Сметана — кисломолочний продукт, який виготовляється шляхом закваски вершків. Для приготування сметани досить піддати вершки молочнокислому бродінню.
Завдяки простоті виготовлення продукт став популярним у багатьох країнах світу. При цьому він застосовується не тільки в кулінарних цілях, але і для самостійного приготування косметичних засобів.
Жирність сметани може бути різною, і варіюється від 10% до 58%.
Властивості сметани
Виготовляється сметана різними способами. При гладышковой технології використовується верхній шар, який знімається з кислого молока високої жирності. А при сепараторной технології вершки відокремлюються від молока високої жирності, охолоджуються і пастеризуються.
Будинки сметану можна приготувати і за іншим рецептом: охолодити вершки, перемішати їх з розчином желатину і лимонною кислотою. Потім цю суміш потрібно помістити в темне прохолодне місце і дочекатися, поки вона не загусне.
Виробники використовують спеціальну закваску, вершки або пастеризоване молоко. За Гостом в сметані повинні міститися тільки вершки (або молоко) і закваска. Інші подібні сметані продукти, що містять консерванти, рослинні жири та інші компоненти називатися «сметана» і реалізуватися не можуть. Тому перед покупкою завжди рекомендується звертати увагу на назву: такі найменування як «Сметанка», «Сметаночка» відрізняються за складом, тобто виготовлені не по ГОСТу. Якість таких продуктів поступається якості справжньої сметани.
Калорійність сметани різна, і залежить це від жирності продукту. Так, в 10%-ної сметани 120 ккал на 100 г, а у 30%-ной — 300 ккал в 100 р.
Користь сметани
Незважаючи на те, що сметана є жирним продуктом, холестерину в ній не так багато, як в інших вершкових продуктах, наприклад, у вершковому маслі. А от користі в сметані хоч відбавляй. Вона корисна не менш, ніж молоко або вершки. А в чому-то вона навіть і перевершує їх. Наприклад, сметана засвоюється в кілька разів краще, шлунок при цьому не навантажується, а травлення стимулюється.
В сметані міститься той же білок, що є у молоці, а також в ній є молочні цукру, жири, відрізняються легкою засвоюваністю і амінокислоти. Серед вітамінів в сметані лідирують А, Е, РР, С і вітаміни групи В. Крім цього в ній є кілька мінералів і органічні кислоти. Серед мінералів у ній велику кількість кальцію, який необхідний для росту кісток.
В сметані міститься речовина під назвою «лецитин», який бореться зі скупченням холестерину. Тому сметана в певних кількостях буде відмінним засобом проти атеросклерозу.
Сметана є пробіотиком, а значить, що вона протистоїть гнильних процесів у кишечнику, стимулюючи зростання виключно корисних для нашого організму бактерій. Вона ж впливає на наш розумовий і фізичний стан. У поєднанні з цукром невелика порція сметани може позитивно вплинути на настрій. Корисна сметана при недокрів’ї або виснаженні, так як в ній присутня велика кількість жирів. В пост-операційний період сметана також буде дуже корисна для пацієнта.
Крім застосування всередину сметана використовується і зовнішньо: вона допомагає швидше загоїти сонячні опіки. Для цього досить змастити уражене місце сметаною і дочекатися її всмоктування в шкіру.
Крім цього сметана входить до складу різних домашніх косметичних засобів. Вона має пом’якшуючий ефект, допомагає зняти біль, зробити шкіру більш пружною і надати розслаблення.
Застосування сметани
Сметана використовується в основному для заправки страв, наприклад, салатів, а також для виготовлення соусу. Вона ж може використовуватися і самостійно, а в поєднанні з цукром або медом дає певний лікувальний ефект.
В домашній косметології її додають в маски для обличчя і тіла, різні компреси.
Шкода сметани
У невеликих кількостях сметана корисна практично для кожного організму, проте все ж є деякі протипоказання у користуванні:
- у великих кількостях сметана може порушити обмін речовин;
- зважаючи підвищеної кислотності продукт не рекомендується до вживання при внутрішніх виразках, гастритах, хворобах серця і судин;
- не рекомендується поєднувати сметану з хлібом, різними крупами, картоплею.