Одночасно кілька груп вчених останнім часом опублікували свої дослідження, присвячені впливу жирних кислот на серце. Вони намагалися з’ясувати, чи є насправді шкода від жирної їжі, і прийшли до несподіваних результатів.
Іспанські вчені та їх статистика
Дослідники з Автономного університету Мадрида в 2012 році опублікували результати своїх праць, що підводять риску під 11-річним періодом спостережень за дією жирної їжі на серцево-судинну систему людини.
Для спостереження була залучена дійсно вражаюча контрольна група – 40757 людина! До неї входили люди усіх вікових категорій, які потрапляють в зону ризику, вік коливався від 29 до 69 років.
Респонденти розповідали про свій спосіб життя, заповнювали анкети з опитувальниками про харчування і методи приготування їжі. До початку дослідження ніхто з контрольної групи не мав хвороб серця. Через 11 років було зафіксовано 606 випадків захворювань серця, померли за цей час 1134.
Проаналізувавши переваги іспанців в їжі, дослідники так і не встановили прямий зв’язок між типом споживаних страв і кількістю серцевих захворювань.
Важливо відзначити, що респонденти смажили, використовуючи традиційні для Іспанії оливкову і соняшникову олію. Вчені підкреслили, що їх спостереження не можна поширювати на тваринні жири, такі як вершкове масло, сало, а також штучні жири, які містяться, наприклад, в маргарині.
Основна рекомендація, яку варто винести з цього показового спостереження, – краще замінити насичені жири (пальмова олія, сало, вершкове масло) на ненасичені жирні кислоти, користі від них буде значно більше. В першу чергу, це допоможе знизити вміст холестерину.
І хоча прямого зв’язку не виявлено, все ж приготування з рясним використанням насичених жирних кислот може стати причиною такого захворювання, як ожиріння. Воно в свою чергу підвищує ризик серцево-судинних порушень.
Вчені рекомендують збалансоване харчування з обов’язковим вживанням фруктів і овочів, а ось продукти, що містять жири, варто споживати в помірних кількостях.
Британські вчені про демонізацію насичених жирів
Кардіолог Кройдонского університету, Асім Малхотра, Лондон, пішов ще далі. У 2013 році він заявив, що заяви про шкоду насичених жирів, що містяться в жирному м’ясі, маслі, дещо перебільшені.
Вчений опублікував статтю в журналі British Medical Journal, де стверджується, що при виникненні серцево-судинних захворювань занадто багато уваги приділяють саме жирів, хоча проблеми виникають і в силу інших, не менш важливих факторів.
Малхотра каже, що на хвилі боротьби з жирами, виробники продуктів дійсно знижують вміст жирних кислот, але користь від такої заміни досить сумнівна, оскільки недолік жирів з лишком компенсується цукром, який не менш небезпечний для серця.
Причому прямий зв’язок серцево-судинних захворювань саме з жирами вчений не бачить, підкріплюючи свою думку тим, що сьогоднішніх наукових даних недостатньо для такого рішуче засудження жирної їжі.
British Heart Foundation, організація, профілююча в галузі серцево-судинних захворювань і досліджень серця, опонує Малхотре. Її представник, Пітер Вайсберг, радить обережно ставитися до подібних досліджень про захворювання серця.
Він наполягає, що підвищений рівень холестерину залишається тим фактором, який провокує інфаркти. Вайсберг зауважує, що саме статини, ліки, які борються з вмістом холестерину, допомагають мільйонам британців уникнути порушень серцево-судинної системи.
Іншими словами, якщо такий метод дійсно допомагає, значить, не можна скасувати той факт, що вміст холестерину серйозно позначається на судинах людини.
Проте професор відзначає, що підвищення холестерину спостерігається не тільки з-за нездорового харчування, але і через малорухливого способу життя. Так що навіть якщо ви відмовилися від жирів, краще здати аналіз крові, відстежувати вміст холестерину.
Ясно одне: навіть якщо жирна їжа дійсно шкідлива, одна вона не може привести до інсультів та інфарктів.
Користь жирних кислот по-американськи
Якщо попередні дослідники намагалися з’ясувати, чи шкідливі жири для серця, вчені з Університету Цинциннаті і зовсім заявили, що жирна їжа може бути корисною, а в деяких випадках навіть допомагає в реабілітації після серцевих нападів.
Спостереження проводилися на мишах. Дослідники спочатку провокували у гризунів серцеві напади, після цього розділили своїх піддослідних на дві групи. Одні миші-сердечники харчувалися тільки низькокалорійною їжею, а інші – жирної.
Виявилося, що тварини, реабілітуючі себе калорійними продуктами, легше перенесли наслідки нападу. Причому ті, які харчувалися жирною їжею всього лише один день, продемонстрували максимальну динаміку одужань. Ураження після інфаркту у них мали на 70% менші масштаби, ніж у мишей, що вживали дієтичні корми.
Лорен Хаар, дослідник, поки не впевнений, чому це відбувається. Є припущення, що короткострокова, але інтенсивна дієта з вмістом жиру дає організму більше енергії, яка відразу ж розподіляється на відновлення.
Середземноморська дієта як відповідь на багато запитань
Підсумком цих досліджень можна вважати переконання, що повна відмова від жирів, так само як і надмірне їх споживання – нездорові крайності.
Риску під питанням підводить середземноморська дієта. Вона гарантує нормальний баланс поживних речовин. Так Асім Малхотра віддає перевагу саме їй, а не чудодійним статинів.
Потрібно знижувати рівень «поганого» холестерину, переходячи на ненасичені жири. Користь жирної риби, наприклад, однозначно підтверджується і українськими кардіологами. Для попередження серцево-судинних захворювань, а також у разі реабілітації після нападів варто споживати:
- горіхи;
- жирну рибу;
- багато овочів і фруктів;
- оливкова олія;
- помірні обсяги червоного вина.
Проконсультуйтеся у дієтолога, які пропорції підійдуть саме вам. А якщо ви побоюєтеся інфаркту, краще безпосередньо записатися на прийом до лікаря-кардіолога. Жінкам після 45-ти і чоловікам після 40-ка, варто пройти УЗД судин для попередження інсультів та інфарктів.
Обов’язково варто приділити увагу здоровому способу життя: кинути палити, зайнятися фізичними вправами і не забувати про прогулянки на свіжому повітрі.