Сироїдіння, тобто відмова від термічно обробленої їжі, – дуже модний тренд серед прихильників здорового способу життя. Наскільки важлива приготована їжа для людини, які плюси і мінуси сироїдіння?
Від сироїда до Хомо Сапієнс
Річард Рэнгхем, приматолог, професор біологічної антропології в Гарвардському університеті зацікавився виникла модою на відмову від приготування їжі шляхом термічної обробки. Він підійшов до питання наступним чином: оцінив тенденції розвитку людства після того, як наші давні предки навчилися розпалювати багаття і готувати. Рэнгхем впевнений, що готування дозволила первісній людині зберегти більше енергії. Дослідженню присвячена книга «Catching Fire».
Вчений стверджує, що розпалювання багаття послужило основою соціалізації людей. Вони готували їжу, грілися, а також формували соціальну структуру.
Важливо не тільки те, що багаття був потужним поштовхом до формування соціальних зв’язків, він помітно позначився на еволюції мозку. Головний мозок є вельми енергоємним апаратом для нашого організму. Після скелетних м’язів і печінки він займає третє місце за споживанням калорій.
Між тим травна система, яка звикла до сирої їжі, сама по собі вимагала від приматів великих енергетичних ресурсів: сирі продукти потрібно було прожувати, проковтнути, поєднуючи ці нагальні процеси з самим пошуком їжі, розмноженням і сном. На розвинений і великий пристрій для мислення, яким ми забезпечені зараз, банально не вистачило б постачання.
Після того як наші предки навчилися готувати, вони змогли економити енергію, яка, у свою чергу, перераспределилась і позитивно позначилася на збільшенні кількості нейронів. Ми стали розумнішими, а нові нейрони тепер використовувалися для ефективної соціалізації та розвитку. Поки наш мозок збільшувався, травна система ставала все більш економною.
Чому приготована їжа дає більше енергії?
На молекулярному рівні збереження енергії пов’язано насамперед з руйнуванням вихідних зв’язків в молекулах. Рэнгхэм досліджував вплив тепла на крохмаль. При перегріванні відбувається денатурація білка. Ланцюжки молекул руйнуються, що робить білок більш доступним для поглинання організмом. Щоб організм спожив поживні молекули, вони повинні зі структурованого стану перейти в драглисте.
Коли ми готуємо їжу, то полегшуємо роботу нашого організму. Так, при перетравленні сирих зерен травна система витрачає на 30% більше енергії.
Коли сироїдіння корисно?
Побічно споживання сирої їжі допомагає при деяких захворюваннях:
- гіпертонії;
- артриту;
- астми.
Однак принципова відмова від приготування буде стріляниною гарматою по горобцях. Справа не в самій термічній обробці, а в супроводжуючих її обставин. Так, захворювання можуть бути пов’язані з надмірним споживанням жирів, що додаються при смаженні.
Перехід на парову кулінарію набагато раціональніше. Придбайте пароварку або мультиварку, їжте здорову та корисну їжу.
Деякі стверджують, що після переходу на сиру їжу вони відчули себе краще і стали бадьорішими. Це також пояснюється тим, що, відмовившись від термічної обробки, люди перестали вживати їжу, приготовану з великою кількістю жиру.
Чого точно не варто робити, так це замінювати сироїдінням повноцінне лікування. Якщо у вас гіпертонія, краще записатися на прийом до терапевта.
Однозначну ефективність сироїдіння продемонструвало при схудненні, оскільки при такому харчуванні організм витрачає більше сил на перетравлення їжі та руйнування вихідних молекулярних структур.
Тим самим він спалює зарезервовану в підшкірно-жировій клітковині енергію. Дуже важливо правильне поєднання сирої їжі, інакше можуть виникнути розлади травної системи. Якщо ви вирішили схуднути за допомогою сироїдіння, проконсультуйтеся у дієтолога, які продукти і в яких пропорціях поєднувати.
Пам’ятайте, що сироїдіння шкідливо для дітей, оскільки загальмовує процеси розвитку, воно небажано для майбутніх батьків. У процесі формування яйцеклітини або сперматозоїда потрібні тваринні білки і жири. Не рекомендують переходити на сиру їжу літнім людям.
У них дещо загальмований метаболізм, тому організму складно витягти з неприготовленных продуктів поживні речовини.
Термічно оброблена їжа – це важливий крок для людства в процесі еволюції, тому відмова від неї повинен бути не просто даниною моді, а дуже зваженим і свідомим рішенням.