Вершки — молочний продукт, для виготовлення якого використовується звичайне незбиране молоко. Щоб з молока вийшли вершки, відбувається його поділ на знежирене і на жирову фракцію. У продаж йдуть пастеризовані вершки, які містять 10-20%, або 35% жиру.
Вид вершків залежить від способу, яким вони оброблялися. Крім пастеризованих можуть бути і стерилізовані вершки. Також спосіб обробки залежить і на корисність вершків.
Крім вершків з молока можна зустріти і рослинні вершки, які не відрізняються своєю користю. Крім класичних вершків з молока є ще сухі та консервовані вершки.
Властивості вершків
Пастеризовані вершки вважаються краще, ніж стерилізовані. Їх плюс в тому, що вони можуть зберігатися до 4 місяців, в той час як стерилізовані — тільки три доби. Справа в тому, що у стерилізованих вершків при виготовленні «убивається» вітамін С, а мінерали створюють такі з’єднання, які не засвоюються людським організмом.
Рослинні вершки виготовляються з кокосового , пальмоядрової або пальмового масла. У таких білках є молочні білки, але крім них в такі вершки додаються різні хімічні компоненти: стабілізатори, барвники, ароматизатори, емульгатори та ін Звичайно ж, все це не є корисним для людини.
Найбільш корисними вважаються свіжі вершки, а також вершки приготовані самостійно.
Калорійність вершків різна. Існують як жирні, так і нежирні вершки:
- 8-14% — нежирні, калорійність від 80 до 130 ккал;
- 15-19% — маложирні, калорійність від 150 до 200 ккал;
- 20-34% — середні, калорійність від 210 до 320 ккал;
- 35-49% — жирні, калорійність від 340 до 470 ккал;
- 50-55% — дуже жирні, калорійність від 490 до 540 ккал.
Кількість жирів у вершках відповідає їх жирності: 10% — 10 г жирів, 20% — 20 г жирів, 30% — 35 г жирів і т. д.
Користь вершків
Цей молочний продукт вважається досить поживним і корисним для людини в помірних кількостях. Він збагачений поруч вітамінів: С, А, Е, РР, D, група В, а також у її складі присутні мінеральні солі і велику кількість мінералів.
Вітамін D дозволяє кальцію і фосфору краще засвоюватися, що дуже важливо для кісткової системи, волосся, шкіри, зубів. А ось вітаміну А в вершках набагато більше, ніж в самому молоці, причому в 5 разів. Отже, чим же корисні вершки?
Застосування вершків
Вершки використовуються в кулінарних цілях. З них виготовляється вершкове масло, сметана, кондитерські вироби. Вони є компонентом соусів, солодощів та кондитерських виробів.
Шкода вершків
Оскільки навіть нежирні вершки все ж володіють високою калорійністю і містять в собі велику кількість жирів, цей продукт не рекомендується до вживання людям, які мають ожиріння або схильність до цієї хвороби, а також при хворобах печінки і при атеросклерозі.
У великих кількостях вершки можуть завдати шкоди фігурі.
Дітям молодше двох років давати вершки не можна.
Протипоказано вживання вершків, якщо є індивідуальна непереносимість самого продукту або його компонента — молочного білка.