Салака — риба родини оселедцевих. Друга назва цієї риби — балтійський оселедець. Вона живе в Балтійському океані. Володіє малими розмірами: її довжина становить не більше 20 см, а вага може бути від 25 до 50 р. Живе зграями, харчується ракоподібними малих розмірів.
Є однією з цінних промислових риб, і ловля її ведеться цілорічно. Оскільки цієї риби досить багато, то кількість спійманої салаки становить більше половини від загальної кількості виловленої риби в Балтійському морі.
Властивості салаки
Ця риба відрізняється від оселедця тим, що не міститься менше жиру. Фіни і шведи вважають сайру національною стравою, а голландці навіть влаштовують фестивалі у її честь, що проходять стабільно раз в рік.
У деяких регіонах Росії салаку звуть «копчушка». Ця риба відмінно проходить для різної обробки. Калорійність цієї риби не сама маленька, але й не велика: у 100 г міститься приблизно 100-120 ккал. Однак це число мінливе.
Користь салаки
Хімічний склад салаки дуже цікавий. Він, як і калорійність риби може бути різним: у сирої салаки показники такі: ккал — 125, жири -5 г, білки — 17 г; при гарячому копченні: ккал — 152, жири — 5-6 г, білки — 25; у весняно-літньої: ккал — 90, жири — 3 г, білки — 17-18 м; у осінньо-зимової: ккал — 140, жири -8 г, білки — 17 р.
Незалежно від характеристики риби в ній відсутні вуглеводи. Це робить рибу дуже цінною для дієтичного харчування і особливо безвуглеводної дієти.
У салаке міститься велика кількість корисних елементів: це амінокислоти, ПНЖК, які допомагають знизити рівень шкідливого холестерину в крові, а це запобігає появі бляшок у судинах. Так як ці кислоти наш організм не може виробляти самостійно, то дуже важливо отримувати їх із зовнішніх джерел, з їжею, у тому числі і з салакою. Таким чином поліпшується робота судин і серця, знижується ризик інфаркту та інсульту, приходить в норму кров’яний тиск. Благотворний вплив зазначається на суглоби, і на головний мозок. ПНЖК також є антиоксидантом і, допомагаючи організму позбавлятися від шкідливі для організму вільних радикалів та інших отруйних елементів.
У салаке присутня велика кількість вітамінів: це група В, А, РР, D, С і Е, а також більше десятка мінералів, серед яких лідирує за кількістю калій , мідь і сірка. Особливо рекомендується ця риба всім, хто має недолік вітамінів та інших корисних речовин.
Застосування салаки
Готується ця риба такими ж способами, як і будь-яка інша, якихось особливих рецептів і секретів приготування тут немає. Однак важливо пам’ятати, що користь салаки може бути різною і залежить це від способу приготування. Так, якщо готувати її «корисними» способами, то можна зберегти максимум корисних речовин, і не нашкодити організму. Для цього рекомендується готувати рибу на пару, запікати в духовці або готувати на грилі. Робити це рекомендується близько 30 хвилин, щоб кількість корисних речовин у рибі максимально збереглося.
Але крім цього її можна сушити, солити й коптити. Проте варто пам’ятати, що крім смаку, такі способи приготування можуть негативно впливати на фігуру, а кількість корисних речовин знижується в кілька разів.
Шкода салаки
Салаку не можна вживати при індивідуальній непереносимості.
Окремо варто відзначити вживання солоної салаки: оскільки така риба є улюбленою серед людей, то важливо стежити за кількістю і частотою вживання. Особливо це стосується тих, хто має підвищений тиск, хвороби нирок і страждає від набряклості рук і ніг.