Сморчок — гриб сімейства сморчковых. Під цим поняттям мається на увазі кілька різновидів грибів.
Гриб має коричневе забарвлення і вважається умовно-їстівними. Перед вживанням в їжу необхідна термічна обробка, щоб гриб став на 100% їстівним.
Людьми ці гриби були виявлені дуже давно, приблизно в 4 столітті до н. е. Римляни вважали цей гриб делікатесом, і для приготування використовувалися професійні кухарі, а посуд, на якій подавалися гриби, була дорогою і розкішною. І сьогодні сморчки шануються багатьма країнами, серед яких Америка, Німеччина і Франція. І якщо в цих країнах їх вирощують штучно, то в Росії вони ростуть в диких умовах, проте їх можна знайти і в городах, на газонах.
Властивості сморчка
Цей гриб має темно-коричневу капелюшок, що нагадує яйце, на поверхні якої є невеликі осередки. Ніжка гриба світла, м’якоть — біла, володіє привабливим запахом і приємна на смак.
Сморчки поділяються на три види:
- звичайний;
- конічний;
- ковпачок.
Ростуть ці гриби не тільки в лісах: їх також можна відшукати в парку, і в саду. Примітно, що велика кількість зморшків можна знайти через 3-4 роки після лісової пожежі, що саме на місцях, де раніше і було лісове лихо.
Іноді грибники через свою недосвідченість можуть переплутати цей сморчок і помилковий. Така помилка загрожує сумними наслідками, адже помилкові досить отруйні гриби. Втім, відрізнити їх досить просто. Досить розрізати гриб навпіл вертикально. Якщо капелюшок і ніжка не прив’язані один до одного, а сама ніжка досить щільна, то помилковий гриб. Але якщо капелюшок і ніжка є єдиним цілим, а також всередині ніжки нічого немає (тобто вона пустотіла), то гриб справжній.
Калорійність сморчка невисока: всього 22 ккал в 100 р.
Користь сморчка
У цих грибах є відразу кілька вітамінів: А, D, С, РР, В1 і В2, а також мінерали. Досить багато в них фосфору, а особливо сморчки цінуються за те, що має в своєму складі полісахарид FD4, який володіє прекрасним властивістю поліпшення зору.
Ще з давніх часів люди знали користь зморшків. Тоді вони використовували їх для лікування різних хвороб: короткозорість, далекозорість і навіть катаракта. Після досліджень вчених з’ясувалося, що завдяки декільком компонентам, що входять до складу зморшків, зміцнюються м’язи очей, а також відбувається позитивний вплив на очній кришталик, від чого той не мутніє.
Так що можна навіть відшукати лікарські препарати, у складі яких будуть перебувати компоненти зморшків.
Корисна і настоянка з капелюшків цих грибів: вона не вживається всередину, а використовується для розтирання ділянок, які страждають від ревматизму та хвороб суглобів. А ось відвар з грибів вживається всередину для поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту і стимулювання апетиту.
Застосування сморчка
Сморчки використовуються в лікувальних цілях так:
- провести попереднє очищення грибів;
- замочити на годину у воді;
- відварити;
- промити водою.
Потім гриби можна вживати, але важливо робити це курсом. Протягом півроку важливо вживати їх регулярно. До речі, це також зміцнить імунітет.
У кулінарних цілях їх використовують так само, як і інші їстівні гриби. Однак щоб зморшки теж стали їстівними, потрібно провести попередню підготовку. Спочатку гриби потрібно відварити, а весь відвар злити. Вже потім зморшки можна готувати будь-яким бажаним способом: додавати в суп, тушкувати або смажити. Вживаються вони і як самостійно блюдо. З зморшків можна зробити начинку для пирогів.
Варто відзначити, що зморшки не варто маринувати чи солити, а якщо хочеться сушених зморшків, то в їжу вживати їх можна лише через 3 місяці після сушіння. Зберігати сушені гриби треба в сухому місці, щоб вони не мали контакту з вологою, інакше вони просто покриються цвіллю.
Шкода сморчка
Сморчки вважають умовно-їстівними з тієї причини, що в них міститься велика кількість токсинів. Тому без правильної попередньої обробки можна завдати шкоди своєму організму.
Вживати гриби не можна при індивідуальній непереносимості.