З кожним роком все більше людей в усьому світі відмовляються від їжі тваринного походження. Деякі з них обирають вегетаріанську дієту, яка забороняє вживання м’яса тварин, птахів і риби. Інші ж не обмежуються цією забороною і прибирають зі свого раціону також яйця, мед і молочні продукти.
Така система називається веганство. Її прихильники не носять хутровий та шкіряний одяг, не користуються косметикою, тестованою на тварин, які не відвідують зоопарки, стрибки і циркові вистави.
Причини, за якими люди переходять на веганство, різноманітні. І більшість з них не пов’язане з набором зайвої ваги або погіршенням самопочуття. Основним мотивом переходу є бажання зберегти життя тваринам.
Крім того, адепти веганства вважають, що скорочення тваринницьких ферм і виробництв по переробці м’яса та шкіри поліпшить екологічну ситуацію на планеті. А для представників таких релігійних течій, як буддизм і іудаїзм, відмова від тваринної їжі вважається постулатом.
Іноді веганство може бути наслідком такого нервового розладу, як орторексія, при якій будь-яке вживання “нездорових” продуктів викликає сильне почуття провини або тривоги.
Раціон веганів включає в себе наступні продукти:
- всі види фруктів, овочів та зернових культур;
- соя і соєві продукти, в тому числі і молоко;
- страви з бобових культур, горіхи, цвітну капусту;
- рослинні жири (оливкову, кукурудзяну, лляну та інші олії).
Перевага віддається продуктам, які можна з’їсти в сирому вигляді з-за найвищого вмісту корисних речовин.
До напоїв відносяться різні трав’яні відвари або соки, але перевага віддається чистої негазованої води. Кава, а також чорні та зелені сорти чаю володіють високою концентрацією кофеїну, який вимиває з організму кальцій. Тому вегани обмежують їх вживання. А будь-який вид алкоголю взагалі заборонений.
Якщо правильно збалансувати кількість білків, жирів і вуглеводів і достатньою мірою отримувати з продуктів вітаміни і мікроелементи, можна не тільки позбутися від зайвої ваги, але і значно оздоровити свій організм.
Дієтологи виявили безліч корисних властивостей веганскої дієти:
- зменшується рівень холестерину в крові;
- підвищується опірність інфекційним захворюванням;
- нормалізується кров’яний тиск;
- знижується ймовірність утворення каменів у нирках і сечовому міхурі;
- полегшується контроль за рівнем цукру при діабеті;
- зменшується ризик розвитку остеопорозу;
- зміцнюється імунітет.
Перед зміною системи живлення, необхідно обов’язково проконсультуватися з лікарем. Особливо це стосується осіб, які мають хронічні захворювання щитовидної і підшлункової залоз, а також людей зі слабкою травною системою.
Якщо за родом діяльності ви схильні до важких фізичних навантажень, можливо, варто утриматися від її використання. Також це відноситься до вагітним жінкам, дітям і підліткам.
Навіть при відсутності протипоказань, можна різко відмовлятися від звичних продуктів харчування. Переходити на веганскую дієту потрібно поступово, крок за кроком прибираючи м’ясні та рибні страви. Одночасно з цим почніть прийом вітамінних і мінеральних добавок для попередження дефіциту заліза, кальцію та інших мікроелементів.
Кількість прийомів їжі також має змінитися. Це пов’язано з тим, що рослинна їжа швидше засвоюється і частіше з’являється відчуття голоду. Розплануйте свій день так, щоб була можливість не менше п’яти разів перериватися на їжу.
Якщо ви вирішили використовувати цю дієту лише для схуднення, повернення до звичайної їжі також має здійснюватися поступово. Перші кілька тижнів уникайте важких жирних страв.
При складанні меню користуйтеся списком дозволених продуктів. Допускається будь-який спосіб приготування їжі. Особливо вітається пропарювання, тушкування, запікання.
Процес смаження краще проводити азіатським способом, при якому продукти швидко обробляються на сильному вогні.
На перший погляд може здатися, що рослинний раціон бідний і одноманітний, але це не так. Страви веганскої кухні відрізняються різноманіттям смакових варіацій, поєднанням поживності і легкості.