Борошно вищих сортів виготовляється тільки з внутрішньої крохмалистої частини зерна. Оболонка злакових зерен, алейроновий шар і зародок вважаються відходами виробництва.
Проте саме в цих частинах, званих висівками, знаходиться 90% біологічно активних речовин, а також клітковина, вітаміни і мікроелементи. Висівки використовують для лікування багатьох захворювань, стабілізації ваги, як компонент косметичних масок і скрабів.
Клітковина є основним елементом у складі висівок. Вона має властивість розбухати в шлунку і далі проходити у незміненому вигляді по всьому шлунково-кишковому тракту. Завдяки цьому відбувається очищення кишечника від накопичених шкідливих речовин. При цьому всі вітаміни і мікроелементи без праці засвоюються організмом.
Регулярно вживаючи їжу з додаванням висівок, можна вирішити багато проблем зі здоров’ям.
1. Запори – затримка стільця більш ніж на 48 годин. Волокна клітковини стимулюють роботу кишечника за рахунок поглинання води і збільшення об’єму калових мас. Завдяки гарному очищенню стінки кишечника менше контактують із шкідливими продуктами розпаду, що запобігає виникненню ракових новоутворень, а також є профілактикою геморою.
2. Гіповітаміноз – порушення співвідношення між витратою вітамінів і їх надходженням в організм. Високий вміст вітамінів групи В і провітаміну А дозволяє впоратися з занепадом сил, погіршенням пам’яті, зміцнити роботу нервової системи. А вітамін Е і жирні кислоти омега-3 і омега-6 благотворно впливають на чоловіче і жіноче сексуальне здоров’я.
3. Атеросклероз – утруднення руху крові по артеріях через скупчення в них холестерину. Харчові волокна, що входять до складу висівок, зв’язують холестерин, ніж надають профілактичну дію на всю серцево-судинну систему.
4. Цукровий діабет – синдром гіперглікемії або підвищеного рівня глюкози в крові. Висівки мають властивість уповільнювати розщеплення крохмалю, а також можуть впливати на глікемічний індекс продуктів.
Крім того, регулярне вживання їжі, збагаченої цим корисним компонентом, підвищує імунітет і покращує загальне самопочуття людини. А достаток мікроелементів сприяє нормалізації обмінних процесів організму.
Багато дієтологи радять включати в щоденний раціон страви, до складу яких входять висівки. Потрапляючи в травний тракт, вони бубнявіють у шлунку, і відчуття ситості відчувається набагато довше. Завдяки цьому можна без праці урізати порції і збільшити час між прийомами їжі.
Калорійність цього продукту невисока. Наприклад, в 100 грамах пшеничних висівок міститься 165 ккал у 100 грамах житніх – 220 ккал, а в 100 грамах вівсяних – 246 ккал. До того ж їх смакові особливості не дозволять людині з’їсти занадто велику порцію.
Висівки корисні і для вагітних жінок. Адже до їх складу входять білки і вітаміни, необхідні як для матері, так і для несформованого організму. Крім того, майже всі майбутні мами стикаються з проблемою запорів, при якій висівки – неоціненний помічник. Проте зловживати цим продуктом не варто, так як дуже інтенсивна перистальтика кишечника може призвести до підвищення тонусу матки. У дитячому харчуванні використання висівок обмежена відваром, на основі якого готуються корисні вітамінні супи і каші.
Для дорослих людей існує безліч способів вживання висівок:
- у хлібі та хлібобулочних виробах;
- додавання в салати, каші, киселі;
- у вигляді для панірування котлет або риби.
Дуже корисно поєднання висівок з кисломолочною продукцією. Перед вживанням приготовленої суміші потрібно почекати кілька хвилин до їх повного набухання.
Використовуючи в їжу висівки, слід збільшити об’єм випитої рідини. В іншому випадку можна відчути важкість у животі, підвищений метеоризм, нестійкий стілець. Максимальна добова доза сухого продукту становить тридцять грамів.
Протипоказаннями до вживання є випадки загострення захворювань шлунково-кишкового тракту: гастриту, коліту, виразки. Однак у міру стихання запального процесу можна поступово повернутися до звичайного раціону.
Також з обережністю слід поставитися до хлібом продуктів алергікам. Адже деякі люди страждають непереносимістю білка гліадину, що входить до складу багатьох злакових культур.