Ткемалі

Ткемалі – натуральний соус грузинського походження, виготовлений з природних компонентів, які містять багато нерозчинної клітковини (пектину). Головний інгредієнт соусу – ткемалі – алича, яка росте в достатній кількості по всій Грузії та Болгарії. Але з часом кулінари видозмінили і перетворили його, замінивши аличу кислої сливою, аґрусом, червоною смородиною. Не менш важливим інгредієнтом є і часник, омбало, трави.

Властивості ткемалі

Соус може бути зелених і червоних відтінків. Все залежить від сорту та виду сливи. Червоний ткемалі виготовляють з червоної сливи і дикорослого терну, він має кислуватий і пікантний смак. Зелений соус з кислої, не зовсім зрілою сливи або аличі (ткемалі). Він має м’який і солодкуватий смак.

Крім сливи або аличі в соус додаються різні трави, кінза, омбало, естрагон, і прянощі — коріандр, часник, червоний перець. Вони підсилюють смак і доповнюють соус своїми ароматами.

Потрібно зауважити, що у складі соусу немає ні краплі оцту. Щоб ткемалі не заграв, в нього додають омбало (м’ята болотна). Не в Грузії, замість омбало додають мелісу і перцеву м’яту.

Користь ткемалі

Вживання грузинського натурального соусу ткемалі приносить організму тільки позитивні результати, покращуючи харчове варення і прискорюючи обмін речовин в організмі. Цим він зобов’язаний зливі, яка в своєму складі має ряд корисних речовин: органічні кислоти, вітаміни та мікроелементи, мінерали, дубильні речовини, каротин.

Вітамін С необхідний для процесу кровотворення, нормальної роботи центральної нервової системи та імунітету. Оскільки вітамін С швидко руйнується при тепловій обробці, соус рекомендується варити в посуді з органічного скла.

Вітамін Е захищає організм від вільних радикалів і цим запобігає рак, атеросклероз, проблеми із зором, серцем і різні хронічні захворювання.

Вітаміни В1, В2. Тіамін підвищує розумові здібності, оскільки бере участь у процесі транспортування глюкози в мозок і приводить в норму нервову систему. Рибофлавін бере участь у створенні кожної клітини організму. Але при попаданні променів сонця він активно пропадає, тому соус потрібно зберігати в темній банці в холодильнику.

Нікотинова кислота (РР) нормалізує жировий обмін і допомагає цукор і жир перетворити в енергію.

Пектин виводить токсини і важкі метали, які роками накопичуються продуктів, а також призводить рівень холестерину в норму, знаходить роботу кишечника і шлунка, підвищує імуномодулюючі функції організму.

Рутин (вітамін Р) міститься в шкірці темних сортів слив. Оскільки людський організм не може самостійно виробляти такий вітамін, соус може бути хорошим джерелом поповнення. Вітамін Р дуже важливий для серцевої системи, оскільки підвищує міцність стінок капілярів, врівноважує частоту серцевого ритму та артеріального тиску.

Виходячи з наведеного кількості тільки вітамінного комплексу, що містяться в соус ткемалі, стає зрозумілим, чому люди в Грузії не вважають їжу повноцінною без цього соусу.

Застосування ткемалі

Ткемалі – загальновідомий соус в Грузії. До чого тільки не подають! Він відмінно підходить до будь-якого виду м’яса і гарніру з макаронів і картоплі. Нерідко соус використовують на бутербродах і заправляють шаурму. Шашлик або чахохбілі плюс ткемалі – це класичний варіант грузинської кухні у всіх ресторанах світу.

Шкода ткемалі

Соус може завдати шкоди тільки людям, які мають хвороби шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит). Оскільки до складу входять прянощі і трави, можлива індивідуальна непереносимість будь-якого компонента, що виражається у алергічних реакціях.

Також Вам буде цікаво:

Leave a Comment