці накопичили собі.