Манка (манна крупа) — крупа, одержувана із зерен пшениці сортового помелу. Для того щоб отримати манку, використовується тверда пшениця марки «Т» або м’яка пшениця марки «М», а також можлива суміш цих марок «МТ». Ця крупа використовується в кулінарії.
Властивості манки
Перед тим як з пшеничних зерен готувати манну крупу, їх очищають, а потім сильно подрібнюють. Із-за сильного подрібнення манка і виходить такий однорідною. Використовується манна крупа виключно в кулінарії, і готувати з неї можна не тільки відому всім манну кашу, але і використовувати як засипку для перших страв, для других, солодких страв, для випічки або додати у фарш.
Її калорійність безпосередньо залежить від того, яким способом вона була приготовлена. Так, невикористана, сира крупа містить приблизно 360 ккал. Відповідно, якщо додати до неї різні інгредієнти, які покращують смак каші (такі як вершкове масло, згущене молоко або варення), калорійність страви підвищиться.
Користь манки
Корисних властивостей у цієї крупи досить багато. В ній містяться вітаміни, мінеральні речовини, білки, крохмаль. Найбільше в ній вітамінів РР, Е, В9, В2, В1. З мінеральних речовин манка багата титаном, оловом, нікелем, алюмінієм і іншими елементами. В ній достатню кількість насичених жирних кислот, золи, моно— і дисахариов, харчових волокон.
Калій, який знаходиться в складі цієї крупи, допомагає зміцнити серцево-судинну систему, а завдяки залізу еритроцити, що знаходяться в крові, краще функціонують. Вітамін Е позитивно впливає на нервову систему, змушуючи її працювати в повну силу. Вживаючи манну кашу, можна боротися з депресією, хронічною втомою і нервовими зривами.
Якщо готувати манну кашу на воді, не додаючи цукор і сіль, то її можна вважати дієтичним продуктом і вживати при дотриманні дієти. Також вважається, що манна крупа досить корисна, якщо є така хвороба як недокрів’я.
Манка легко засвоюється організмом, не подразнюють шлунок. Позитивні властивості цієї крупи дозволяють вживати її при дієті людям, що мають різні захворювання травної системи.
Важливо і те, що крупа може відновлювати життєві сили та допомагати позбутися від шлункових хвороб. Ця крупа м’яко заспокоює больові напади з-за виразки або гастриту або спазми. До вживання рекомендується каша з манки, якщо є серцева або ниркова недостатність.
Для людей у віці ця крупа корисна тим, що допомагає зробити кістки, волосся і нігті міцнішими.
Харчові волокна, що знаходяться в складі крупи, знижують шанс розвитку хвороб серця або раку.
Вважається, що жодна інша крупа крім манки не може виводити слиз і зайві жири з організму. Робиться це завдяки тому, що її перетравлення здійснюється в нижніх відділах кишечнику.
Фітин, до складу якого входить фосфор, перешкоджає проникненню солей кальцію в плазму крові, так як пов’язує їх.
Застосування манки
Найпоширенішим способом приготування манки є, звичайно ж, манна каша. Відома і випічка, яка грунтується на манній крупі —манний пиріг (манник). В манну кашу додають різні інгредієнти, наприклад, ваніль, мед, сухофрукти, пластівці. Без манної крупи не обходяться деякі пудинги, суфле, салати, запіканки і навіть супи.
Шкоду манки
У цій крупі міститься багато білка глютену. Для деяких він може бути алергічних елементом і викликати розлад кишечника. Також з-за цього білка може розвинутися целіакія. Не можна не відзначити і те, що вищезгаданий фітин, який також міститься в крупі, корисний тільки при помірному вживанні. В іншому випадку корисні властивості крупи зменшаться, а необхідний рівень концентрації кальцію в крові знизиться. Особливу обережність потрібно виявляти, годуючи дітей манкою. В їх щоденний раціон не повинно входити більше двох порцій каші з цієї крупи.