Ряжанка — кисломолочний напій. Він виготовляється на основі класичного топленого молока. Для виготовлення використовуються різні технології бродіння. Чим довше молоко знаходиться в процесі «томління», тим більше в ньому утворюється корисних речовин, і відбувається це із-за того, що їх нього йде рідина. Тому при довгій теплообработке можна позбутися від патогенних бактерій.
Пряжене молоко сквашується від 3 до 6 годин. За підсумком виходить густа маса жовтувато-буруватого відтінку, має кисломолочний смак. Ряжанка вважається спорідненим йогурту продуктом, що не володіють смаковими добавками.
Властивості ряжанки
«Родичами» ряжанки є варенець і катик, а від топленого речовини вона відрізняється тим, що краще засвоюється організмом.
Вперше ряжанка була приготована в Україні. Спочатку вона готувалася в печі, яку перед приготуванням ретельно прогрівали. Сама ж ряжанка готувалася дуже просто: сметана змішувалася з молоком, і отримана суміш відправлялася в піч. Її не кип’ятили, а намагалися тримати на тому рівні (тобто при тій температурі, при якому маса виділяла вологу і робилася густіше і жирніше. Сьогодні ж процес виготовлення змінився — для досягнення такої консистенції використовується випарювання, кефірний грибок і ацидофільна паличка.
Користь ряжанки
Всі кисломолочні продукти при дотриманні норми дуже корисні для організму людини, і ряжанка тут не виняток.
За складом вона схожа на пряжене молоко, з якого, в принципі і готується. До її складу входить величезна кількість корисних для людини речовин. У складі ряжанки присутня велика кількість золи, моно— і дисахариди, НЖК, холестерин, органічно кислоти. З вітамінів там присутні А, РР, група В, С, а також мінерали, серед яких лідирує кальцій, калій і фосфор.
Калорійність ряжанки не має єдиної цифри, оскільки вона безпосередньо залежить від жирності продукту. Якщо ряжанка готується з домашнього незбираного молока, то вона буде містити приблизно 80-100 ккал. Якщо ряжанка покупна, то її калорійність буде така: в дієтичної ряжанці (1-2% жирності) міститься в середньому 50 ккал, в 4% жирності — 75 ккал. Але незалежно від жирності від цей продукт дуже корисний для організму людини.
Перше і найпростіше її корисна властивість — втамування спраги і голоду. Досить випити склянку ряжанки, як можна швидко позбутися від бажання перекусити чи випити води. Крім того, склянка ряжанки дозволяє заповнити 1/4 добової норми кальцію і 1/5 фосфору. Важливо й те, що особливий жир, присутній у ряжанці, сприяє повноцінному засвоєнню кальцію.
Якщо вживати ряжанку регулярно, то це сприятиме поліпшенню стану зубів і кісток. При цьому ряжанку можна пити як дорослим, так і дітям.
Кисломолочні бактерії, які містяться у ряжанці, позитивно впливають на травний тракт: в цьому напої присутні ферменти, амінокислоти, антибіотики, які благотворно впливають на травну систему.
Пити ряжанку рекомендується всім, хто страждає хворобами різних внутрішніх органів, при атеросклерозі.
Крім того, ряжанка використовується і в косметології. Її додають в маски для волосся і тіла, а також вона є компонентом скрабів і ванн. В залежності від того, з яким компонентом вона буде змішана, ефект такої суміші буде різним: у поєднанні з соком лимона ряжанка тонізує, а в поєднанні з вівсяними пластівцями усуває подразнення.
Застосування ряжанки
Цей напій найчастіше вживається у свіжому вигляді — наливаю у склянку і випивається. Але крім цього ряжанку використовують і для приготування їжі: вона є основним компонентом оладок, пирогів, та млинців.
Важливо знати, з чим поєднується і не поєднується цей продукт: поєднується з безліччю ягід і фруктів, а не поєднується з різними джерелами білка (яйця, м’ясо, риба тощо).
Не варто забувати про те, що ряжанка зберігається не більше 5 днів в холодильнику
Шкода ряжанки
Ряжанку не рекомендують пити при виразці шлунка, гастриті та високої кислотності шлунка. Також можлива алергія на молочний білок і індивідуальна непереносимість продукту. В іншому цей продукт не має протипоказань і рекомендується до частого вживання.