Рябчик — птах родини куроподібних. Всього налічується 14 підвидів цього сімейства. Досить багато цих птахів у лісах і тайзі Європи і Азії.
Рябчик вважається найменшою птахом з усього підродини тетеревиных — навіть дорослі і великі птахи важать не більше півкілограма. Завдяки невеликій вазі і особливою фарбуванні рябчика легко відрізнити і впізнати серед інших птахів. А ось розпізнати стать птиці завжди дуже складно, оскільки зовнішніх відмінностей в розмірах і забарвленням вони не мають. Крім того, колір оперення може бути різним — на це впливає місцевість, в якій живуть рябчики. Вони використовують захисну забарвлення, тому й намагаються пристосовуватися до местообитанию.
Живуть ці птахи парами, харчуються зеленню і ягодами, влітку цей раціон вони розбавляють комахами. Є осілими птахами, тобто в осінній та зимовий період живуть в рідному лісі, без перельотів. В цьому же час на них і дозволено полювати.
Властивості рябчиків
Філе рябчика використовується виключно в кулінарії.
Це м’ясо вважається корисним і тому, що самі птахи мешкають в екологічно чистих місцях, і в них не міститься шкідливих природних елементів. Колір м’яса білий, має рожевий відтінок.
Оскільки рябчик відноситься до курообразным, то і філе його готується дуже швидко в порівнянні з іншим м’ясом.
До речі, не варто плутати рябчика звичайного і рябчика імператорського, оскільки другий — це всього лише цибулинна рослина, що використовується як прикраса ділянки.
Калорійність м’яса — 250 ккал в 100 р.
Користь рябчиків
М’ясо цих птахів дуже смачно: воно ніжне і поживне, так як в ньому міститься велика кількість білків (18 г в 100 г філе) і жирів (20 г у 100 г філе). Крім цих речовин у м’ясі рябчика міститься багато вітамінів групи В, а також мінерали. Крім цього в рябчиках містяться і інші вітаміни, це вітамін А, РР, Н Е.
Вживання м’яса рябчика заповнює недолік у безлічі вітамінів, мікро— і макроелементів. Також його вважають відмінною альтернативою і навіть кращою заміною домашньої птиці.
Застосування рябчиків
У Франції це м’ясо особливо шанується і навіть перебуває у складі справжнього, оригінального складу салату олів’є. І то не єдине блюдо, у складі якого знаходиться філе рябчика.
Для того щоб використовувати м’ясо рябчика, спершу його потрібно підготувати у обробці: зварити в молоці. Для цього рідину з філе потрібно довести до кипіння, а потім дістати філе. Це дозволяє зберегти смак м’яса.
Готується філе не дуже довго: досить 20-25 хвилин для повного приготування. Розпізнати готовність можна так: проткнути м’ясо голкою, і якщо вона буде однаково легко входити і виходити, то значить, що м’ясо готове.
Якщо ж м’ясо буде запікатися, то потрібно встановлювати високу температуру і запікати нетривалий час, інакше м’ясо буде сухим і дуже смачним. При смаженні також важлива висока температура, тому потрібно встановлювати великий вогонь.
Поєднується це м’ясо з грибами, овочами та ягодами. А ще з нього можна приготувати биточки. Не менш смачно воно і в супах, салатах, бутербродах і різних закусках. Також м’ясо рябчика дозволяє створити ароматний бульйон
В цілому, рецептів, які грунтуються на філе рябчика досить багато, залишається вибрати те, що більше всього хочеться спробувати.
Шкода рябчиків
Оскільки в цьому м’ясі міститься багато білка, то у великих кількостях філе рябчика може завдати шкоди людям, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, обміном речовин, нирками, серцем і судинами.
На продукт можлива індивідуальна непереносимість, а в іншому дане м’ясо тільки корисно і рекомендується до вживання.