Соус тартар — приправа до страв, що отримала таку назву на честь татарського народу. Таку назву соусу було присвоєно як асоціація з татарами: люди цієї національності вважалися запальними, і у воєнний час воїни завжди мали гострі шаблі. Сам соус має досить пікантним і навіть пекучим смаком.
В Європі цей соус став відомий в XIX столітті, завдяки тому, що його придумали і стали активно використовувати у своїй кухні французи. У той час вважалося цікавим давати соусів «географічні» назви, і тартар отримав назву за асоціацію з запальним і темпераментним народом Татарстану.
Властивості соусу тартар
Незважаючи на таку назву, соус є не татарським стравою, а французьким. У його складі присутня невелика кількість інгредієнтів, це жовток яйця, звареного круто, зелений лук і рослинне масло. За свій простий рецепт, але чудовий гострий смак соус тартар є одним з найпопулярніших соусів у світі.
Сьогодні цей соус доступний в готовому вигляді в будь-якому супермаркеті. Але завдяки малій кількості компонентів і легким рецептом рекомендується готувати його самостійно. По-перше, тут завжди можна дати волю фантазії, додавши до базового набору інгредієнтів допоміжні (часник, мариновані огірки, петрушку, оливки, суху гірчицю і ін). По-друге, такий соус завжди корисніше, свіжий і не містить консервантів.
Найпростіший рецепт тартару — змішати майонез з вареним жовтком і зеленою цибулею. Важливо, що коли була приготовлена основа з жовтків і рослинного масла, інші компоненти потрібно додавати порізаними на дрібні шматочки, а не у вигляді однорідної маси. Саме така консистенція і вважається особливістю соусу тартар.
У готовому вигляді тартар зберігається в холодильнику не більше двох діб, але якщо необхідно продовжити «життя» до одного тижня, то потрібно перекласти соус у скляну банку, закривши її щільною кришкою.
Користь соусу тартар
Завдяки своєму складу в соусі тартар багато корисних властивостей. Так, жовток має високу харчову цінність, чудово засвоюється і містить у собі більше десятка вітамінів і мінералів. Найбільше в ньому вітаміну В12, який активно бере участь у діяльності кровоносної системи, чимало і вітаміну В1, важливого для нервової системи та метаболізму, а також там присутній вітамін Е, який вважається дуже цінним, адже саме він є натуральним антиоксидантом, зміцнює імунітет, м’язи і емоційний фон. Багатий хімічний склад жовтка і відповідає за якість зору, білковий і жировий обмін, роботу нервової системи, утворення нових клітин.
Але і це ще не все. Жовток робить кістки і суглоби більш міцними, благотворно впливає на роботу головного мозку і перешкоджає розвитку очної хвороби катаракти.
Не тільки в жовтку користь. Оливкова олія, наприклад, допомагає виводити надлишки шкідливого холестерину, зміцнює кісткову тканину, стимулює роботу системи травлення, впливає на імунну систему і протистоїть атеросклерозу.
Про користь зеленого цибулі знають всі. Він не тільки дуже корисний проти і під час простудних і інфекційних захворювань, але і має безліч корисних речовин, зміцнюють судини і серце.
Застосування соусу тартар
Соус підходить для заправки багатьох страв, особливо до смаженої риби. Тартар чудово відтіняє смак основної страви, роблячи його більш пікантним і смачним. В принципі, будь-які рибні страви чудово поєднуються саме з тартаром. Морепродукти також відносяться до цього числа: тартар смакує з лобстерами, креветками, кальмарами та іншими стравами.
Але не тільки для риби цей соус актуальне. Його можна додавати до м’ясних страв: жаркого, смаженого м’яса, ростбіфу і стейку. Але і з овочевими стравами тартар добре поєднується, оскільки змінювати звичний смак.
Шкода соусу тартар
Соус не рекомендується вживати людям, які мають гіпертонію і атеросклероз, оскільки в жовтку досить багато холестерину. Також варто пам’ятати про шкоду майонезу. Якщо це покупної майонез, то в ньому містяться консерванти і кислоти, а також є і інші шкідливі компоненти. Тому рекомендується готувати майонез самостійно або обмежувати вживання соусу.