Тюлька – це дрібна промислова морська риба родини Оселедцевих. Мешкає в основному в Азовському морі, нерідко її можна зустріти і в Каспійському морі, а також в акваторії Північного і опрісненої частини Чорного моря. Її відмітними особливостями є коротка і широка голова з великим межглазничным проміжком і невеликими очима. Вони мають чорну радужку. Стисле з боків тіло, вкрите великою і легко отпадывающей лускою. На черевці є добре виражений кіль, який утворений килевыми лусочками. Верхня частина голови і спинка тюльки пофарбовані в світло-зелені або блакитні кольору, черево і боки – сріблястого відтінку.
Максимальний вік, якого може досягти тюлька, становить 6 років. За цей час вона зросте приблизно до 10 сантиметрів в довжину (зустрічаються і 15-сантиметрові примірники) та набере 22 грами ваги. Зазвичай самці ростуть повільніше, ніж самки і досягають меншої довжини.
Процес харчування рибки здійснюється тільки в світлий час доби, вночі він зупиняється. З-за цієї її особливості тюльку ловлять на світло в нічний час доби.
Ці рибки досягають статевої зрілості вже до 1-2 років, довжина їх становить 5 сантиметрів. Тюлька метає ікру порціями, з проміжками в кілька днів. За один раз кількість ікринок може досягати від 10 до 60 тисяч штук, в середньому це число складає приблизно 31 тисячу штук. Нереститися тюльки починають у квітні, а закінчують в червні. Харчуються рибки рачками ветвистоусыми і вислоногими.
Властивості тюльки
Калорійність м’яса риби становить близько 90 калорій на 100 грам ваги. У ній зовсім немає вуглеводів, білки складають 70 калорій, а жири всього 18 калорій. Харчова цінність складається з води, вітамінів РР, В1, В2, незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, мінералів, серед яких натрій, кальцій, йод і нікель, хлор, молібден, фтор і хром, а також фосфор і калій.
Користь тюльки
Величезна кількість кальцію, який міститься в тюльці, сприяє формуванню і зміцненню кісткової тканини, нігтьових пластин і волосся людини, регулювання згортання крові.
Щоб повноцінно засвоювати кальцій, організм має потребу в фосфорі. Цей елемент також в достатніх кількостях присутній в тюльці. Основна частина кальцію і фосфору міститься в хвості, кістках, шкірі і хребті риби, тому корисно готувати і вживати її цілком.
Жирні кислоти є природними антиоксидантами, тобто речовинами, які борються з вільними радикалами, перешкоджаючи таким способом старіння організму.
Поліненасичені жирні кислоти мають противоатеросклеротическое дію, оскільки знижують рівень тригліцеридів (це найбільш відомі жири) в крові. Тому тюлька буде корисна людям, які страждають від захворювань суглобів, серцевої, судинної системи, а також атеросклерозом.
В амінокислотах, що містяться в рибі, особливо потребують жінки і люди похилого віку, важливо з’їдати її цілком з шкіркою і кістками.
Застосування тюльки
Тюлька використовується рибалками для лову судака в зимовий сезон. Риба підійде як заморожена, так і свіжа, краще, якщо це будуть дрібні екземпляри.
Ця рибка є основною кормовою базою для таких хижих риб, як минь і окунь.
У кулінарії існує багато смачних і корисних страв з тюльки. Її можна приготувати різними способами: засолити і замаринувати, закоптити, запекти в духовці і підсмажити, зварити з неї рибний суп або зробити битки і котлети. Слід пам’ятати, що калорійність смаженої риби зростає.
Шкода тюльки
Добре просолена тюлька містить не менше 1,5 грама солі на 100 грамів риби. Ця доза становить близько 30% від добової норми. У такому вигляді рибу слід вживати в обмежених кількостях і нечасто. Люди, які мають серцеві захворювання та хвороби нирок, повинні повністю виключити з раціону солону тюльку. Таким людям підійде варена або запечена риба, вона володіє корисними властивостями і не викликає виникнення набряків, а також після її вживання не підвищується артеріальний тиск.
Тюлька, приготована у вигляді консервів промисловим способом, також може зашкодити людському організму, так як в ній міститься надмірна кількість масла і солі. У більшості випадків масло для консервів використовується найбільш дешеве, яке не містить в собі ніяких корисних речовин. Вживаючи такий продукт, людина отримає лише додаткові калорії. Калорійність тюльки в маслі складає цілих 320 калорій, а у власному соку – 200 калорій на 100 грам готового продукту.