Пектин

Пектин являє собою склеювальна речовина рослинного походження. Його отримують з плодів, овочів, коренеплодів, в яких він міститься. У будь-якій галузі його використовують в якості згущувача. Він є структуроутворюючим і желюючою речовиною. Міститься в просторі між клітинами рослин і клітинних стінках. З грецької перекладається як «замерзлий», «згорнувся». У рослинах виконують функцію водного обміну. Найбільше міститься в апельсинової кірки – 30%, у вишні; яблуках, моркві, абрикосах, цитрусових варіюється 0,4-3,5%.

Властивості пектину

Пектин містить мінеральні речовини: фосфор, залізо, калій, натрій, магній, кальцій; вітамін РР. Його харчова цінність в наявності таких елементів, як зола, вода, моносахариди і дисахариди, харчові волокна, органічні кислоти.

Відмітною властивістю пектину є очищення живих організмів від шлаків і токсинів. Також він відповідає за регулювання обміну речовин. При його споживанні він зберігається мікрофлора кишечника людини.

У складі має в’яжучі елементи і при додаванні його в якості одного з інгредієнтів робить масу гелеподібної, згущеної, желеподібною. Умовно є водорозчинним. Умовно тому, що не розчиняється у воді до найдрібніших частинок, але утворює колоїдний розчин. Частинки мілкодисперсійного форми при правильних пропорціях знаходяться на невеликій відстані. Якщо ж додати багато води, то дистанція між частинками збільшується і розчин стає менш насиченим. Освітлює склад і стабілізує його. Виділений в харчову добавку Е440.

Користь пектину

Найголовнішим властивістю пектину є здатність очищати організм від таких руйнівних речовин, як радіоактивні елементи, пестициди, іони токсичних металів. Цей продукт знижує холестерин в організмі, покращує кровообіг, благотворно діє на кишечник.

Він є знеболюючим і протизапальним засобом при виразкових хворобах. І його по праву можна назвати санітаром організму.

Давно не секрет, що пектин зв’язує іони важких металів, радіоактивних речовин, пестицидів.

На шкідливих виробництвах співробітників в обов’язковому порядку годують їжею, що містить пектин, так як він виводить токсичні речовини.

Показав гарні результати при лікуванні ожиріння. При цукровому діабеті вживання пектину призвело до уповільнення надходження цукру в крові.

Застосування пектину

З пектину в промислових масштабах виготовляють десерти, цукерки, желейні вироби, фруктові начинки. З нього виготовляють зефір, мармелад, рахат-лукум, спред, йогурт. Також він входить до складу майонезу, консервів, кетчупу, молочної продукції. Локально його взяли в оборот і домогосподарки.

З-за своїх корисних властивостей його взяли на озброєння у фармацевтиці для виготовлення медичних препаратів.

У косметичній промисловості найчастіше його додають в гель і крем. Він виступає в якості стабілізатора.

Порошок продається у двох видах: у вигляді порошку і рідкого екстракту. Порошковий пектин часто микшируют з охолодженими свіжими фруктами або соками. А рідкий використовується для гарячих продуктів.

У косметичній промисловості виступає в якості стабілізатора і емульгатора для засобів на рослинній основі ( мазей, олій, кремів, паст). Його додають в зубні пасти і дезодоранти для свіжості та аромату. В шампунях і лосьйонах він виступає згущувачів.

Його часто використовують в таких областях як текстильна промисловість, геологія, ливарне виробництво, поліграфія.

Шкода пектину

Пектин потрібно вживати в необхідній дозі, інакше його надмірне вживання може завдати шкоди. Приміром, він буде перешкоджати всмоктуванню необхідних мінеральних речовин, таких як магній, цинк, залізо, кальцій. У товстому кишечнику почнеться бродіння, наслідком чого стане метеоризм і зниження засвоюваності жирів і білків.

Також передозування може призвести до кишкової непрохідності, особливо якщо людина в добавок цьому споживає мало води. Надмірне вживання може викликати алергію.

Але, як правило, передозування отримати дуже складно. Для цього потрібно з’їсти більше кілограма мармеладних цукерок або ж понад 12 кг яблук за один раз. А така кількість навряд чи хто з’їдає на один присід…

Люди, які вживають Бади, у яких міститься пектин, повинні їх запивати великою кількістю води.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment