Стерлядь – це цінна промислова риба родини Осетрових.
Ця прісноводна риба є самим чудовим видом з усіх Осетрових. Зараз вона водиться у всіх річках Європейської частини Росії та Сибіру.
Стерлядь має порівняно невеликі розміри (близько 53 сантиметрів в довжину, вага приблизно 2 кілограми), довгу і вузьку носову частину, бахромистые вусики. Тіло вкрите щитиками, які замикаються на спині і закінчуються гострими шипами. Найчастіше забарвлення спини буро-сіра, черевця – біло-жовта, плавники сірого кольору. Забарвлення може незначно змінюватися в залежності від місцевості проживання.
Властивості стерляді
Стерлядь насичена жирними кислотами. Вони позитивно впливають на обмін речовин, попереджають появу злоякісних пухлин, знижують ризик розвитку інфаркту міокарда, підтримують серцеву і судинну систему, нормалізують роботу головного мозку, кровообіг.
Крім жирних кислот стерлядь багата вітаміном РР, фтор, цинком, нікелем і хромом.
Стерлядь абсолютно не має вуглеводів в складі, тому вона може бути рекомендована для харчування діабетиків. Риба складається на 17,5% повноцінного білка, який багатий незамінними амінокислотами. Людський організм не в змозі самостійно їх виробляти, вони надходять тільки з продуктів харчування. Кількість білка коливається в залежності від місця виловлювання і сезону року. Вміст жиру також залежить від цих умов, жирових відкладень більше на черевці, ніж на спинці. Стерлядь відноситься до риб з середньою ступенем жирності.
Користь стерляді
Вживання в їжу стерлядки до трьох разів на тиждень допоможе запобігти інфаркт, поліпшить зір і мозкову діяльність. Зростанню і зміцненню кісток сприяє фтор, що міститься в рибі, тому вона буде корисна дітям. Жирні кислоти зменшують прояви псоріазу.
Незважаючи на значний вміст полінасичених жирних кислот, стерлядь є дієтичним продуктом, так як її калорійність складає всього 90 калорій на сто грам.
М’ясо стерлядки відмінно засвоюється і перетравлюється організмом людини. Це відбувається тому, що воно містить невелику кількість сполучної тканини. Жирні кислоти, що містяться в рибі, є противниками нездорового холестерину. Ще одне корисне якість полягає в тому, що вони уповільнюють утворення атеросклеротичних бляшок, оскільки знижують кількість холестерину в організмі.
Показано вживання стерлядки у період депресії, оскільки вона піднімає рівень натурального антидепресанту серотоніну.
Значна кількість йоду, яка присутня в рибі, заповнює його дефіцит в організмі і нормалізує роботу щитовидної залози.
Застосування стерляді
У косметології з успіхом застосовується чорна ікра стерляді. Речовини, що містяться в ікринках, впливають на клітини шкіри, стимулюючи їх на вироблення колагену. В результаті використання масок з цим компонентом шкіра обличчя свіжіє і молодіє. Волосся стають гладкими і блискучими. Під час процедур необхідно стежити за реакцією шкіри, при індивідуальній непереносимості компонентів масок може з’явитися алергічна реакція.
Рибна дієта досить популярна серед тих, що худнуть людей. Оскільки стерлядь нежирна і низькокалорійна риба, вона ідеально підходить для дієти, краще вживати у відвареному вигляді.
У кулінарії є маса рецептів страв з стерляді, її м’ясо володіє надзвичайними смаковими якостями. Риба гарна в тушкованому, запеченому вигляді. Елементом національного російського колориту є вуха, холодець, пироги і пиріжки з стерляді. Страви з цієї риби неможливо зіпсувати, їх смак завжди буде чудовим, головне, не переборщити з сіллю і спеціями.
Шкода стерляді
Ця риба може заподіяти шкоду лише у випадку індивідуальної непереносимості речовин, що входять до її складу. Інших протипоказань не існує.