Вершкове масло — молочний продукт, який виготовляється шляхом збивання вершків. Найчастіше для цього використовуються вершки на основі коров’ячого молока, рідше з овечого, козячого та ін.
Існує 4 типу вершкового масла, що розрізняються за своєю якістю. Найбільш якісним є екстра, далі йдуть вищий, перший і другий сорти.
Властивості вершкового масла
У маслі міститься висока кількість тваринного жиру. Зазвичай В вершковому ця кількість дорівнює 82%, а якщо масло топлене, то 99%.
Іноді в олії може міститися сіль — її додають для того, щоб збільшити термін придатності продукту. Крім солі там може міститися какао, ванілін, мед, цукор або сік фруктів.
Вершкове масло буває сладкосливочным і кислосливочным. Перше виготовляється на основі свіжих вершків, а для виготовлення другого виду використовуються сквашеного закваски вершків, які і є джерелами специфічного смаку.
У вершкового масла є кілька видів жирності, серед яких найбільш жирними є:
- селянське — саме нежирне, 72,5%;
- аматорське — середнє, 80%
- традиційне — жирне, 82,5%.
Правильно виготовлене вершкове масло визначається не тільки складом, але і зовнішнім виглядом: за смаком і запахом не повинно відчуватися домішок і сторонніх компонентів, по консистенції воно повинно бути щільним, колір допускається від білого до кремового. При цьому варто зауважити, що колір може бути різним в залежності від часу року. Так, взимку воно світле, ближче до білого, а влітку жовтувате. Це можна пояснити харчуванням корів, а саме свіжістю зелені.
Іноді, купуючи олію незнайомого виробника, можна помітити, що воно кришиться при розрізуванні або навіть намазуванні. Це означає, що в маслі переважає вода.
Умови зберігання масла:
- хороше вершкове масло зберігається в холодильнику не більше місяця, максимум 35 днів;
- якщо на упаковці вказано більш тривалий термін зберігання, то варто звернути увагу на його склад, так як там будуть присутні консерванти і інші не дуже корисні добавки;
- зберігати олію потрібно в звичайній камері, не в морозильній.
Хороше, якісне масло не замерзає в холодильнику, легко ріжеться і намазується навіть якщо це робити відразу ж після вилучення продукту з холодильника. Погане масло доводиться попередньо розморожувати.
Калорійність вершкового масла висока: приблизно 750 ккал в 100 р. А якщо масло топлене, то калорійність ще вище — 890 ккал в 100 р.
Користь вершкового масла
В складі масла міститься цілих 150 жирних кислот. Здебільшого це насичені кислоти, але є й ненасичені, які дуже корисні: вони позбавляють організм від шкідливого холестерину, а також беруть участь у роботі нервової системи, важливі для зорових процесів, здорової шкіри і слизових оболонок.
Містяться в олії, вітаміни А, К, Е і D допомагають жирів швидше розчинятися. Ретинол (вітамін А) важливий для роботи імунної системи, запобігає негативний вплив на організм бактерій і вірусів. Цей вітамін є потужним антиоксидантом, який захищає організм від вільних радикалів. Крім того, вітамін А допомагає виразок і эрозиям травного тракту гоїтися швидше. Вітамін До покращує згортання крові, вітамін Е допомагає в утворенні статевих гормонів, регенерує ушкоджені тканини, як і вітамін А, є антиоксидантом, а також покращує стан шкіри, волосся і нігтів. Вітамін D необхідний для засвоєння фосфору і кальцію, а також має схожу з цими мінералами вплив на організм; крім цього він важливий для росту.
Кальцій ж важливий для функціонування м’язів і утворення кісткової тканини. Вершкове масло корисно людям, що мають недолік енергії: хворі люди або жінки у період годування груддю.
Застосування вершкового масла
Вершкове масло використовується в кулінарних цілях: його додають в каші і різні другі страви (гречка, пюре), намазують на хліб, іноді смажать на ньому, використовують для приготування кремів.
Шкода вершкового масла
Багато хто вважає, що вершкове масло супроводжує надлишків холестерину в організмі частково це вірне твердження, але тільки якщо вживати олію у великих кількостях. Якщо вживати цей продукт в межах норми, то принесе багато користі.
Якщо ж зловживати маслом, то це може сприяти розвитку атеросклерозу, утворення холестеринових бляшок. Кількість масло слід дотримуватися і людям, що страждають ожирінням.