Харіус — риба сімейства лососевих. Цю рибу легко дізнатися по характерному плавника великих розмірів, що розташовується на спині. Також вона має запам’ятовується забарвленням, і вважається дуже красивою рибою. Хоча за кольором її тіло може бути непримітним — харіус має темно-сіре забарвлення, цікавою і привабливою її роблять плями чорного кольору, володіють асиметрією і розташовані на всій поверхні тіла.
Є кілька видів харіуса, частина з яких відрізняється червоною плямою, яке знаходиться над черевними плавниками. Залежно від підвиду додаткові кольори, в які забарвлені риба, можуть бути різними. На червоних плавниках риби плями можуть бути червоними, фіолетовими і бірюзовими.
Розміри харіуса не дуже великі, однак деякі особини можуть досягати ваги в 5 або 6 кг. Можна зустріти і карликових харіусів.
Найбільше ці риби люблять прохолодну і обов’язково чисту воду. Харіус є хижою рибою і може вживати в їжу личинки різних комах і самих дорослих особин. А ось великі харіуси можуть з’їдати навіть інших риб, менших за розміром.
Властивості харіуса
Ця риба не тільки дуже гарна, але й досить смачна. Її філе відрізняється ніжністю, але в той же час при обробці воно не розвалюється на шматки, а зберігає пружність.
Нерідко харіус включають в дієтичне харчування, оскільки вона має невеликий калорійністю. У ній міститься близько 90 ккал (в 100 г), і якщо рибу не обсмажувати, не в’ялити, а готувати на пару або відварювати, то їй цілком можна замінити м’ясні продукти на час дієти.
На відміну від багатьох видів риб, харіус не пахне тванню, а свіжим огірком, що є її відмінною рисою.
Користь харіуса
Харіус відмінно підходить для дієтичного раціону зважаючи своєї маленької калорійності. Але незважаючи на те, що калорій в ній трохи, м’ясо є м’яким і соковитим. У цій рибі достатню кількість білків (17,5 г), при цьому жирів всього 2 г, а вуглеводів і зовсім 0.
Серед вітамінів в цій рибі міститься РР, а серед мінералів фтор, сірка, хром, нікель, молібден.
Застосування харіуса
Придбати харіус у свіжому вигляді (заморожений або охолоджений) можна в будь-якому великому продуктовому магазині. З цієї риби можна готувати будь-які страви. Тут все залежить від фантазії кулінара. У харіуса немає запаху твані, який властивий багатьом видам інших риб, тому обмежень у готуванні немає.
Найпростішим способом приготування риби є вуха. Цікаво, що тут в хід можуть піти ті частини тіла риби, які зазвичай не використовуються при готуванні: голова, плавники, нутрощі і хребет. На їх основі можна зробити бульйон, в якому надалі риба і буде варитися. І хоча м’ясо пружне, важливо не розварити харіуса.
Крім юшки з харіуса можна готувати і інші страви різної складності. Так, цю рибу можна запекти, засолити, обсмажити, закоптити і замаринувати.
Але який би спосіб приготування не був обраний, важливо дотримуватися температуру і час приготування. Як вже було сказано раніше, харіус не переносить зайвої термообробки. Якщо не дотримуватися цього правила, ніжне і соковите м’ясо легко перетворити в сухе і жорстке.
Відварну рибу і рибу, приготовану на пару, можна включати в дієтичний раціон, замінивши їй м’ясні продукти.
Шкода харіуса
Ця риба нешкідлива для людей і рекомендована до вживання кожному бажаючому. Її не можна їсти тільки в одному випадку — при індивідуальній непереносимості.
Проте варто зауважити, що харіус, приготований шляхом соління, в’ялення або смаження, буде вважатися висококалорійним продуктом, і може загострити різні хронічні захворювання через високий вміст солі і масла.