Японський соус теріякі хвилює не тільки гурманів в усьому світі, але і тих, хто піклується про здорову і смачну їжу. Назва соусу складається з двох японських слів – тері (тері) – «блищати, блиск», і яки «смажене». Продукт надає відмінні смакові якості продуктів і особливий блиск з-за того, що карамелізується під впливом температури.
Властивості теріякі
Цей солодкий класичний японський соус давно популярний у всіх країнах світу і ось чому: він універсальний, володіє унікальним ароматом і чудовим смаком. Кожна японська сім’я має персональний, авторський рецепт соусу. Варіантів приготування соусу багато, але його основою завжди є соєвий соус. А до нього додають інгредієнти, які найбільш подобаються виробника продукту. Це може бути саке, мед, цукор, часник, імбир, рисове вино мірін, сік консервованого ананаса, кунжут та інші прянощі. Звідси соус в своєму складі має моно – і дисахариди, золу, воду, вітаміни групи В і PP. Особливо багато в соусі мікроелементів – P, Ca, Na, Mg, Mn, Cu, Zn. Цим доведено, що соус дуже корисний для травлення і підтримки імунітету людини.
Користь теріякі
Про користь соусу відомо не тільки на його батьківщині – в Японії, де він використовується постійно. Але про його сприятливому возедйствия на організм людини давно знають у всьому світі, де він також, вважається надзвичайно корисним для здоров’я. При використанні в їжу соусу поліпшується травлення, тому що він стимулює вироблення шлункового соку та збільшує апетит. Одним з важливих його корисних властивостей є здатність нормалізувати підвищений або знижений кров’яний тиск. Сприятливо впливає продукт на нервову систему, постійне вживання його в їжу виробляє захисні функції організму, сприяє протистоянню нервових зривів і депресій, перенапруження і стресів.
До того ж, маючи в складі антиоксиданти, продукт чудово виводить вільні радикали з організму, ефективно його чистить від шкідливих речовин. Вважається, що соус перевершує в цьому як червоне вино і апельсиновий сік. Японці і жителі Азії впевнені, що соус здатний продовжувати життя і реально бореться з неминучим старінням організм. Корисний соус і тим, що він служить прекрасним профілактичним засобом від онкологічних захворювань. Вчені стверджують, що теріякі позитивно впливає на розвиток розумових здібностей. А також, перешкоджає розвитку нервово-дегенеративних патологій, таких, як хвороба Паркінсона.
Застосування теріякі
Соус використовують і застосовують для облагороджування різних страв. Теріякі покращує смак салату, овочеве рагу, і додає ніжність і аромат м’ясних, рибних страв, особливо цікавий соус з морепродуктів і куркою, індичкою, индоуткой, бараниною, телятиною, свининою. Теріякі – це ще і маринад, який здатний зробити будь-яке м’ясо особливо м’яким, ніжним, що тане у роті. Причому через 15 хвилин варіння маринад легко перетворюється в соус теріякі. В Японії соус більше ніж їжа, це – культура, традиції, релігія.
Свіжоприготований соус використовують відразу або переливають в скляну посуд для зберігання в холодильнику. Страви з соусом, морську рибу або будь-яке м’ясо обсмажують на оливковій або рослинному маслі на сильному вогні до утворення скоринки. У соус додають смажені продукти і шматочки постійно перевертають таким чином, щоб поверхня покрилася соусом як глазур’ю. Так само з теріякі готують морепродукти і овочі. Але на початку їх маринують в теріякі, а потім обсмажують на вогні на гратах. Подають блюдо разом з соусом.
Шкода теріякі
Протипоказання соусу теріякі існують. Не можна зловживати соусом людям з хворими нирками, оскільки якщо багато вживати його в їжу, тому можна спровокувати уролітіаз (камені в нирках). Гіпертонікам також використовувати його в їжу можна обмежена. З-за великого вмісту натрію в цьому продукті може підвищитися кров’яний тиск та настати криза. Заборонено їсти страви з теріякі тим, у кого виразка шлунка, панкреатит, уронефрит, цистит та цукровий діабет.